刘庆洪教授—异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇

　　报告标题：

　　异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇

　　用10、50、250 μL/L异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇，并分析与质量保存相关的效果。异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇的效果有：（i）保持组织完整性，降低蒸腾和体质量减轻率；（ii）通过抑制褐变相关酶的活性来降低褐变程度；（iii）增加两种抗氧化酶的活性和抗坏血酸含量；（iv）通过减少沙雷氏菌的相对丰度来改善微生物腐败，并总体上抑制细菌生长；（v）提高几丁质含量，从而保持结构完整性；（vi）提高天冬氨酸和谷氨酸、亚油酸和多不饱和脂肪酸的水平，从而保持理想的鲜味。另外，异硫氰酸异戊酯处理降低了过氧化氢酶活力和总酚含量。50 μL/L异硫氰酸异戊酯在上述质量保存方面比其他两种测试浓度更有效。

　　专家介绍

　　刘庆洪?教授

　　中国农业大学园艺学院

　　个人经历：

　　教授，中国农业大学园艺学院（2021）

　　博士，中国农业大学微生物学系（2004）

　　学士，西北农业大学植物保护系（1990）

　　研究领域：

　　主要从事食用菌保鲜环境因子控制、天然产物保鲜剂的开发和食用菌种天然产物的开发利用等。

　　点击下方阅读原文即可直接会议报名

　　已发布专家报告

　　生态保护与食品可持续发展国际研讨会正在报名中（2023年5月13～14日宁夏银川）

　　王钊教授—高淀粉饮食通过激活NADPH氧化酶2介导NAFLD的进一步恶化

　　赵瑞琳研究员—全球361个线粒体基因组揭示双孢蘑菇进化和驯化历史

　　明建教授—不同pH、CaCl2浓度下玉米醇溶蛋白-阿魏酸相互作用、结构表征及理化特性研究

　　生态保护与食品可持续发展国际研讨会正在报名中（2023年5月13～14日宁夏银川）

　　陈宁教授—生物活性肽的健康促进效应潘思轶教授—果蔬减损与资源高效利用

　　陈雷教授—基于代谢组学与肠道菌群特征研究杨梅素对IQ毒性的干预作用及机理

　　孙志宏研究员—乳酸菌资源的开发与利用

　　辛广教授—食用菌风味形成机制及其调控研究进展

　　徐振林教授—食品中小分子化学有害物免疫检测技术研究与应用

　　陈全胜教授—食品质量安全快速智能检测技术创新与应用

　　冯涛教授—食用菌风味增强肽减盐增咸机理及其实际应用

　　谌小立教授—齐墩果酸和熊果酸缓解赭曲霉毒素A肾脏毒性研究

　　鲁吉珂教授—主动诱导-提高乳酸乳球菌生物活性的有效策略

　　王锋教授—灵芝发酵全麦的研究

　　王成华副教授—火麻仁抗痛风肽的虚拟筛选及定向制备研究

　　姚晓琳教授—载体表面蛋白晕对主动靶向纳米载体摄取和跨膜的影响

　　芦晨阳副教授—水产品降尿酸肽原料的理性筛选和定向活性提升策略开发

　　赵立艳教授—金针菇多糖对肠道菌群的调节作用及其对健康的影响

　　张于研究员—我国西南药用植物中新颖结构生物碱的发现与活性研究

　　邵平教授—铁皮石斛的增值加工利用研究

　　曹崇江教授—金耳多糖增加了二甲双胍治疗对小鼠2型糖尿病代谢紊乱的有益作用：对血糖、微生物群和胆汁酸的影响

　　刘绪强副教授—多维度发掘花卉植物的功效成分及作用机制

　　李健教授—食品碳足迹评价技术体系构建

　　史硕博教授—合成生物学助力萜类天然产物的微生物制造

　　程抒劼副教授—金针菇菌根壳聚糖抑制口腔白色念珠菌感染的机制研究

　　肖航教授—食用菌及其功能活性组分对于慢性疾病的防治作用研究：以杏鲍菇为例

　　李静教授—不同热处理对牛乳脂肪球界面组成和物理性质的影响

　　杨芳副教授—膳食营养、胆固醇稳态平衡与慢性代谢性疾病

　　编辑：袁艺；责编：张睿梅

　　为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于2023年5月13-14日在中国宁夏银川共同举办“生态保护与食品可持续发展国际研讨会”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

　　长按或微信扫码报名

　　Food?Science?of?Animal?Products（ISSN:? 2958-4124, e-ISSN :? 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

　　投稿网址：

　　https://www.sciopen.com/journal/2958-4124