“乡”味浓浓，侨后代千里返乡学潮菜

　　10月17日，由广东省人民政府侨务办公室指导，广东省粤东技师学院联合汕头市侨务局举办的“粤菜师傅·四海同享”潮菜培训班结业仪式在广东省粤东技师学院北山湾校区举行。据悉，本次培训班自10月9日开班以来，集结了来自马来西亚、泰国、缅甸等地的热爱潮菜的潮籍华裔学员。在此期间，学员们深入了解潮菜的历史，交流切磋学习研究美食心得，共同提高制作潮菜的技艺。培训过程中，在广东省粤菜师傅大师工作室首席大师詹明亮团队、粤东技师学院潮汕小吃技能大师工作室首席大师姚雪芬团队的精心授课下，海外华侨华人学员们集中学习了潮汕牛肉粿、蚝烙、粽球、红桃粿等潮汕特色风味菜肴、小吃等烹制技术。“让潮汕菜传遍海内外，让世界爱上广东味”结业仪式上，广东省粤东技师学院院长何启谋为本次培训班学员颁发培训证书，并与汕头市委统战部常务副部长孙建宏一起，为本次培训最佳学员颁授荣誉证书和奖牌奖杯。孙建宏表示，本次培训是做好传承、增进友谊、增进交流、共同提高的一次重要见证，希望学员学有所获，学以致用，继续提高潮汕特色菜的技能及专业水平。何启谋在讲话中对学员经过近10天的学习顺利完成培训表示热烈的祝贺，表示大家在学习中提高了潮汕特色菜烹饪技能及专业水平，希望将家乡美食的烹饪技能带回去，将家乡人民的亲切问候带回去，将潮汕美食文化和历史文化带回去，增强对家乡的认同感、归属感与责任感，让潮汕菜传遍海内外，让世界爱上广东味。记者获悉，本次培训组织工作严密、细致。汕头市侨务局与粤东技师学院制定了详细的培训方案，细致周到地安排培训课程及每位学员的生活安排等各方面工作。班主任老师全程参与培训过程管理，管理严格正规，每天的备料、教学、卫生安全等方面，在相关教学工作人员的管理下有序进行，学员能独立完成学习任务，也让培训有了更好的效果。在培训的过程中，学员精神饱满，积极性高，师生教学关系融洽，各方面工作开展顺利。“在本次培训中，学员课堂活跃，积极提问，对每道菜技术要点能很好掌握并运用，总体作品能达到预期目标。教学老师们在培训过程中与学员积极交流、思想碰撞，也有很多新的亮点想法。为让学员更好地了解潮汕美食，培训还增加了潮汕卤鹅等品种，丰富了培训内容，这个过程大家都受益匪浅。”詹明亮对此次培训进行评价道。做成潮汕蚝烙，学员流下激动泪水“那天成功做出来潮汕蚝烙，我激动得流下眼泪，这次终于实现梦想！” 来自马来西亚的林睿艺激动地说着从爷爷那一辈下南洋的故事，虽然创业开了潮菜餐厅，但潮菜烹饪技术与潮汕当地相比还是有不小的差距。这次过来培训前，父亲再三嘱咐要带着学习任务过来，要把原来没完成的菜品充分掌握起来，比如潮汕蚝烙这道小吃，这几十年来掌握的烹饪煎炒技术一直未能将它做成功，但这次经过大师的讲解和指点后，已经能够完全做出来了。“我终于可以把老凤尾虾、南午炖鸡等潮菜传承到海外去，让潮菜在海外各地发扬光大！”林睿艺激动地说。在本次培训中，粤东技师学院专门安排粤菜师傅培训基地作为本次培训场所，安排学员参观学院潮菜文化室，了解潮菜历史文化。通过一体化教学，让大家更深度了解了潮汕饮食文化，提升了菜肴的品评能力。丰富的潮菜历史文化与技艺让学员的知识得以扩充。学员们纷纷表示，要把本次学习体会在海外华人进行广泛宣传。同时，学员的学习需求也让培训的粤东技师学院的师资团队针对不同学员的培训工作有新的思考，为学院今后的相关培训工作提供了强大的动力。全方位展示潮菜内容，让世界爱上潮汕味道近年来，粤东技师学院充分发挥学院身处汕头侨乡优势，以“粤菜师傅”工程为重点，做好新时代“侨”的文章，先后与国际海员俱乐部、新加坡、马来西亚、泰国、缅甸等优秀潮籍青年、企业家、美国旧金山学生开展寻根之旅潮菜、潮汕小吃、工夫茶茶艺培训及澳门中式厨艺交流团交流活动，举办2期马来西亚潮籍青年企业家潮菜培训班培训工作，为潮菜走出国门做出贡献。2021年以来，在汕头市侨务局牵头组织下，粤东技师学院和汕头融媒集团联合推出《过大年，食潮菜》《时节做时粿》等潮菜教学视频，制订海外华侨潮菜烹饪班培训方案，搭建线上培训教室，全方位传播潮菜技艺的培训和潮汕饮食文化，更好凝聚海外潮籍乡亲和华侨华人社团，使更多侨眷对家乡的风土人情加深认识，让更多侨眷了解潮菜、烹制潮菜，记住家乡味道，勾起乡愁，唤醒乡情，推动潮菜烹饪走向世界，让世界爱上潮汕味道。文 | 记者 曾柯权 通讯员 郭斯烁 高首来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 黄磊校对 | 潘丽玲举报/反馈