02 鸡蛋：一天能吃几个？看看健康知识停在了哪一年？

　　说出来你别不信，“一天最多吃几个鸡蛋”这么一个看似非常简单的问题，人类的营养学家居然争论了几十年也没有争出个所以然来。我们不妨来听一些常见的说法：

　　A：“直接说答案吧，一天吃 1～3 个蛋是没问题的，蛋黄可以放心吃”B：“每周 3～6 个鸡蛋对中国人而言是最合适的量”C：“每周吃鸡蛋大于等于 10 个，心血管疾病发病的风险将增加 39%，全因死亡风险增加了13%”

　　刚才你听到的那些声音其实都来自一些广受赞誉的科普频道。但说法居然也如此不同，是不是觉得这事挺有意思的。这个事情成功地勾起了我的好奇心，我想好好做一番调研，看看到底谁的说法更靠谱。于是，在接下去的几天中，我开启了疯狂啃文献模式。

　　在告诉你我的最终答案之前，我希望你能听我把吃鸡蛋这件事情的来龙去脉讲清楚，我相信，追寻答案的过程要比答案本身更加有魅力。

　　自从大约公元前 3200 年前，鸡首次被古印度人所驯化以来，鸡蛋就逐渐成为了人类日常生活中的一部分。各种史料中都记载着公元前的人们利用鸡蛋制作蛋糕、甜点、和面包的场景 [1]。鸡蛋虽然成为我们的盘中餐长达数千年之久，但是我们真正开始了解它却才是最近一两百年的事情。