为什么你做出的虎皮鸡蛋，蛋面不平整、不入味，原来是这3点错了

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　　最近由于大环境的原因，屯了不少的鸡蛋，不过结果好像有点买多了。鸡蛋这东西，营养丰富而且抗饿，做法也比较多，所以每次特殊时期我都会多备一点。不过，就目前的情况来看，我似乎是有点思维超前了。现在的结果就是鸡蛋吃腻了，想吃点其它东西，但是一吃其它东西，鸡蛋又吃不掉了，简直成为我的一个烦恼。为了解决这个问题，我开始研究鸡蛋的各种做法，终于被我发现了一种特别下饭，以前还没有吃过的鸡蛋做法——虎皮鸡蛋。

　　

　　虎皮鸡蛋，一种把鸡蛋整个炖熟的烹饪方式，成菜以后颜色金黄，口感软嫩多汁尤其适合下饭。在学习的过程中，我发现许多人做出的虎皮鸡蛋经常会有3个问题。首先鸡蛋的蛋面不平整，经常都是坑坑洼洼的。其次就是鸡蛋不入味，没有什么味道口感比较寡淡。最后就是鸡蛋表面的虎皮分布不均匀，整体造型不好看。为了解决这3个问题，我想出了3个解决问题的办法。

　　1、鸡蛋表面不平整，主要原因就是水煮的不到位，导致皮不容易剥。

　　2、鸡蛋不入味，是因为鸡蛋没有经过处理，导致味道进入不了鸡蛋内部。

　　3、鸡蛋表面虎皮不完整，鸡蛋油炸过后，有的地方没有炸到，需要在后面加工的时候再煎一下。

　　所需材料：

　　鸡蛋14个、干辣椒2节、生抽20克、老抽15克、蚝油10克、白糖12克、火锅底料适量。

　　具体制作方法：

　　

　　1、首先是生鸡蛋的处理，鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅中用中小火煮，煮大概10分钟左右的时间即可，随后再加盖焖3分钟，最后放入凉水中泡一会即可。这样做出的鸡蛋表皮完整干净，冲过凉水后的鸡蛋冷热交替，鸡蛋皮也十分容易剥落。

　　鸡蛋不容易入味，味道吃着寡淡，这是因为料汁被蛋白拦截进不去。最好的方式就是用牙签在鸡蛋上面多扎几个小孔，这样鸡蛋就能入味。不建议切花刀，因为这样会让蛋黄十分容易被煮烂。

　　

　　2、起锅烧油，油温大概6成热的时候，把鸡蛋下入锅内，看到鸡蛋表皮变黄马上捞出。有时候我们可以看到鸡蛋被炸的并不均匀，我们可以再次煎一下，用炸和煎的动画片两种方式彻底让鸡蛋外皮变成金黄色的样子，也就是虎皮色。

　　

　　3、起锅放入少许凉油，随后放入葱姜爆香，随后把鸡蛋放入锅内，油不要放得太多，容易吃起来比较腻。

　　

　　4、放入几个干辣椒，不吃辣的可以不放，随后放入生抽、老抽、蚝油、白糖调和滋味。这道虎皮鸡蛋的味型就是鲜香微辣微微麻。

　　

　　5、这次虎皮鸡蛋最重要的一个食材来了，它就是火锅底料，用火锅底料的味道来调和鸡蛋，让虎皮鸡蛋的味道更加好吃，增加了麻、辣、香三个味道。

　　

　　6、所有调料放置完毕之后，放入开水没过鸡蛋即可，如果看到颜色淡还可以加入少量的老抽，颜色和味道可以随自己的喜好去改变。

　　

　　7、大概用小火炖10分钟，就可以看到汤汁明显变少，鸡蛋的颜色明显加重，这个就是虎皮鸡蛋虎皮的来源了。

　　小贴士：

　　

　　虎皮鸡蛋是一道很下饭的菜肴，讲究的就是汤汁醇厚，让鸡蛋能够把大部分的汤汁都吸收掉，这就是虎皮鸡蛋。总结虎皮鸡蛋的平整造型来自鸡蛋从生到熟的过程，煮的时间不能太长太短，只要合适即可最后一定要过凉水才可以。还有鸡蛋入味靠的是提前的准备，只有让鸡蛋受伤才能让味道进入。最后就是鸡蛋的虎皮一定要让鸡蛋的表面均匀受热，才可以让虎皮出现，这点大家要牢记。

　　湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。

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