赋予美味创新新内涵 促进包装可持续发展

　　添加蓝莓粉、李广杏汁、沙棘汁、秋葵籽、释迦果果糖等，“咖啡+”持续火热；添加玉米须、新琼四糖等，植物基饮品有了新元素；咖啡变身泡腾片，咖啡块化身黑白棋子，用卡拉胶多糖等巧妙制成咖啡内包装……由中国食品科学技术学会（CIFST）与雀巢研发（中国）有限公司共同主办的CIFST-首届“雀巢杯”学生创新竞赛终评会近日在北京举行，年轻学子们用创意研发的美味产品，给评审专家们带来了别样的味觉盛宴。

　　此次终评会上，评审专家对10所高校的40份入围作品通过线上实时答辩、作品现场品评等进行综合评审，最终评选出前三名共计8项，最佳创意8项，最佳包装2项，优秀组织单位1所，最佳指导教师1队。

　　10所高校同台竞技 释放创新活力

　　学生创新竞赛的举办，旨在为高校学子们搭建专业实践与科研创新的平台，激发高校学生的创新潜能，开展食品创新研究，开发具有营养健康和可持续理念的创新食品与包装，为企业创新提供更多思路。同时，通过大学生的专业实践与产学融合创新，以“科技、人才、创新”三位一体共同助推中国食品产业高质量发展。

　　中国食品科学技术学会相关负责人介绍了CIFST-首届雀巢杯学生创新竞赛的相关情况。该负责人介绍，本届竞赛吸引了全国多所高校的学子积极参与。自今年3月起，主办方在上海交通大学、华南理工大学、暨南大学、南昌大学、江南大学、中国农业大学、东北农业大学、北京工商大学、华中农业大学、中国海洋大学等10所定向高校分别开展校园宣讲。截至6月6日，共收到10所定向高校经过校内评审后提交的近百份创意计划书。按照大赛评审要求、程序和综合成绩，最终40份创意计划书进入复赛。中国农业大学、江南大学和南昌大学等3所高校入围的创意计划书数量位列前三。

　　据介绍，本届竞赛的主要内容包括两大类，一类是产品类：乳制品、咖啡，即以健康饮料（含乳/植物基）或新一代奶粉Pro为命题的乳制品和迎合Z世代年轻人的非现煮咖啡。具体评审指标包括营养与健康价值、创新性、可持续性、食品安全与保质期等。另一类是包装设计类：创新包装，具体评审指标包括成本、阻隔性、可循环再生等。值得一提的是，包装设计类是中国食品科学技术学会在持续16年主办的学生创新活动中首次设置的主题方向，希望食品界青年学子在关注科技支撑产品创新的同时，扩大创新的内涵和外延，结合考虑时代特征和全产业链需求。在入围的40份创意计划书中，以乳制品为主题方向的作品有21份，以咖啡为主题方向的作品有15份，以包装设计为主题方向的作品有4份。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、中国食品发酵工业研究院教授级高工涂顺明、天津科技大学教授于景华、北京市产品质量监督检验研究院包装及日化检测研究所研究员王朝辉、普洱学院咖啡学院教授鲍晓华、中国农业科学院茶叶研究所研究员许勇泉，以及来自雀巢的相关负责人等多位评审专家对入围作品逐一进行评审。在学生答辩过程中，专家们围绕产品的加工工艺、功能定位、设置场景、产品合规性、产品稳定性、食品与包装的相融性等进行了询问，并对其中的一些作品提出了改进建议。

　　入围作品呈现营养化、文化性、可持续三大特点

　　此次竞赛呈现出参赛学生们独特的创意理念，入围复赛的优秀作品主要有三大特点：

　　一是精准营养锁定细分人群。如“蓝椰咖韵”作品，以双拼咖啡豆和椰子油粉代替传统的植脂末，重新造粒制成速溶咖啡粉，粉末更均质，在水中的溶解性更好，同时加入藻油、茶多酚、蓝莓。此外，产品的双头勺子形状的包装设计极具人性化，撕膜即可冲泡。该款作品明确消费人群是“久坐”人群、熬夜人群。“45度—早餐咖啡粉”作品，主要针对白领女性的早餐需求——追求提神功效及消肿作用，添加了有降尿酸作用的玉米须提取物。添加了新琼四糖的“海悦动”功能酸奶，是一款针对减肥健身人群的功能性食品，在保留酸奶风味的同时保持了低热量的特点。“POP！咖‘怦’咖”作品，则创新性地将咖啡做成泡腾片，再加入蓝莓、青提果粉，由于泡腾剂的作用，会产生大量二氧化碳，在“POP”声中喝起来有汽水的口感，给人以另类的体验。

　　二是在传统文化中焕新。“遗梦煌咖”作品是一款以速溶咖啡粉以及敦煌特色水果沙棘、李广杏、白兰瓜为主要原料，调制而成的休闲水果咖啡饮料，主要满足Z世代年轻人的消费需求。“披荆斩棘—植得咖啡”作品将西北特色水果沙棘融入咖啡中，让咖啡有了不一样的滋味。黑色食品养生为我国百姓所熟知。“五杞麻黑”作品主要针对年轻群体日渐流行的“朋克”养生，是一款加入了黑米、黑豆、黑芝麻、黑小麦、黑枸杞等食材的植物基饮品。“棋遇咖啡”作品，以中国围棋为灵感出发，将咖啡液、全脂奶等原料通过冻干技术制成即食冻干咖啡块。据中医古籍记载，椰枣具有补中益气等功效，“枣上好椰”作品则是以椰枣加上牛奶制成的牛奶饮品。

　　三是可持续发展理念持续深入。随着“限塑令”的实施和人们环保意识的不断提高，食品包装行业开始减少原生塑料使用量，寻找更为环保的包装材料，如纸基材料。良好的气体阻隔性能和抗拒液体渗透性能对于食品包装材料至关重要。“可降解透明纸基复合膜”作品在纸基材料的基础上进行透明化处理，并利用羟丙基淀粉和小烛树蜡改善包装吸水性和透气性。“素封不透”作品则以纤维素作为主要材料、混合壳聚糖与黄原胶制备成的混合膜，具有良好的阻隔性能、机械性能、可持续性等优势。“Oceansolve”系列咖啡内包装作品，巧妙地利用卡拉胶多糖、印度树胶和海藻酸钠等天然材料设计而成。这些材料在许多地区都容易获取，因此生产过程不依赖于远距离运输，降低了碳足迹，同时也支持了当地社区的可持续发展。在此次竞赛中，“基于可持续理念的宠物食品定制化选购体系”作品也受到关注。该作品涵盖宠物选粮App、自助贩卖机、可持续利用包装等，为用户提供便捷购物体验和环保包装。

　　与会专家表示，从参赛作品中感受到了学生们的创新创意，这些创意将为企业的创新带来思路，同时学生们在参与竞赛的过程中也不断成长。希望有更多高校、企业加入学生竞赛中来，为我国食品产业的创新发展注入不懈动力。