学会这6道美味家常菜，在家再也不愁做什么了，比饭店做的还好吃

　　本期导读：分享给宝妈和全职太太的6道家常菜，学会后，从此在家你说了算

　　宝妈和全职太太们，每天的工作就是看孩子，做家务，伺候孩子和一家人的饮食。家里有小孩的宝妈，肯定能感受到看孩子特别的累，特别的辛苦，比出去上班还要劳心。孩子大一点还能轻松一点，就像刚出生才几个月大的婴儿，你得天天抱着哄着。等到孩子睡着了，你还得把一家人的饭菜给做好。全职太太可能家里面没有孩子照看，但是你要照料好一家人的一日三餐，家里面卫生打扫等等家务，说实话也挺不轻松的。说到做饭，就得有所讲究了，你做的菜不中看，别人也没有食欲，光看看就饱了，如果你做的菜光好看，吃起来味道不行，也是白搭。一天两天可以讲究，时间长了，就会惹人烦，不招人待见，就会觉得你也不出去挣钱，在家这点活就做不好，实在是不应该啊。之前所有的辛苦在别人眼里就会变得一文不值。怎么办呢？我们得活得有尊严才行，我们要学会将每一道菜做到又好看又好吃，要达到色香味俱全的标准，这样才能俘获孩子、男人的胃和心。

　　今天杨哥就给各位宝妈和全职太太们上一堂美食课，教大家炒6道特别家常的菜，这些菜也是孩子和男人们特别爱吃的菜谱，掌握这些菜的烹饪技巧，做出来比饭店还要好吃。不光是为了拾回我们在家庭中的尊严和地位，更重要的一点是，让食材发挥它最大的价值，用简单的食材做出更美味的菜肴，一家人吃着开开心心。话不多说了，我们一起来看看都有哪些菜吧！

　　毛血旺家常美食菜谱一：毛血旺

　　食材：鳝鱼、猪百叶、鸭血、姜、蒜、大葱、火腿肠、黄豆芽、花椒、干辣椒。

　　做法：

　　1、准备好食材以后，接下来我们开始备料，葱从中间切开，切成葱花，切好之后跟干辣椒放到一起。姜先切片然后切丝再切成末，切好之后放入盘中备用。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和葱姜放在一起，另一半备用。

　　2、火腿肠切成大片，放入碗中备用，我这里用的是成大块的那种火腿肠。猪百叶从中间切开，然后顺着百叶片给它切成片，切好之后放入碗中备用。

　　3、鸭血切成片，切好之后放入碗中备用。杀好的鳝鱼改刀切成段，切好之后放入碗中备用。到这里材料就准备好了。

　　4、接下来我们开始制作，锅中加入适量的清水，水烧开之后放入黄豆芽，黄豆芽煮熟之后，捞出控干水分放入盘中备用。然后倒入百叶，开锅之后立即捞出备用。再次开锅以后，放入鸭血，把鸭血煮熟煮透之后捞出备用。

　　5、重新起锅，烧干锅中水分，加入适量底油，油稍微多一点，油烧热之后，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，下一勺豆瓣酱，再来一点火锅底料，炒出红油，加入适量的清水，开锅之后盖上盖子煮5分钟。然后打开锅盖，撇去料渣，放入适量的盐、适量的鸡粉、少许的胡椒粉，再来上一点老抽上下色，然后下入鸭血、鳝鱼、火腿肠、百叶，煮至1分钟让它充分入味后捞出，放入盛放黄豆芽的盘子中，然后浇上原汤汁。

　　6、最后再撒上蒜末、葱段、干辣椒和青花椒，然后高温烧一点热油，淋到上面，爆出香味。

　　这样一道正宗的毛血旺就做好了，麻辣鲜香，看完就能学会，做一大盆子都不够，喜欢的话可以收藏一下。

　　剁椒鱼头家常美食菜谱二：剁椒鱼头

　　食材：胖头鱼、大葱、红剁椒、猪油、豆豉、白糖、鸡精、大蒜、生姜、啤酒、蒸鱼豆豉、食用油。

　　做法：

　　1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，首先将鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃。鱼头两侧再切上几刀，方便入味。

　　2、大葱拍碎，切成段，生姜拍碎，切成段，放入碗中，加入少许料酒，用手挤出汁水。

　　3、把葱姜汁均匀地涂抹到鱼头上，里面和外面都要涂到，给鱼头腌制去腥。

　　4、用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中的多余的水分。

　　5、大蒜和生姜都切成末，放到一起备用。

　　6、接下来开始炒剁椒，开小火，锅中加入适量猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉的香味就下入剁椒，随后下入姜蒜末一起煸炒，开小火慢慢炒，把剁椒炒干、姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜，再炒匀就可以了。

　　7、碟中加两根筷子垫高，放入腌制好的鱼头，这样蒸的时候，可以使蒸汽更好的流通，在鱼头上均匀地淋上啤酒和蒸鱼豆豉，把锅中的剁椒铺到鱼头上，用小勺子均匀地铺开，再淋入一点食用油。

　　8、最后放上葱段和姜片，就可以上笼蒸了。锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸上10分钟。时间到后，揭开盖子，取出葱姜，鱼头上撒上葱花，最后再来一勺热油淋面。

　　这样一道剁椒鱼头就做好了，步骤清晰详细，鱼肉鲜嫩美味，喜欢的话可以收藏一下。

　　酸菜鱼家常美食菜谱三：酸菜鱼

　　食材：草鱼、食用盐、啤酒、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉、酸菜、泡姜、野山椒、泡萝卜、红泡椒、白糖、葱花、植物油。

　　做法：

　　1、准备鲜活的草鱼1条，先将草鱼的血放干净，放血的目的是为了减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量。

　　2、用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，刨开鱼肚把内脏和鱼鳃取出之后清洗干净备用。腹中的黑膜含有大量的细菌，所以我们尽量要把鱼腹部的黑膜清洗干净，以防止细菌感染。

　　3、下一步，我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净。因为草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面。去除粘液还有利于切鱼片时的稳定。

　　4、首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后用有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处，从鱼鳃处下刀把上半截鱼头切下，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来，然后把草鱼的牙齿扣下来，草鱼的牙齿腥味较大，所以必须去除。

　　5、接下来我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块，和鱼头一起放入碗中备用，再把鱼肚切下之后剁成小块放入碗中备用。

　　6、将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用。鱼肉不能片得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

　　7、下一步我们来处理鱼骨，首先在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌抓匀一分钟，搅拌一分钟后，加入清水，把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼骨中残留的血水和腥味。

　　8、下一步我们开始处理鱼片，盆中加入一勺食用盐，和适量的啤酒，然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时再加入清水清洗干净。必须把鱼片上面的粘液清洗干净。这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。鱼片清洗干净以后捞出挤干水分备用。

　　9、下一步我们腌制鱼片，碗中加入食用盐2克、少许的胡椒粉、啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至所有调料和啤酒吸收完为止。然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片更加的滑嫩。最后再加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后腌制10分钟备用。

　　10、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克、切成小段备用。准备泡萝卜100克切成薄片备用。准备泡姜50克切成薄片备用。准备野山椒30克切碎备用。最后准备几个红泡椒切碎备用。红泡椒是做点缀使用，所以不需要太多。

　　11、首先我们在锅中加入适量的清水，然后把切好的酸菜下锅焯水2分钟，焯水的目的是平衡酸菜的咸酸度。2分钟后将酸菜倒出备用。把炒锅清洗干净后，再把焯过水的酸菜下锅翻炒2分钟，直到把酸菜的水分炒干为止。这样处理过后的酸菜吃起来会非常的脆口。酸菜的水分炒干之后倒出备用。

　　12、然后我们把锅烧热，加入适量的底油，油温烧至六成热之后把切好的泡萝卜、泡姜和野山椒下锅，再加入炒干水分的酸菜，然后开中火把所有的辅料翻炒1分钟。这一步的目的是把所有辅料炒香。所有的辅料炒香之后倒出放入碗中备用。

　　13、炒锅清洗干净之后，我们开始准备煎鱼骨头，首先我们把锅烧热，加入适量的植物油滑锅。将滑锅的热油倒出之后，再加入少许的底油，油温升至6成热之后，我们把处理好的鱼骨头下锅。开中火把鱼骨头煎2分钟煎至金黄色为止。鱼骨经过煎制之后才没有腥味。这样煮的酸菜鱼汤才会又浓又白。鱼骨头煎好之后再把炒好的所有辅料下锅开大火翻炒均匀。

　　14、辅料翻炒均匀之后再将事先准备好的热水下锅，开大火烧开之后再撇去浮沫，撇去浮沫之后转中火煮3分钟。这一步的目的是把鱼汤煮得又浓又白。

　　15、鱼汤浓白之后，开始调味。加入食用盐2克，加入白糖1克提鲜，再加入少许的胡椒粉，最后加入少许的白醋。调好味之后把鱼骨和酸菜捞出放入盆中垫底。

　　16、然后将锅离火，锅离火之后，再把腌制好的鱼片依次下锅。鱼片下锅之后开小火滑15秒左右，中途用炒勺轻轻地把鱼片推散，让其均匀受热，鱼片不能煮太久，否则容易老。15秒之后，把滑好的鱼片捞出放入盆中。

　　17、然后再把锅中的鱼汤，开大火烧开之后，再把鱼汤倒入盆中。请大家注意最后的汤底会有一些渣，必须将其分离开。然后撒上切好的红泡椒碎和适量的葱花。

　　18、下一步我们准备最后的工序“泼明油”，我们把锅烧热之后，再加入适量的植物油，油温烧至八成热之后，再用炒勺盛出适量的油，一次性泼在鱼片上面即可。

　　这样一道传统正宗的酸菜鱼就做好了，讲解过程详细，做法非常专业，喜欢的话可以收藏起来。

　　黄焖鸡家常美食菜谱四：黄焖鸡

　　食材：鸡腿、香菇、土豆、青红椒、料酒、姜片、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐。

　　做法：

　　1、把鸡腿剁成大块，冷水下锅，加点料酒，放入几个姜片，用大火烧开，烧开后撇去浮沫。捞出后放入清水中再清洗2遍。将鸡腿捞出后控干水分备用。

　　2、准备一个土豆去皮洗净后切成薄片，不要切得太薄了。

　　3、准备一些香菇洗净后切成条，把它和土豆放一块。

　　4、准备两个青红椒洗净后切成菱形小块。

　　5、准备几个干辣椒，洗净后切成小段。

　　6、准备一个碗，加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、适量盐，加入适量清水，搅拌均匀。

　　7、锅里加入少许油，加入40克碎冰糖，先用大火把冰糖熬化，然后改小火慢慢炒，炒出焦糖色以后，把沥干水的鸡腿倒进去，快速翻炒均匀，将葱姜和干辣椒放进去，把它们炒香。然后把调好的料汁倒进去。翻炒均匀以后全部倒入砂锅中，加清水没过鸡腿。大火烧开，盖上盖子，改小火炖10分钟。

　　8、10分钟以后，把土豆和香菇倒进去，盖上盖子，再用小火焖5分钟。5分钟以后再把青红椒放进去，再用大火煮2分钟。配上米饭就可以开吃了。

　　这样做出来的黄焖鸡，鲜香肉嫩，一顿8个鸡腿不够吃。大家可以根据自己的喜好添加其他的配菜。

　　鸡公煲家常美食菜谱五：鸡公煲

　　食材：大葱、姜、香菜、小米辣、青红尖椒、土豆、芹菜、洋葱、香菇、香叶、八角、花椒、豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、生抽。

　　做法：

　　1、大葱洗净后切成段，生姜去皮洗净后切片，土豆去皮洗净后切成条、小米辣椒洗净后切成段。

　　2、起锅烧油，油温7成热时，下入剁好的鸡块炸一下，把鸡肉炸至5成熟后捞出，大概需要炸4分钟左右。

　　3、把切好的土豆放入锅中炸一下，把土豆条炸至金黄色捞出，大约需要炸2分钟左右。

　　4、锅中加入清油，适量的多一些，油温烧至5成热，下入葱姜，放入2片香叶、1个八角、少量花椒，下入小米椒，大料全部炒香之后，下入豆瓣酱，炒出红油之后，下入炸好的鸡块，翻炒均匀之后下入香菇，加入适量清水，清水的量刚好没过鸡块就可以，大火烧开之后，转小火炖25分钟。

　　5、下面调一下味，加入1勺鸡粉、胡椒粉，加入1勺白糖提鲜，加入1小勺十三香，加入适量蚝油、适量生抽、汤汁即将收干的时候，下入炸好的土豆、洋葱丁、青红辣椒片、芹菜，辣椒和洋葱炒软之后就可以出锅了。

　　这样一道美味可口的鸡公煲就做好了，鸡肉香嫩不油腻，多种食材搭配营养丰富，喜欢的话可以收藏一下。

　　菠萝披萨家常美食菜谱六：菠萝披萨

　　食材：菠萝1块、火腿肠1段、番茄酱2大勺、马苏里拉奶酪120克、面包粉100克、水65克、酵母粉2.5克、食盐1克、黄油15克。

　　做法：

　　1、盆中加入面包粉，加入食盐、清水和酵母粉，搅成絮状后，下手揉成光滑的苗团，放入软化的黄油继续揉，能拉出大片薄膜来就可以了。

　　2、将面团揉圆放入碗中，封上保鲜膜醒发至2.5倍大时，用手指蘸干面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，表示发酵好了。

　　3、将面团取出，置于案板上，揉搓排气，然后擀成8寸披萨大小边缘略微厚一点点的圆饼。将面饼放入8寸披萨盘中，用餐叉在饼胚上均匀地扎上一些小洞，使饼在烤制的时候能够有效排气不变形。

　　4、提前预热烤箱200度，饼胚上先涂抹上一层番茄酱，再撒上一层马苏里拉奶酪。然后再依次摆好切成的菠萝，上面再摆上一层火腿肠切片。

　　5、将饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火200度，先烤10分钟。10分钟后，将烤盘取出，在上面铺撒上一层马苏里拉奶酪，再重新放入烤箱继续烤10分钟，观察奶酪融化，表面有些浅褐色时，就可以出炉了。

　　6、将披萨从盘中取出后，切成块，就可以装盘食用了。

　　小贴士：

　　1、剁椒鱼头，我用的是红剁椒，不是很辣，有很浓郁的辣椒香，蒸之前剁椒要和姜蒜末一起炒一下，再加入豆豉增鲜，鱼头也要提前腌制到位，淋入啤酒和蒸鱼豆豉，可以让鱼肉更嫩更香。

　　2、做酸菜鱼的时候，鱼肉必须按照上面方法清洗，此法能最大程度减少草鱼的腥味。鱼骨下锅前最好能煎成金黄色再开中火煮，这样煮出来的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。最后泼油的量最好少一些，这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。

　　3、做鸡公煲时，油温高一点把鸡肉炸至5成熟，这样做的鸡肉会更加入味，肉质非常的紧实。汤汁要收干，这样把汤汁的味道全部融入鸡肉中，会非常的美味。

　　4、做菠萝披萨时，上面材料的量可以做一个8寸的披萨，如果想一次多做的话，可以在此基础上将所有食材的量翻倍就可以。马苏里拉奶酪要分两次放，最后一次放不要烤时间太长，以免烤焦拉不出丝来。揉面时的黄油可以换成10克的植物油。

　　以上就是杨哥分享给各位宝妈和全职太太的6道家常菜的做法，学会后，比饭店做的还要好吃，做法步骤非常详细，各种小技巧应有尽有，照着文字说明一步一步进行操作，做出美味家常菜来，应该没有多大的问题。喜欢的话可以收藏一下，想要抓住孩子和男人的胃，就从这6道菜肴开始吧！

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