东北师大附中餐饮服务中心多路径开展“厉行节约”

　　中国食品安全网讯（长春市市场监督管理局朝阳分局 谭景山 东北师范大学附属中学 马辉）教育是知识圣地，也是先行先进典范。东北师大附中是教育部直属的师范大学附属中学，教育教学质量处于吉林省领先位置,该学校餐饮中心（食堂）保障水平与各项发展同频共振，是省内践行制止餐饮浪费的模范单位。

　　该学校餐饮中心，负责保障三个校区700余名教师和近8000学生用餐，始终秉承“安全与营养并重，味美与健康同行”原则，把食品安全和餐饮质量有机融合，深入贯彻《中华人民共和国反食品浪费法》，将“厉行节约，反对浪费”理念纳入餐饮管理各环节，严格落实市场监管部门要求，积极引导师生践行“光盘行动”，传承节约节俭美德，得到了上级部门肯定和广大师生认同。

　　持续强化反对浪费教育管理，铸造自觉节约意识

　　反对食品浪费，既是传统美德，也是国家战略性部署。该学校先后通过印发宣传材料、在食堂大门和餐厅张贴海报、悬挂横幅、利用电子屏播放厉行节俭节约的宣传内容，随机在食堂对师生开展是否知晓和存在餐饮浪费方面调查访谈，依托教师在课堂上进行“三言两语”话节俭、反浪费讨论，多形式营造“节约为荣，浪费可耻”氛围；并定期对食堂从业人员开展专题培训和教育管理，学习《中华人民共和国反食品浪费法》和重要指示精神，聘请长春市市场监管局朝阳分局执法监管人员进行制止餐饮浪费的普法宣传和业务讲解，对各操作环节细化节俭标准和行为规范，将“厉行节约，反对浪费”纳入对员工年度考核奖惩，与利益挂钩；引导教职员工用餐实行少量多取，确保光盘，做节约示范；派专人检查巡查，对学生用餐节约、浪费进行口头鼓励和劝诫，视情况通报所在班级，在全校兴起用节约标准固化行为，用共识导向培养自觉。

　　科学设立目标，探求全程节约措施办法

　　制止餐饮浪费，需要用餐人员有节约意识，也要从源头上抓起，精打细算，满足多样化需求。东北师大附中餐饮服务中心主要是做好“三减少一多样”：一是科学核算，精准投入，从加工上减少浪费。根据订餐类别和就餐人数时时变化，精准核算所需食材，按量采购、按规储存、精细加工，减少因投料不准、保管不善等原因造成浪费。二是分批制作，按量分餐，从分配上减少浪费。厨师对每种菜品要尽力做到分锅加工，既可保证加工菜品的温度和质量，又能根据分餐喜好适时调整加工数量，减少剩余废弃。三是严格监管，动态调整，从管理上减少浪费。管理人员深入一线履行日常监督管理，开展统计分析，根据阶段性数据统计，调整食材用量和选进种类，解决盲目购进和机械化加工，确保用与食匹配。四是设小份餐，自主选用，满足多样化需求。新冠疫情封闭管理期间，为避免出现厌倦盒饭、保障滞后产生消极情绪，结合男女生用餐量差异导致食物浪费等现象，食堂实行每餐设定A、B、C三种套餐，供自主选择。同时，每种套餐又分别设定了正常餐、大份餐、小份餐和回族餐，供师生合理选用。学校通过订餐统计、精准投料、精细加工、分装配餐等环节的严格把关，克服困难，赢得了师生欢迎和家长的点赞，小份餐比例由开始时的6%-10%上升到后来的40%以上，且一直保持到现在。小份餐的供餐方式，有效杜绝了餐饮浪费，最大限度满足学生的个性需求，推动了“光盘行动”落实。

　　进行评估问效，建立常态落实机制

　　通过近几年来厉行节约、反对浪费活动开展，全体师生建立起了健康饮食理念，食堂从业人员节约意识不断强化固化，合理用餐、营养配餐、杜绝浪费逐渐成为行动自觉和日常习惯。据初步统计，仅疫情三年，学生订餐数量约100万份，其中小份餐近40万份，仅这一项，就减少支出80万元，减少食物浪费近50万元，抵制食品浪费已从要求倡议转变为共识。学校食堂在反对食品浪费方面不断进行研究思考，在实践中赋予不同人员、层级不同的责任和要求，将节约行为和标准不断细化量化，对师生持续开展教育宣传和行为规范，增强落实内动力，确保厉行节约节俭落实到行动和日常。学校也主动接受和寻求监管部门的检查和指导，强化外部约束。同时，学校将节约成本不断向营养餐和多样化供餐上倾斜投入，力争形成节约到提质再节约的良性循环。