缙云丨罗光富：带你认识不一样的荣昌猪

　　

　　

　　带你认识不一样的荣昌猪

　　文/罗光富

　　都说荣昌猪比荣昌人出名，还真不是开玩笑。猪作为六畜之首，历来为中国人畜养，因此品种繁多——太湖猪、东北民猪、华南猪，不一而足。但是，最出名的，还首推荣昌猪。

　　说起荣昌猪，就是指狮子头、金架眼镜、罗汉肚，生长在荣昌为主的猪。这是一个地方优良品种，被英国《大英辞典》收录。所以，不是所有荣昌辖区内养的猪，都可以叫荣昌猪。

　　就肉质而言，很多人至今还不知道荣昌猪的优点。就连荣昌本地人，能够说出一二三的也不多。如果有荣昌朋友读到此处，一定暴跳起来。荣昌老乡，请息怒，容我慢慢道来。

　　苏东坡有一首诗歌《题西林壁》：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中。”这是一首很有哲理的诗歌。身在此山中，就无法认识庐山。

　　同理，身在荣昌的人，没有认识到荣昌猪的优点，就是缺少对比。每天吃着荣昌猪肉，根本不觉得荣昌猪肉的妙处。所谓身在福中不知福也。

　　以前，我也不相信荣昌一些专家的话，说荣昌猪肉好吃，以为他们不过是为了宣传荣昌猪搞的策划。后来在屠宰场从事生猪检疫工作，才认识到荣昌猪肉的妙处。

　　我驻场的屠宰场，是一个在全国都很有名的屠宰场分场，每天都要屠宰大量的猪。本地的荣昌猪根本不够加工。大部分都是外地调来的瘦肉型猪。检疫工作需要按照规定做膈肌采样。虽然抽样面只有20%，但是基数大，每天采样的膈肌也不少。除了用于镜检，还有部分剩余。大家觉得丢弃了又可惜，就实行废物利用——煮汤。

　　我们组的工作人员老李，很会做菜，对菜品也很有研究。他说：“膈肌，用干豇豆来煮汤，还勉强；炒菜就很难吃，木渣木渣的。”

　　“瘦肉型猪肉，都一个样，木渣木渣的。”一旁的老吴提出自己的观点。

　　我以前不挑食，哥哥则是一个好吃狗。哥哥说：“老米没有新米好吃。”我也感觉不出来。后来，我对比起来吃：今天用老米做饭，明天用新米做饭。一对比，果然如此。渐渐地，味觉器官就发达起来了。

　　于是，每次做炒菜，我们都要另外拿钱去市场买本地猪肉来做。要想知道荣昌本地猪肉的味道怎么样，就要对比着吃。一对比，就有天壤之别。荣昌猪肉质细腻，肉香浓郁。瘦肉型猪则木渣木渣的，很难下咽。

　　当然，长期吃瘦肉型猪肉的人，也不知道荣昌猪肉的妙处。只有几天变换一下，才能够明显感觉出来。

　　一直以来，我以为荣昌猪声名远播，就是靠肉质。其实，也是一管之见。谁能够想到，荣昌猪也为抗日作出过巨大贡献呢！

　　“荣昌猪，一身是宝”绝非无中生有。就连荣昌的猪鬃毛，都是战略物资，被各国抢夺。

　　二战时期，由于日本人的封锁，中国出口受到限制。一向不起眼的荣昌猪鬃毛，在国际贸易中，身价倍增，比最高贵的水貂毛还贵。

　　为什么呢？原来，世界大战的潜艇、坦克、枪械需要上油保养。上油，离不开韧性十足、耐温差的猪鬃毛。猪鬃毛中，最好的，就在中国。中国猪鬃毛最好的，就是荣昌猪鬃毛。

　　期间，我国占据了世界猪鬃毛75%的出口量。美国将荣昌的猪鬃毛作为A类战略物资，还颁布了“M51号猪鬃毛限制法令”。美、英、苏三国围绕中国猪鬃毛出口分配问题，还在华盛顿成立了分配协调机构。

　　据资料显示，1938年至1944年，7年时间，中国为了抗战，向美、英等国贷款11亿美元。作为战火纷飞的中国，财力捉襟见肘，猪鬃毛成了还款的重要物资。

　　这样的荣昌猪，厉害吧？是不是已经超出了你的认知范畴了？

　　

　　作者简介：罗光富，荣昌区作协会员，喜欢创作诗歌、散文随笔，有诗歌在《海棠文艺》《荣昌报》《千高原》等报刊发表。

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