亚洲50佳餐厅：大班楼摘亚洲第一，Gaggan重回榜单

　　

　　策划丨王振宇 撰文丨邓诗彦  编辑｜张岂源

　　北京时间3月25日16点30分，“2021 亚洲50佳餐厅”（Asia's 50 Best Restaurants 2021）年度榜单于线上正式发布。经过全新单元“亚洲之粹（Essence of Asia）”的预热，以及此前第51-100名餐厅名单的揭晓，这场亚洲餐饮界的年度大戏显得更加引人注目。

　　

　　在今年的榜单中，中国香港的大班楼力压群雄，夺得亚洲第一的桂冠。在亚洲50佳的榜单上，大班楼的攀升历程十分瞩目，从2019年的22名，再到去年的第2名，直到今年拔得头筹。

　　

　　这家隐藏在香港巷陌的粤菜酒楼从旧式中餐出发，但摒弃了燕窝、鱼翅等名贵食材，力求从烹调技法和调味对中餐做出自己的定义。

　　

　　©风味人间

　　同样值得一题的是，曾获亚洲第一荣誉的Gaggan在经历关店后再续辉煌，重回亚洲50佳餐厅的榜单并摘得第5名的好成绩。

　　

　　目光来到日本，在之前2021东京米其林中新摘得三星的两家餐厅——茶禅华和L'Effervescence在此次的亚洲50佳榜上有名，主打和风中餐的茶禅华摘得第12名。

　　

　　而其中，L'Effervescence从去年的48名一路攀升，来到第19位，获得了今年最佳进步奖的荣誉。

　　

　　回看中国大陆地区，在此前公布的51-100名榜单中，上海唯一米其林三星餐厅UltraViolet仅获得第52名，因此今年仅有福和慧作为大陆地区代表获得22名的名次。至于之后是否会有更多的大陆餐厅登上亚洲50佳餐厅的榜单，值得期待。

　　

　　以下为2021亚洲50佳餐厅榜单，

　　*为新入榜餐厅

　　1. 大班楼，中国香港

　　2. Odette，新加坡

　　3. Den，日本东京

　　4. Le Du，泰国曼谷

　　5. GAGGAN ANAND，泰国曼谷*

　　（最佳新入围奖）

　　6. Sühring，泰国曼谷

　　7. Florilège，日本东京

　　8. La Cime，日本大阪

　　9. Narisawa，日本东京

　　10. Mingles，韩国首尔

　　11. Sorn，泰国曼谷

　　12. 茶禅华，日本东京

　　13. Les Amis，新加坡

　　14. Burnt Ends，新加坡

　　15. Mume，中国台北

　　16. VEA，中国香港

　　（最佳待客奖）

　　17. Neighborhood，中国香港

　　18. Indian Accent，印度新德里

　　19. L’Effervescence，日本东京

　　（最佳进步奖）

　　20. NUSARA，泰国曼谷*

　　21. RAW，中国台北

　　22. 福和慧，中国上海

　　23. Zén，新加坡

　　24. LOGY，中国台湾台北*

　　25. BELON，中国香港

　　26. JL Studio，中国台湾台中

　　27. Ode，日本东京

　　28. Caprice，中国香港*

　　29. Ministry of Crab，斯里兰卡科伦坡

　　30. La Maison de laNature Goh，日本福冈

　　31. Cloudstreet，新加坡*

　　32. Masque，印度孟买*

　　33. 8 1/2 Otto eMezzo Bombana，中国香港

　　34. 7th Door，韩国首尔*

　　35. 东京龙吟，日本东京

　　36. Born & Bred，韩国首尔

　　37. Amber，中国香港

　　38. Ta Vie，中国香港*

　　39. Anan Saigon，越南胡志明市*

　　40. Labyrinth，新加坡*

　　（亚洲可持续发展餐厅奖）

　　41. Euphoria，新加坡*

　　42. Jaan by KirkWestaway，新加坡

　　43. Hansikgonggan，韩国首尔

　　44. MONO，中国香港*

　　45. 祥云龙吟，中国台湾台北

　　46. Gaa，泰国曼谷

　　47. 龙景轩，中国香港

　　48. 家全七福，中国香港

　　49. Toyo Eatery，菲律宾马尼拉

　　50. 永利宫，中国澳门

　　纵观整个榜单，来自中国的餐厅数量最多，共占据18个席位。日本、新加坡紧随其后，共有9家、8家餐厅上榜。其他餐厅分别来自泰国、韩国、印度、斯里兰卡、菲律宾与越南。

　　面对疫情的持续冲击，餐饮行业经历了艰难的一年。作为全世界最有名的餐厅榜单之一，“亚洲50佳餐厅”希望以此表彰那些坚忍不拔、灵感无限的主厨。

　　与此同时，受到疫情影响，今年不仅发布会依旧在线上进行，评选机制也有所改变：此前，每位评审可为10家餐厅投票，其中必须包括至少4家非本国餐厅；今年，投票总数降至7家，非本国餐厅数量达2家即可。虽是疫情之下的不得已之举，但也可能影响到榜单对亚洲餐饮文化多样性的呈现。

　　

　　与诸如米其林、黑珍珠以及凤凰网金梧桐餐厅指南等榜单不同，“亚洲50佳餐厅”不仅有入围名单，更有明确的排名顺位。对于餐厅而言，这既是改变命运的激励，亦是高悬于头顶的达摩克利斯之剑。

　　

　　2013年，阿根廷厨神Francis Mallmann就在请辞“亚洲50佳餐厅”评审时提及排名之弊：“奖项为我们的烹饪文化制造了一种虚构的、恶性竞争的氛围。但烹饪是一种关于创造、时空、服务与静默的浪漫艺术。”值得注意的是，今年“亚洲50佳餐厅”首次发布了一份放弃排名的全新榜单，“亚洲之粹（Essence of Asia）”。这大概也是榜单发布者们重返美食初衷的努力吧。

　　

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