牛肉被列入“2A级致癌物”，长期吃会诱发癌症

　　刘女士今年35岁，平常工作压力很大，两年前的一次体检中，她被查出甲状腺内有一个1cm大小的结节，医生建议要定期随访，先不进行手术。

　　令她没想到的是，第二次体检时，结节已经长到了4cm，医生建议及时手术进行切除。但刘女士对手术有很强烈的抗拒感，拒绝了手术的方案，医生无奈只好给她开了一些服用药物。

　　随着时间过去，刘女士的结节变得越来越大了，身体也出现了一系列的不适。这一次，她的甲状腺结节已经发展成为甲状腺癌，这才让刘女士下定决心进行手术。医生称，如果她能尽早进行手术的话，也许结节就不会演变成癌了。

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　　查出结节就是癌？

　　如何看结节是否安全？

　　结节是一种体内发现的体积较小的肿物，它是疾病的一种特征、体征，并不特指某一种疾病。结节可能会出现在肺部、乳腺、甲状腺、前列腺以及皮下等部位。

　　南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣表示，现代人长结节其实很常见，如果进行细致的影像检查，不少人身上都会发现结节。大多数结节没有明显症状，有些结节因为在体内而且体积小，患者平时可能看不到也摸不着，一直等到体检时才发现。

　　为什么越来越多人体检查出结节？中国医学科学院肿瘤医院山西医院乳腺外科主任齐立强认为，这与现代人长期保持不良的生活习惯相关，如吸烟饮酒、压力大、暴饮暴食、睡眠不足、缺乏运动等相关。再加上，现代的医疗水平发展迅速，很多人也都有了定期体检的意识，这也让结节的检出率明显增加了。

　　体检时查出结节，不少人担心会发生癌变？如何判断结节会不会癌变，可从三个方面判断。

　　一是看结节的外形，一般认为结节体积越大、形状越不规则，恶性程度也越高；

　　二是看患者自身的危险因素，如家族内有病史、长期有职业暴露史，结节恶变的风险也较高；

　　三是年龄因素，老年人体内出现结节的话，恶变的几率会比年轻人更高。

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　　牛肉是结节的催化剂？

　　这4种食物才要少吃

　　相信很多人都听过一个说法，牛肉是“发物”的一种，体内有结节的人经常吃牛肉会促进结节发展，甚至会演变成癌，这是真的吗？

　　牛肉作为发物的一种，到底还能不能吃？广东药科大学第三附属医院甲状腺科陈光主表示：牛肉是一种脂肪含量较低的食物，对于罹患结节的患者而言，适当食用牛肉，可以增强身体抵抗力、免疫力以及维持激素平衡，给身体带来很大的益处。但食用时要注意控制量，摄入过量容易给健康带来威胁。

　　结节患者真正要少吃的是以下几种食物

　　高脂肪食物

　　高脂肪的食物摄入过多会刺激到结节，加速其发展的进程，甚至会演变成癌症。因为雌激素合成需要脂肪来促进，对于罹患甲状腺结节、乳腺结节的人群来说，摄入大量高脂肪的食物，很容易促进结节进展。

　　刺激性食物

　　摄入大量辛辣刺激的食物容易导致胃肠道受到不良刺激，诱发功能性损伤，继而容易给其他脏器健康也带来威胁，可能会促进结节进一步发展。

　　腌制类食物

　　腌制类食物内盐分含量较高，摄入过量的盐分会给血管健康带来极大影响，容易引起高血压、血管内皮损伤发生，对于结节的发展可起到促进作用。

　　煎炸烧烤食物

　　煎炸、烟熏、烧烤类的食物，结节患者应避免摄入，这些食物经过高温烘焙会产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，经常摄入容易促进结节发展。

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　　牛肉是2A级致癌物，

　　还能安心食用吗？

　　根据国际癌症研究机构发布的报告显示，每日多摄入>100g的红肉，患癌风险会增加17%，而世卫组织更是在2015年就将红肉列为了2A类致癌物。

　　那猪牛羊肉作为红肉中的一种到底还能不能吃？

　　首先要先了解到底2A致癌物是个什么概念。世卫组织的致癌物分类有四种，分别为一类明确可致癌物质；二类分为2A、2B两种，其中A类是对动物有明确致癌作用，但对人类致癌证据有限。B类为动物、人类致癌证据均不明确的物质；三类致癌物是怀疑会致癌的物质；四类是很可能不致癌的物质。

　　虽然红肉被列为了2A类致癌物，但这并不代表吃红肉=致癌，从严格意义上来说致癌物只是会提高致癌风险，并不是吃了一定会致癌。

　　癌症的发生与多种因素相关，不能完全归咎于某一种食物。且红肉内有丰富的蛋白质、铁、维生素A成分，对于健康而言很重要，不能盲目不吃红肉。

　　在吃牛肉时，真正要注意这几件事。一是少吃牛肩、牛腩、胸肉这三个脂肪含量较高的部位；二是烹饪方式最好选择蒸、炖、煮等清淡的方式；三是成年人每周摄入红肉的量要保持在300~500g左右，不能过量摄入。

　　牛肉是一个很好的营养来源，日常不要听信谣言盲目抗拒它，适当食用不仅不会给健康带来威胁，还能带来不少好处。即便是罹患结节的患者，也能适当食用，无需过多担心。

　　参考资料：

　　[1]《体检查出的“结节”，一定会发展为癌症吗？》.新华网 2023-04-19

　　[2]《有肺结节还能吃“海鲜”吗？医生提醒：这3物切记不可多食》.健康大河南 2023-02-17

　　[3]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》. 科普中国 2018-12-29

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　　原标题：《牛肉被列入“2A级致癌物”，长期吃会诱发癌症？还能大口吃肉吗？》

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