人间烟火气，撸串有讲究！

　　人间烟火气，最抚常人心

　　说起烟火气，就不得不提烧烤

　　天气渐暖，在路边摊

　　和三两好友点一桌烤串

　　小饼烤炉加蘸料“灵魂烧烤三件套”

　　肉串放在炭火上，烤得滋滋冒油

　　令人食指大动！

　　这美味谁能抵挡得住！

　　烧烤作为夜宵界的扛把子

　　据说在几千年前就有了！

　　今天，与河大卫一同看个究竟吧！

　　远古时代——烧烤是为了生存

　　说到烧烤，可以说是最早的一种烹饪方式了，从人类使用火开始计算，可以追溯距今170万年的史前时代了。

　　据说在一个风雨交加的一天，一个闪电击中了一棵树木，引发熊熊大火，史前人类一看，这玩意好啊，不仅能取暖，把肉放里面过一下嘎嘎香。

　　火的产生，可以说是人类历史文明发展的一个重大进步，根据出土的烧烤石器工具表明，在新石器时代，当时的人就已经掌握了最早的烧烤方法了！从那时候开始，烧烤就已经走进了那些原始人的生活中了，我们的祖先就把抓来的什么兔子啊，野鸡啊，用火烤着吃了。

　　

　　图片来源：Pexels、Pixabay

　　春秋战国时期——烧烤是战争主食

　　根据《诗经》中的记载，最早称烤肉为“炙”，《礼记》中也记载：“炙，贯之火上也。”就是说“炙”是放在火上。

　　咱们大家都听过的一个成语叫“脍炙人口”，还有辛弃疾的诗里有一句“八百里分麾下炙”，这个“炙”指的就是烤肉。

　　《诗经·小雅》里有一首诗写到了烤肉：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之灸之。”汉代学者毛亨在注解中说：将毛曰炮，加火曰燔，抗火曰灸。这首诗是写贵族在请客饮酒时，将猎取到的几只野兔或带毛烧熟吃，或烤着吃。

　　除此之外呢，《礼记》中还对吃烤肉的礼节做出相关规定，有三个字，叫“毋嘬炙”！什么意思呢？就是说，你吃烤肉要注意形象、不要狼吞虎咽的！

　　

　　图片来源：Pexels、Pixabay

　　汉代——有图有真相的烧烤

　　烤肉风靡西汉朝野成为当时最流行的饮食之一。这其中有一个很重要的因素就是张骞出使西域开通“丝绸之路”引进了香料以及饴糖的甜味调料。

　　根据出土的西汉文物“上方林炉”、“釉陶烧烤炉”就发现，西汉时期的烧烤工具就已经很科学了，尤其是对烧烤炉的进风出风的设计，让肉被烤的均匀还不至于烤煳。

　　据说汉高祖刘邦就是爱吃这口，根据西汉第一杂志书《西京杂记》的记载：“常以烧烤鹿肝生肚下酒”。也就是说他就爱吃这个烤鹿肝配酒，可能除了鹿肝之外，牛肝猪肝是肝就吃。

　　

　　到了东汉时期呢，烧烤跟西汉相比就更讲究了！根据山东诸城县东汉孙琮墓中出土的《庖厨图》显示，这个时候的烤肉从切肉到烤肉已经有一套完整的流程了。

　　

　　临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》（一组），收藏单位：临沂市博物馆

　　一手烤串，一手扇风

　　这不就是现代的烧烤吗？

　　

　　临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，正在烧烤的庖厨。

　　

　　临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，这位庖厨正在切肉。

　　厨房里除了做烧烤的庖厨

　　还有人专门从事剖鱼、切肉、烧火等工作

　　头顶的食物架上还挂着

　　鸟、猪腿、羊头、牛头、兔等

　　

　　临沂五里堡这一组

　　以庖厨为内容的汉画像石

　　不仅记录了汉代美食

　　也让我们更直观地看到了汉代人的生活

　　东汉末年名将的关羽也是个烤肉死忠粉，根据《三国志·蜀书·关羽传》记载：时羽适请诸将饮食相对，臂血流离，盈于盘器，而羽割炙饮酒，言笑自若。

　　关羽受伤之际用美食来转移注意力，一口肉串一口酒，忘却眼前的疼痛，还能谈笑自如，可见烧烤的魅力！

　　魏晋南北朝——烧烤是一种饮食习惯

　　魏晋时期奢靡之风盛行，烧烤当然也不能例外。

　　这个时期还发明另外一种吃法，不是直接拿肉块炙烧，而是将肉剁成泥状，并加添加盐巴、姜及椒等调味料，再揉捏成肉丸，裹上动物油，串到烤签或铁烤叉，被认为是北魏官员贾思勰在《齐民要术》中提到的“腩炙”。

　　后来随着南北朝时期游牧民族的大量涌入中原，牛羊肉再也不像以前那样是贵族独享的美食了，老百姓也可以吃得上，所以南北朝时期可以算得上是一个全民烧烤的时代！

　　

　　图片来源：Pexels、Pixabay

　　唐代——烧烤的种类更加丰富

　　唐代名医昝殷（zǎn yīn）在《食医心鉴》中，记载了鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆（八哥）、炙黄雌鸡等多种烧烤食物。唐代也有诗词记载：

　　《酒泉太守席上醉后作》

　　唐·岑参

　　琵琶长笛曲相和，羌儿胡雏齐唱歌。

　　浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。

　　三更醉后军中寝，无奈秦山归梦何。

　　其中的“浑炙犁牛”就是烤整牛。

　　

　　图片来源：Pexels、Pixabay

　　宋元时期——百花齐放

　　据《岁时杂记》所载，烤肉已经成了宋朝人过冬的生活日常。他们为了冬日取暖点起暖炉后，便“物尽其用”，顺便在上面摆上烤架，便成了绝妙的室内烤炉。一家人围坐在炉边，喝温酒、吃烤肉，不亦乐乎。至于“北宋美食大全”《东京梦华录》中，更是少不了烧烤的身影，一道叫“旋炙猪皮肉”的小吃，便是冬日东京城中毫无疑问的“人气美食”。至于平日里的晚市，更是“燠爆熟食”俱全。早在宋代，人们便可以体验深夜撸串的乐趣啦！

　　而从大草原入主中原的元人，烤肉颇为讲究。常见的食材有牛、狗、鸡、猪、鹿等等，其中鹿肉和前面一众略有不同，鹿肉是野味，需要靠打猎获取，皮酥脆，肉嫩香，可谓宫廷餐品之尊。

　　

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　　明朝——烤肉技术越来越完美

　　据《明宫史·饮食好尚》记载，一到冬天下雪的时候，皇宫里最喜欢的事情就是就是窝在屋里，一边赏梅花，一边撸串。人家撸的不是串，是情调。

　　明朝早期的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁浸泡一会再烤。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉稍微煮一会，再用牛粪烤熟来吃。再到后来，经过不断的改进和发展，烤肉技术越来越完美，清道光二十五年（公元 1845 年），诗人杨静亭在《部门杂咏》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”。这烤肉几乎达到引人入胜的境地了。

　　

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　　清代——烧烤是饮食代表

　　史料记载，清朝御膳房就有专门给皇帝皇后做烤鸭、烤猪的“包哈局”。（“包哈”为满语，即为下酒菜；“包哈局”则是专做烤食烹饪的部门）。据史料记载，清代康熙二十五年( 1686年)北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。

　　满汉全席中也有各种烧烤类菜品: 挂炉山鸡、生烤狗肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡......超丰盛！

　　《都门杂咏·烤牛肉》

　　清·杨静亭

　　严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。

　　火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

　　严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。

　　火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

　　时至今日

　　我们吃的不只是烧烤

　　更是流传几千年的饮食文化

　　袅袅炊烟，一缕人间烟火

　　令人回味悠长

　　约三两好友，一起撸串喝酒

　　感受人间烟火

　　素材来源：人民网、百度百科、汉长安城未央宫公众号等