茶与茶道的故事

　　儿子小时候，我买了一套《上下五千年》的故事磁带。第一个故事就是关于茶叶的。据说，茶叶这种特殊的饮品是上古时期神农发现的。他尝试了各种能够食用的植物。其中，有很多是有毒的。为了解毒，他服用了茶叶。这种神奇的中华饮料居然是可以解毒的！神农尝百草的时候，他在身上背了三个袋子，一个装食物，一个装药材，最后一个装的就是茶叶。一旦吃到了毒草，就用茶叶来解毒。据传，神农“日遇七十二毒﹐得荼而解之。”这里的荼，就是后世的茶。可惜，有一种毒草太过霸道，还是把他给毒死了。不过，茶叶这种中华特有的饮品却保留了下来。

　　说到茶叶，不得不提到一个人，他叫陆羽。陆羽一生嗜茶，精于茶道，他写了世界第一部茶叶专著——《茶经》。被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

　　陆羽是湖北天门人，当地塑有他的雕像。他云游天下，最后来到湖州。长年隐居湖州杼山妙喜寺，但“隐心不隐迹”，他很喜欢与当时的名僧高士、权贵显要交往。当时，湖州的刺史是大书法家颜真卿。据传，世界上第一部茶叶专著《茶经》就是陆羽在这里写下的。最后，陆羽仙逝，也是葬在湖州。

　　

　　

　　

　　前几年，我去湖州出差，参观了这里的陆羽茶文化博物馆。听到很多关于陆羽的传说。

　　某年某月某日，时任湖州刺史的李季卿在长江边遇见了陆羽，便相邀同船而行。李季卿这人可不简单，他是唐太宗李世民的玄孙。李季卿听陆羽说江心的南零水煮茶最好喝，就让一名士卒划着小船去取水。不料，这名士卒在回来的时候不小心洒了一半，就偷偷舀了岸边的江水想蒙混过关。陆羽只尝了一口，就毫不客气的指出“此为近岸江中之水，非南零水。”李季卿命令士卒再去取水，陆羽品尝后，才认可：“此乃江中心南零水也。”取水的士卒不得不服，跪在陆羽面前，承认了错误。从此，陆羽就被神化了。

　　还有一个故事。传说有一位积公和尚，应该不是那位活佛济公，善于品茶。据说他不但能鉴别所喝是什么茶，还能分辨沏茶用的水，而且还能判断谁是煮茶人。消息就传到了代宗皇帝耳中。代宗本人也喜欢喝茶，是个品茶行家，却不相信世上有这种奇人，就把他接到宫里。

　　积公和尚进了宫，代宗皇帝就给积公一碗茶。积公只喝了一口，就放下茶碗，再也没喝第二口。皇上问原因，积公说：“我所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎。饮惯他煎的茶，再饮别人煎的茶，就感到淡泊如水了。”代宗皇帝有些不信，就命人去找陆羽。

　　陆羽进宫后，先给代宗皇帝煎了一碗茶。皇帝大呼好喝。又给积公和尚煎了一碗，派人送去。和尚只喝了一口，就跑出来大喊:陆羽在哪里？

　　故事就是故事，喝一口就能知道是谁泡的茶，也只能出现在传说中。

　　陆羽的《茶经》共三卷，分十章，七千多字。十章目次为：一之源，就是产茶地域条件。二之具，是讲加工工具。三之造，是说制茶工艺。四之器，就是茶具。五之煮，就是如何泡茶。六之饮，是说怎么品茶。七之事，是说喝茶的历史。八之出，详细说明茶叶产地。九之略，就是喝茶的攻略，包括茶叶、茶具、用水、火炉等的选择。十之图，就是前面说的九项内容的插图。

　　《茶经》问世后，喝茶就变得高大上起来。于是，便有了茶道。

　　茶道兴于唐朝，盛于宋、明两代，却衰落于清代。

　　唐宋明三代都有自己的茶道法则：

　　唐代叫做克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。还是很容易理解和接受的。

　　宋代叫做三点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。反之，就是“三不点”。第一点和第三点还行，第二点就有点麻烦，要是在重庆，一年也没有几个晴天，难道就不许喝茶了吗？

　　明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。明朝的要求和禁忌就太多了，仪式感有些厚重。

　　中国的茶道讲究三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。从字面上看，最后一义太厉害了，喝茶就是悟道。难怪那些名人都有喝茶的嗜好。

　　近年来，茶道似乎有了兴起的势头。那些个大老板，都喜欢搞一个茶室。简单点的也会在办公室搞一个茶海。疫情开始前那年，我带父母去海南玩，本地的同学开车过来。他的车里，居然还带着一套茶海。茶叶一种种的喝下去，我们一直聊到天亮。

　　我不太懂茶道。尤其是广东的那种树根似的功夫茶。据说当今中国功夫茶操作规程有十三程式。

　　一、行茶：注点，如人饮水，各有异趣。

　　二、温壶：茶欲展香必先温壶，作为行茶前的暖身动作。热水可在壶内停留片刻，同时可进行赏茶。

　　三、赏茶：从观赏茶叶的外形，进而期待茶汤，是引导客人走入茶人预构情境的必要流程。

　　四、温盅：壶水可直接温盅，应专注于每一环节的注水倾汤，当做指尖运气的练习。

　　五、温杯：夏天温盅的水可利用以暖杯，冬天则可分别预热。待茶出汤前再将杯中之水倾出，有利聚香。

　　六、纳茶：球形或体积小的茶可直接经茶则入壶，膨松或条形茶则可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶则太小，可把茶则当滑溜梯，边转动茶仓边溜茶。唯茶则不应停靠在壶口，恐沾湿。

　　七、注汤：水应煮沸再依茶类需要而降温，烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高，待水满至壶约七八分时，再压低以断水，如书法的提笔与按笔，点注时指尖应自然运气。

　　气压低闷时壶小不易展茶，可做淋壶追热的动作，先循壶外圈后往内圈淋，或右手从五点钟方向运水切入。

　　八、候场：壶是茶修行的道场，一如面对结跏趺坐的行者，应避免心浮气躁，干扰茶汤的气场。茶人在候汤的片刻可目视壶而作观想，心定神闲。

　　九、出汤：倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势，可先放开壶盖，到一定角度在扣紧，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶汤几近倾出，再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩。

　　十、分茶：斟茶时需注意茶盅角度，流口的中心点微微朝内，便于控制汤流。利用拇指与中指力量运转茶盅，使茶汤一如橄榄油的滑度落下。

　　十一、传杯：浅托能突出杯身线条，但不易将杯托起，可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去，并注意此刻杯身是否呈水平状，避免茶汤溅出。

　　十二、去渣：当茶汤高潮退去渐趋平淡时，应适时停下。观赏叶底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿态，庄严感怀。

　　十三、清壶：去渣后以热水涤荡壶体，并借水之旋力将茶末瞬间倾出。食指扣入鋬内，以中指与拇指运转壶身，唯壶嘴应微微朝上，避免碰撞。

　　好复杂！估计我是学不会了。大茶缸里放一把茶叶，一壶开水注入，这就齐活，搞那么麻烦干嘛？老祖宗们研究了上千年茶叶，喝茶的程序搞得越来越繁琐。

　　苏东坡曾写过一句诗：“从来佳茗似佳人。”看这种境界！才子爱佳人，东坡先生自然是一等一的大才子，所以，他的风流韵事太多。可当他面对喝茶的时候，居然就像对待佳人一样热切！

　　喜欢苏东坡的人都知道，他喜欢美女，喜欢和尚，喜欢诗词，喜欢饮酒，喜欢喝茶，还喜欢炒茶！

　　传说在杭州的时候，苏东坡很喜欢和佛印斗茶。佛印是苏东坡的好基友，当然他俩的取向没问题，就是惺惺相惜。佛印老和尚的制茶功夫很深，每次比试，东坡必败。对此，苏轼很是懊恼，却屡败屡战。有一天，东坡在炒茶时忽然闻到一股清香。原来是妹妹种的茉莉花开了！苏东坡赶紧采了几朵，扔进了炒锅。这锅茶叶，既有西湖龙井的茶香，又有茉莉花的甜香，实在是好喝得不得了！苏东坡赶紧带着茶叶去找佛印和尚斗茶。果然，被他赢回了一局。

　　曾几何时，茶叶和烟酒放在一起，成为了烟酒茶糖。也曾和鸡蛋搅和在一起，成了比原子弹还要厉害的茶叶蛋！

　　现在的茶叶，价格从几十几百几千上万不等。前些年的普洱，被炒到了天价。只是一团被焙干的树叶而已，能被赋予如此高深的涵义，足以让不明白中华文化的外国人目瞪口呆吧？