快消失的儿时美食,外酥里软,香甜可口,年轻人没见过,做法简单
快消失的儿时美食,外酥里软,香甜可口,年轻人没见过,做法简单
老百姓的日子越来越好,从“吃”上就能体现出来,现在的下酒菜,有花甲、小龙虾、牛肉等,都是荤菜,这在过去是想都不敢想的。
记得30年前,我才几岁的时候,父亲带着我去农村吃席,一桌子基本都是素菜,只有一两个荤菜,量还特别少。下酒菜也都是素的,比如炒花生米(炸的费油)、凉拌藕片、豆腐拌皮蛋等等,即使只有这些,父亲和朋友们也喝得面红耳赤。
有一道菜让我印象深刻,乍一看洁白光亮,以为是腌萝卜条,吃起来外酥里软,香甜可口,一问父亲才知道,这是馒头做的,叫“水激馍”。
水激馍这个名字有点意思,随着宴席上的荤菜越来越多,这道“太寒酸”的菜品逐渐消失了,成了儿时美好的回忆。
为什么叫“水激馍”呢?它也叫水浸馍,属于豫菜的传统名点,发源于河南商丘,可以追溯到明朝,已经有几百年的历史了,是一位阁老家里的厨子发明的。
之所以叫这个名字,因为制作时先把馒头放进水里浸一下。过去的馒头都是手工老酵馒头,非常筋道,像海绵一样,水浸后挤干还是原样,但现在的馒头一浸水就化了,很难成型。
下面和大家分享一下这道快消失的小吃,可以说00后、10后根本没见过,做法简单,学会后当作小零食还是不错的。
商丘名点——【水激馍】
准备馒头、食盐、白砂糖、清水。
1、买一些馒头,最好是手工馒头,也可以自己蒸,当天不能做,用保鲜袋装起来,在冰箱里放3天,变干变硬后再做。
2、把放干的馒头撕掉表面的馒头皮,用刀切成一指宽的馒头条。馒头皮是光滑的,馒头就无法水浸了,而撕掉外皮后内部有很多小孔,放入水中后才会快速吸水。
3、准备一盆40℃左右的温水,只要微微烫手即可,加入一勺食盐,搅拌至食盐溶解。
4、把馒头条依次放进盐水中,当馒头条完全浸入盐水中后就捞出,用手挤干水分,不要太使劲,不然就把馒头条捏碎了。水浸后的馒头条,经过油炸会外酥里软。
5、锅里倒入适量的食用油,大火烧至六成热,倒入浸过水的馒头条,中小火慢慢炸几分钟,当馒头条颜色金黄,外面焦脆时捞出沥油。
6、另起一锅,加入一大勺白砂糖,倒入一碗清水,开小火熬制糖浆。熬糖浆和熬糖色不同,糖浆是黄色的,熬制的时间短,不要熬成棕红色的糖色了。
7、当糖浆开始冒很多泡泡,颜色变黄后并且很粘稠时,倒入炸好的馒头条,快速翻炒半分钟,让每根馒头条都裹上一层糖浆,翻匀后即可盛出。
因为裹了糖浆,水激馍看起来晶莹剔透,非常有光泽,吃起来外酥里软,香甜可口,是很不错的小零食。随着生活水平的提高,越来越多的童年美食都在消失,想吃都找不见了,如果你也爱吃水激馍,快动手做一做吧。
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