横沥以赛为媒提升职业技能

　　环球厨神，巅峰对决。9月7日，“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛（下称“环球厨神挑战赛”）在东莞市横沥镇稻香厨艺学院开赛。大赛吸引了来自世界各地的48名精英厨师参赛，他们比厨艺比刀工比创意，在横沥镇掀起一场世界级的厨艺巅峰对决。

　　“希望借助大赛的影响力，进一步展现东莞和横沥的品牌和特色美食文化，让社会各界走进横沥、认识横沥、爱上横沥。”横沥镇相关负责人表示，此次活动以赛为媒、以赛促训、以赛促建，是落实国家推动现代职业高质量发展的积极行动，也是提高餐饮人才培养质量、打造更多名厨队伍的生动实践。

　　南方日报记者刘远忠

　　顶流“厨神”现场大比拼

　　据介绍，“环球厨神挑战赛”由香港“环球厨神国际专业协会”发起，旨在为厨师及餐饮管理层提供学习、交流和展示的平台，进一步提高厨师的技术水准和行业地位，推广各地美食文化，弘扬世界饮食文化。

　　自2010年起，该赛事已连续举办多届，参与人数超3000人。赛事于2018年首次冲出中国香港，在中国台湾成功举办“环球厨神·国际挑战赛2018”，并于2019年落地北京，成为献礼中华人民共和国成立70周年的系列活动之一。

　　本届中国总决赛（东莞横沥）赛事分为学生组、专业厨师组和名人明星名厨世界挑战赛三个组别，其中学生组参赛选手包括了来自香港中华厨艺学院、北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院、东莞市技师学院等各个学校的优秀选手。

　　赛事现场，各路名厨上演巅峰对决，纷纷亮出拿手绝活，煎、炸、煮、炒、炖、蒸，切、片、剁、斩、拍、剔……精湛的烹饪技巧、扎实的厨房刀法，让一道道创新的菜品，一出锅便阵阵香味扑鼻，令现场评审纷纷点赞。

　　有意思的是，为增加赛事的精彩度和挑战度，大赛还特别设置了“环球刀神挑战赛”环节，参赛厨师在2分钟内就将一块豆腐切成绣球形状，精细的刀工引起观众阵阵赞叹。而作为赛事亮点之一，名人明星名厨世界挑战赛也以“黑盒”形式进行，参赛选手只有来到比赛现场时才能获取“神秘主题食材”，并根据主材在15分钟内完成菜式制作出品，非常考验个人的菜品创意、烹饪技巧等综合处理能力。

　　“这是第一次参加这么大型的比赛，挺激动和紧张的。”来自东莞市技师学院的学生唐一鸣此次参赛菜品是琥珀鲍鱼冻。他直言，通过参赛他遇到了很多厨艺界的大师，学习到了很多在课堂上学习不到的烹饪技巧和摆盘造型，收获良多。

　　最终，经过严格公开的综合鉴尝评比后，学生个人组由北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院马嘉璘夺得冠军，学生团体赛组则由顺德职业技术学院温永俊、谭嘉敏夺冠，专业厨师组冠军是来自新加坡的黄俊伟，名人明星名厨赛冠军则由新加坡米芝莲名厨顾问唐本陞和香港歌手文佩玲夺得。

　　推动饮食业人才技能培育

　　除了各路“厨神”的现场巅峰对决，作为本届赛事的重磅活动，“粤港澳大湾区现代饮食业人才培育战略合作行动计划”也于当天启动，该计划由香港稻香集团发起，同时联动澳门和珠三角九大城市行业协会、院校，旨在共同推进三地饮食业人才技能培育及能力认证等合作。

　　“近年来东莞以打造技能人才之都为牵引，大力实施粤菜师傅工程，为更多劳动者提供了技能就业、技能致富之路。”东莞市相关负责人表示，希望接下来能以粤港澳大湾区现代饮食业人才战略合作为契机，为大湾区引进与培育餐饮业人才提供更多服务，进一步推动餐饮食品加工产业高质量发展。

　　据介绍，该行动计划主要涵盖五部分内容，即启动现代饮食业企业人才岗位画像绘制、青年厨师综合职业能力提升性培训计划、服务行业短缺人才培训计划、“现代饮食业人才招聘节”计划，以及探讨大湾区城市和澳门饮食业技能等级和专项能力互认路径，实现三年内通过“一试双证”等方式进行互认等。

　　在该计划启动的同时，位于东莞横沥镇的稻香厨艺学院也正式宣布落成使用，成为该行动计划的具体执行平台。稻香厨艺学院于2021年初建成并投入试运营，以培训大厨艺职业技能人才为主要目标。两年的试营运期，学院积极参与“粤菜师傅”工程人才培训工作，共培训了超过3000名社会学员，其中就包括为西藏林芝地区培训青年“粤菜师傅”、推进预制菜研发人才等。当天，东莞市农业农村局还授予该学院“中国预制菜人才培训稻香学院基地”称号。

　　“希望通过在香港和东莞两个学院的推动，最终搭建培育粤港澳大湾区饮食业复合型人才的平台。”作为活动主办方，稻香集团主席钟伟平介绍，2012年他们在香港成立“VTC稻苗学院”，现在在东莞启用稻香厨艺学院，两个学院在人才培养方面各有侧重，稻苗学院侧重饮食业管理人才的培养，而稻香厨艺学院则以技术型人才培养为主要方向。未来两个学院将并驾齐驱，通过不同形式，切实为粤港两地青年提供更多的厨艺交流机会，助力培育更多大湾区饮食业复合型人才。

　　一直以来，横沥镇高度重视技能人才工作，特别是依托打造“横沥技谷”工程，盘活了“一城四校一中心”资源优势并积累了丰富的办赛经验。接下来计划通过技谷工程的增质提效，全链条深化人才“引育用留”，多措并举推进高技能人才队伍建设，全面赋能高质量发展。

　　“横沥元素”展现独特文化

　　横沥被称为东莞“牛镇”，其中传承500余年的横沥牛墟更是声名远播。几经历史变迁，当初的牛墟已被牛行所替代，牛只交易也从过去的以耕牛为主转变为以肉牛为主。而以肉牛为原材料，横沥人在牛身上“变幻”出无数种吃法。其中，主打牛文化的主题餐厅横沥牛庄，更是能够单一用牛肉创造出超百种菜式和食法，成为横沥镇乃至东莞市一道独特的饮食文化名片。

　　为进一步弘扬传统美食、融入当地特色，今年的“环球厨神挑战赛”在历届举办基础上，增加了许多“横沥元素”，专门选取了代表当地烹饪传统和独特风味的优质食材。其中，横沥牛肉就是比赛的主题食材之一，希望能用最优质、最新鲜的牛肉，做出最美味的菜品。

　　出自横沥的牛肉，历来口碑很好，很大程度是因为这里有500多年历史的横沥牛墟。这个起源于明末清初的墟行，是广东省四大牛墟之一。它曾六易其址，却经久不衰，是见证横沥这个岭南小镇从农业走向商业文明的“活化石”。时至今日，横沥的牛只交易依然繁荣，每年牛只交易量排名全国第三，务实守信的“牛文化”深植在这片土地上。

　　横沥牛墟是见证商贸繁荣历史的“活化石”，而相牛文化则是横沥牛墟不可或缺的重要传承，其代表人物、已故的张坑村民张杨锦老人（全国道德模范提名人），祖孙三代都在牛行里做事，“相牛”七十余载，“牙齿当金使”，从不为多赚佣金而弄虚作假，“诚实守信”赢得一生美誉，曾被授予全国诚信典范、广东好人、东莞道德模范、金牌牛经纪等称号。

　　独特的历史人文和区位优势，不仅造就这里优质的食材，也孕育出济济人才。在横沥，通过“粤菜师傅”等技能技艺培训课程，有效促进年轻人的多途径就业；依托稻香厨艺学院以及东莞市技师学院构建的烹饪专业技术人才系统性培养体系，横沥正培养越来越多具有国际化视野的高素质、强技能、创新型的粤菜师傅人才。

　　从传承百年牛墟文化的农耕小镇，到打造以模具产业为支柱的大湾区模具智造重镇，横沥制造业的底色越擦越亮。特别是近年来，横沥围绕“一靶定心六箭齐发”总体工作思路，深耕先进制造业，形成模具、电子、智慧光电三大支柱产业发展格局。2022年，全镇实现地区生产总值207.45亿元，首次迈入200亿元俱乐部。