共同成长计划｜Vol.2 探店南京「一花一朵」

　　文末有粉丝福利

　　

　　「共同成长计划」

　　是由HB发起、「科麦登」品牌参与的

　　以助力精品烘焙店成长的「资源整合互助计划」

　　我们将用脚步丈量来自全国各地12家店铺

　　只要你拥有一家精品烘焙店，你可以：

　　1）通过HB分享你的店铺和故事

　　2）获得优质供应链的支持

　　3）以「品牌联名」的方式分享产品设计理念

　　让更多人和你一起，了解优质产品品牌（如：科麦登）

　　而HB将持续不断整合优质供应链（设备、原料、器具等）、挖掘技术资源、分享经营模式等，为你开店赋能：与精品烘焙店共同成长！

　　冬天到来，蛋糕和甜品成为寒冷天气里最治愈和能够提高幸福感的存在。

　　

　　上个月地球村探访了位于无锡的法式西点店。

　　12月的共同成长计划第2站，我们来到了南京，继续进行“甜蜜味蕾”的追寻与探索，来到了在本地广受食客喜爱的蛋糕甜品店——「一花一朵（T·Blossom）」。

　　

　　在「一花一朵」的常发广场店 ，主理人“腾哥”陈志腾和我们一起度过了一段难忘的下午茶时光，聊起了一家专做线上的蛋糕店，如何从“播种”，再从“花朵”结为“硕果”。

　　▲主理人“腾哥”

　　南京｜一花一朵

　　

　　| 一花一朵：所有的事情从开花到结果都是一个过程，店铺名字表达的是生命与意念的寓意。|

　　专注线上

　　打造私域“甜蜜事业”

　　推开大门进入「一花一朵」，你会发现这个前店后厂的蛋糕店并不算太大，陈列在柜台中的产品也不是非常繁多。

　　

　　但是引人注目的是，操作台上刚裱花完成的奶油蛋糕整齐地对应着各自的订单；左右两边明亮的展柜中也整整齐齐排列着包装好、仅待取货的成品蛋 糕，闪送跑腿和外卖小哥络绎不绝。

　　因 为这是一家90%左右的订单都依靠线上用户的蛋糕店。

　　

　　

　　刚过完5岁生日的「一花一朵」在品牌创立之初，赶上了线上端口的蓝海，依靠微信接单，短时间内积攒了一大批私域客户群体。

　　

　　这些私域客户粘性强、复够率极高，除了“上新必买”的日常订单外，往往还有需求量极大的订单“突袭”。

　　

　　▲客服日常对接

　　腾哥和我们介绍， 为了维持每日的接单和制作，店里除了店长外，拥有前店接单3人+后场裱花制作3人的配置。

　　每天早上，自己的中央工厂会根据订单，将当天烤制的蛋糕胚运送到店里， 由店内的chef进行组装、制作、裱花，最后完成外卖配送或者到店自提。

　　

　　除了现烤口味蛋糕、生日蛋糕之外，「一花一朵」的常温伴手礼点心也非常符合线上预订的属性：对于主攻线上的店铺来说，包装与运输方便、保存周期长的伴手礼，是非常值得重点推广的品项。

　　

　　

　　

　　在「一花 一朵」，伴手礼点心不仅仅针对大型节日而售卖，而是在一年中的每一个特殊节气与节日，都会按时上架。

　　

　　

　　▲今年的圣诞伴手礼盒之一：“鲁道夫的盒子”

　　以至于在老客心中，对于「一花一朵」的产品标签非常明显：大家都清楚地知道店里一定会出季节性的伴手礼，并且主动预定和蹲点抢购。

　　

　　▲伴手礼大单，接到手软

　　但是显然，一年下来十几场甚至几十场伴手礼的打样、生产、包装设计等工作量太大，一般的小店无力承受。

　　

　　对伴手礼有执念的腾哥在去年特地成立了「一花一朵文化发展有限公司」，一开始只为解决自己内部定制化的包装问题，在近年来整个公司在为了更好地出品节庆伴手礼而深度学习、挖掘传统文化的过程中，「一花一朵文化发展有限公司」已经成为从设计落到对文化的表达上，赋予产品和店铺更强的生命力。

　　▲品牌的视频号里， 腾哥亲自 上镜，漫谈节日文化情怀

　　专注线上，不代表忽视线下。店内空间不大，但是采光明亮通透，木质装修与点缀其间的绿植营造出典雅纤细的美感，其中不乏有令人惊喜的小细节：

　　

　　

　　

　　随处可见的装饰画都是由员工手绘而成；店里常年摆有腾哥自酿的青梅酒，与欣赏它的客人们一起分享；中心位置的“大客厅”可以容纳下一众亲友举办茶歇；空气中永远弥漫着淡淡咖啡香的气息......

　　▲员工手绘的“一花一朵”挂画

　　▲腾哥每年都酿的青梅酒

　　这样一家几乎不花钱做推广营销，仅主攻线上端口的小店，如何在各烘焙品牌爆发的大环境中生存下来，而且生命力愈显旺盛？

　　

　　这一切都要从它的产品说起。

　　追寻风味、精研技术

　　产品力才是王炸

　　“做职人的感受是安定的。”腾哥说。腾哥2009年入行进入烘焙圈，迄今已有13年。

　　

　　她常常感叹不管是大学时的专业，还是一开始在蛋糕店收银、做学徒的经历，抑或是后来 转做烘焙贸易做 业务和运营的事业，最后到2016年「一花一朵」品牌创立，7年的打拼与沉淀都为她如今的品牌事业打下了坚实的基础。

　　

　　

　　腾哥介绍，南京现在的烘焙行业和顾客群体“安逸度高”，消费非常理智。整体环境是有市场、空间大；不仅是消费，客户群体也越来越细分化。能在这种趋势下保持永续经营，最重要的就是产品力。

　　

　　做产品与技术出身的腾哥对于西点和蛋糕，有着自己思考后的独特理解。

　　腾哥：在我看来，蛋糕和西点的表达方式完全不一样：蛋糕更注重食材本身的本真味道；西点更强调各层次食材之间的相互平衡搭配。面包和蛋糕也是不一样，面包需要展开做，而蛋糕需要纵深去做。

　　▲身为主理人，腾哥一有空就会参与研发与生产

　　一年到头，「一花一朵」口味蛋糕的出品紧跟时令：“一花一朵因时令而生，一花一朵因时令而做”。

　　从春到冬的抹茶、百香果、水蜜桃、樱桃、杨梅、荔枝、晴王、椰子、甜百合、芋头、栗子......口味蛋糕完全应时应季，最后吃到草莓蛋糕，冬意浓郁，春天也不远了。

　　

　　“严选水果产地”是腾哥和「一花一朵」的追求，极致地追溯着食材产地风土风味：阳山水蜜桃、山东烟台美早樱桃、新疆羌芜的红枣、浙江临安的核桃...... 有些品牌会追求进口，但是这里更追求在地的食材。

　　▲今天秋冬，店里主 打的「核桃红枣磅蛋糕」

　　除了“在地食材”之外，「一花一朵」也擅长运用香料来营造风味：香茅、迷迭香、薄荷、莳萝......比如店里曾有一款佛手柑草莓蛋糕卷，呈现出的是罗勒、佛手柑、青柠檬、草莓、树莓的丰富风味。

　　腾哥把做研发看做是一场追逐风味的冒险，自己乐在其中，食客也沉醉不已。

　　▲ 佛手柑草莓蛋糕卷

　　上新快、周期短

　　永远惊喜的味觉体验

　　

　　熟悉「一花一朵」的老顾客都知道，在这里，奶油蛋糕的上新速度非常快，口味也非常多，跟随季节、时令变换，一年至少有 14-16种的上新。

　　

　　

　　▲正在主推的冬季草莓蛋糕

　　和腾哥对话后我们了解到，「一花一朵」的产品主要由蛋糕/口味蛋糕、西点、常温伴手礼、饮品、甜品台、茶歇6类构成。

　　一个季度中（不含特殊时令、节庆），店里平均保持着法甜西点上新4款、裱花蛋糕上新4款、伴手礼上新3款的节奏。

　　

　　在具有话题性节日里（如万圣节、圣诞节等），西点、蛋糕都会额外上新。比如今年圣诞节，就有多款精致的甜点作为节日限定的主推：

　　

　　不仅上新多、快，「一花一朵」每款产品的上架周期都不长，非常“保鲜”：口味蛋糕平均有20多天的生命周期，做到“出道即巅峰”；而店内经典产品闪电泡芙更加值得一说：

　　

　　闪电泡芙是「一花一朵」的TOP级别产品，每年都会在口味上进行升级与迭代。

　　近两年，腾哥为了让这款广受欢迎的产品保持永远被食客期待与怀念的情绪与产品生命力，将本来常规在架的闪电泡芙变成不定期上架的“快闪产品”，一年上架2次，每次都是大批订单砸来，可以卖到几百盒、几千枚。

　　

　　▲一年2次的闪电泡芙生产期

　　而另一款王牌产品“一颗柠檬”不一样，它多年来始终保持在架状态，腾哥想要让客人有着 “一年前我吃过的这款产品还是一样的味道” 的想法。

　　定期上新上鲜、限定快闪、常年在售......这几种售卖方式并行，使顾客加深对一家店的好感和印象，保持新鲜感和忠实度非常重要。

　　▲“一颗柠檬”

　　如此对于产品具有巧思与专注，「一花一朵」必然也是精选原材料，只为呈现好产品。

　　

　　对于蛋糕店来说，奶油的品质，更是重中之重。

　　腾哥是在一个偶然的机会被推荐试用了科麦登38%淡奶油的，不轻易更换店里日常生产奶油品牌的她，这次被强势安利种草了。

　　

　　

　　

　　让我们一起来听听腾哥怎么说：

　　调各层次食材之间的搭配平衡。

　　

　　腾哥 ：“一般来说，我肯定是不会轻易去变动原料品牌。因为经过很多年的使用，操作稳定顺手，客人也吃得习惯。但是偶然被推荐试用了这款科麦登38%淡奶油之后，我就立刻想问怎么买（笑）。

　　

　　店里我们之前常用乳脂含量35%的奶油，轻盈好吃。这款38%的奶油不仅奶味非常好，不厚重；而且除了做常规裱花、抹面或者夹馅之外，支撑性也不错，可以在甜点的层次部分做一些延伸（比如我们的草莓挞），我们其他几位chef也很认可。 ”

　　

　　科麦登联名款产品

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　　1

　　西柚芝士

　　科麦登38%淡奶油、芝士慕斯、西柚库里夹心、杏仁蛋糕体、杏仁挞壳层次

　　

　　层次（从上至下）：白巧克力插片装饰、香缇奶油、芝士慕斯、西柚库里夹心、柠檬酱 、 杏仁蛋糕体、杏仁挞壳

　　这是一道果香、乳香、坚果香非常均衡的西点。

　　

　　使用科麦登38%淡奶油特制的香缇奶油不仅性质稳定，而且乳香浓郁；芝士慕斯酸甜丝滑，完全不腻；西柚+血橙制成的库里酸甜微苦，风味饱满；血橙果粒不用均质机打到完全细腻，会在舌尖轻轻爆汁，口感惊艳。

　　

　　最后停留在口腔中的是香脆的杏仁挞底和酸香的柠檬酱，以浓郁的坚果香气和柠檬果香的交融，完成这道甜品的惊艳亮相。

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　　2

　　草莓蛋糕

　　科麦登38%淡奶油、新鲜草莓，日式酸奶胚体

　　

　　

　　蛋糕胚：日式酸奶蛋糕胚

　　夹馅裱花：新鲜草莓、科麦登38%淡奶油

　　这是一款简单却经典的草莓蛋糕：简单得只有蛋糕胚、打发奶油、新鲜草莓3种口味，却是只要提到「草莓蛋糕」这款充满浪漫幻想和仪式感的产品，就会想到的经典模样。

　　

　　

　　

　　极简却纯粹的味道——松软细腻的日式蛋糕胚包容地承托起奶油和草莓的本味：奶油香醇丝滑、草莓清新酸甜，草莓蛋糕的“奥义”不就是这样吗！

　　也只有这样的草莓蛋糕，才能吃得出每一款食材要表达出来的“本真本味”，纯粹而返璞归真。吃完一口，就会感觉到幸福流淌全身。简单，却满足了全部的期待与幻想。

　　

　　*这款蛋糕有多好卖呢？我们和主理人聊了会天的功夫，大约预定出去一百多个......

　　

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　　3

　　草莓挞

　　科麦登38%淡奶油、新鲜草莓，双莓果酱，蜂蜜胚体，杏仁挞壳

　　

　　层次（从上至下）：翻糖蝴蝶结插件装饰、新鲜草莓、香缇奶油、双莓果酱、蜂蜜胚体、杏仁挞壳

　　同样是草莓系列的产品，这款草莓挞的表达和上一款草莓蛋糕完全不一样。

　　如同腾哥所说，若蛋糕吃的是食材的本味与本身，甜点就是一场风味的追逐游戏：

　　

　　

　　犹如芭蕾舞裙一般的新鲜草莓之下，是支撑性、稳定性都非常优秀的科麦登38%香缇奶油；而后尝到的是树莓和草莓慢熬成的酸甜双莓果酱和甜蜜的蜂蜜蛋糕胚，最后是酥脆香浓的杏仁挞底，完成这道风味盛宴。

　　

　　▲现熬双莓果酱

　　而白色的翻糖蝴蝶结装饰是整个草莓挞的点睛之笔：白色与红色的搭配使得整个产品不仅精致而复古，更是时髦而可爱。

　　

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　　4

　　南瓜蛋糕

　　科麦登38%淡奶油、贝贝南瓜奶油、奶油芝士，贝贝南瓜胚体

　　

　　蛋糕胚：贝贝南瓜蛋糕胚

　　夹馅、抹面： 贝贝南瓜奶油、奶油芝士

　　南瓜蛋糕是可以时刻感受到秋冬温暖的一款口味蛋糕。

　　在「一花一朵」店里，几乎每年都会在这个时间出品南瓜蛋糕，但是每一年也都会有风味的重组和优化。

　　

　　

　　融入了贝贝南瓜的蛋糕胚非常绵密，南瓜肉和淡奶油做成的的南瓜奶油混打奶油芝士，做成夹馅和整体的抹面，让这款蛋糕在口味上更加馥郁醇厚，回味无穷。

　　南瓜奶油中由于加入了奶油芝士，因此需要用舌尖去推开和抿化，更能深刻地品味到南瓜的香甜和奶油的香醇。

　　*以上联名产品，在 「一花一朵」均可买到，接受当地生日蛋糕预定。圣诞期间店里氛围感满满，欢迎南京本地村民们到店感受~

　　热爱无止境。对于烘焙行业怀有极大热忱的腾哥，已经联合几位“圈中大佬朋友” （「蔚道」主理人莫蔚、凌总） 于今年在南京开出了第一家自己运营的面包店：「8#butter（8号黄油）」。

　　

　　与专注于线上的「一花一朵」不同 ，「8号黄油」更加聚焦一家精品面包的社交属性。这段时间以来，产品和“玩法”都非常具有话题度。

　　

　　在专注于产品之外，「8号黄油」通过线下的一些活动：“小型音乐会社交”、“黑胶社交”......引领着年轻人的兴趣热点和生活方式。

　　

　　最后，不管是线上还是线下，只要找到适合自己的“玩法”，致力于深耕它，就是成功的。这也是地球村通过「共同成长计划」，想要协助大家探寻好店，与大家共同成长的意义~

　　共同成长计划合作门店

　　Vol.2 一花一朵

　　

　　▍线下门店▍

　　常发广场店：红山路88号常发广场4幢139

　　仙林金鹰二店：仙林金鹰湖滨天地B区4楼

　　▍营业时间▍

　　周一～周日

　　09:00-20:00

　　▍产品结构▍

　　生日蛋糕、常温伴手礼

　　法式西点等

　　▍客单价▍

　　100元左右

　　▍线上购买咨询▍

　　

　　最后，地球村在圣诞节到来之前

　　也有福利礼物要送给大家~

　　地球村×科麦登

　　送一朵“奶油云”给你们

　　

　　地球村粉丝福利

　　评论区聊聊

　　#你吃过最好吃的奶油蛋糕什么样？#

　　我们将为点赞前5位的村民

　　送出「科麦登·编制提袋」一个

　　

　　以及「科麦登·手机支架」一个

　　包邮哦

　　

　　

　　点赞截止日期：12月23日 10:00

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　　共同成长计划｜Vol.1 探店无锡「颜菓子」