【进出口食品安全】守舌尖上的“核”

　　来源：12360海关热线

　　疫情期间，许多小伙伴网购了一些加餐零食

　　收到货迫不及待地品尝

　　吃完才发现是辐照过的

　　一想到辐照，顿时紧张

　　

　　小伙伴很担心，想必都会发出灵魂三问：

　　核还能辐照食品？

　　核辐照过的食品安全吗？

　　核都能辐照啥食品？

　　法律依据

　　

　　《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条：对食品进行辐照加工，应当遵守食品安全国家标准，并按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。

　　食品辐照定义

　　

　　gb18524《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中关于“食品辐照”的定义：利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。

　　总结：经电离辐射处理过的食品即辐照食品

　　用于食品辐照的辐射源

　　

　　

　　

　　

　　辐照装置有两种：一种是伽马射线辐照装置，一种是电子加速器辐照装置（分为x线辐照装置和电子线辐照装置，主要是电子线辐照装置）。

　　辐照食品≠核辐射污染食品

　　核辐射污染食品通常是指在核事故发生后，放射性物质使食品被核污染，而人类食用了受到核辐射污染的食品后，放射性污染物质不能及时代谢，便会积蓄在体内各个器官中，从而患病风险大幅提升。

　　

　　

　　2011年3月，日本福岛核电站反应堆发生故障，我国对日本食品农产品的进口禁令，从最开始的5个都县扩展到12个，后又删减至目前的10个都县。

　　辐照食品原理

　　

　　

　　辐照加工，是指将电子加速器（0.2mev~10mev）产生的电子线（β射线）或放射性同位素（cs-137或co-60）产生的γ射线能量转移给被辐照物质，产生电离和激发，释放出轨道电子，形成自由基，通过控制辐射条件，而使被辐照物质的物理性能和化学组成发生变化并能使其成为人们所需要的一种新的物质，或使生物体（微生物等）受到不可恢复的损失和破坏，达到人们所需要的目标。

　　辐照食品特点

　　

　　

　　脱水、加热、冷藏等传统方法虽然可抑制食品中微生物繁殖，但往往大量使用能源，且会不同程度造成食品营养成分被破坏，降低了食品品质。化学防腐则使用了化学熏蒸剂或防腐剂，容易产生化学物质残留，也会造成环境污染。辐照加工食品本质上是一种物理过程，能耗低，无污染无残留，可谓是一种绿色加工过程，正受到越来越多的青睐。

　　辐照食品的卫生安全性

　　食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。辐照食品根本不接触放射物质，亦无放射性残留。

　　1970年

　　fao/iaea/who在日内瓦会议上确立食品辐照领域的国际计划（ifip）。

　　1976年

　　联合国粮农组织认为五种辐照产品（即马铃薯、小麦、鸡肉、木瓜和草莓）是绝对安全的。

　　1980年

　　fao/iaea/who认为，受辐照食品平均吸收剂量10kgy及以下，没有毒性危害，不必要再进行毒性试验。

　　1997年以后

　　who进一步废除10kgy的上限量，国际食品法典委员会（cac）相继提出辐照食品的通用标准及法规。

　　2003年

　　cac在对食品结构的完整性、功能特性和感官品质不产生负面作用，并且不影响消费者健康安全的情况下，还允许食品辐照最大剂量超过10kgy，以实现合理的辐照工艺目标。

　　世界各国对辐照食品的规定

　　cac：国际食品法典委员会（cac）制定的“辐照食品通用标准(codex-stan 106-1983, rev. 1-2003) ”和“食品辐照处理设备操作规范的推荐性国际准则(cac/rcp19-1979, rev. 2-2003)”为世界各国和地区辐照食品相关法规和标准的制定提供了参考。

　　cac国际食品咨询小组（icgfi）推荐的辐照食品种类有豆类、谷物及其制品，干果果脯类，熟畜禽肉类，冷冻包装畜禽肉类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜类及水产品等7类。

　　中国

　　gb18524《食品安全国家标准  食品辐照加工卫生规范》中规定“辐照食品种类应在 gb14891规定的范围内，不允许对其他食品进行辐照处理”，与cac推荐的辐照食品类别基本一致。gb14891.1-gb14891.8系欧美动漫列标准中的食品包括：熟畜禽肉类，花粉，干果果脯类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜类，猪肉，冷冻包装畜禽肉类，豆类、谷类及其制品8大类。

　　美国

　　21 cfr part 179irradiation in the production, processing and handling of food   允许14类工艺用途的辐照，辐照食品类别包括干制植物调料、水果及蔬菜、鲜蛋、生熟猪肉等。

　　欧盟

　　允许辐照的食品种类有干芳草、植物香料和蔬菜调味料，规定最大辐照剂量为10kgy。《欧盟成员国授权的辐照食品和食品配料清单》（2009/c 283/02）主要包含29种产品在6个成员国（比利时、捷克、法国、意大利、荷兰、波兰）的辐照剂量要求。列表还包括英国10种产品的辐照剂量要求。

　　规定必须在获得许可的辐照设施（工厂）进行辐照。至今我国还没有一个辐照设施列入欧盟许可的名录，因此我国出口欧盟的食品都不得进行辐照。

　　日本

　　《食品卫生法》规定，除马铃薯（剂量0.15 kgy）外，食品辐照技术在日本原则上是被禁止的。

　　辐照食品标识

　　关于辐照食品标识，cac及世界各国和地区的法规均要求在产品包装上明确标识。

　　我国gb7718也规定了标签中应明确标示辐照信息。经过辐照的食品，在产品标签上，应按照下列要求进行：

　　“4.1.11.1.1 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示‘辐照食品’。”例如经过辐照处理的泡椒凤爪，需要在食品名称处标示“辐照食品”。

　　“4.1.11.1.2 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。”例如使用了经辐照处理过的香辛料，应该在配料表中标明“香辛料（辐照加工）”。

　　

　　

　　公众对于辐照食品的了解和接受度仍较低，作为监管部门，应加大对辐照技术基本常识的宣传普及力度，提高食品生产企业的透明度，保卫好人们“舌尖上的健康”，让辐照食品真正成为大家的“福照食品”。

　　

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　　供稿单位：合肥海关

　　上观号作者：上海海关