在海门，一年只卖10多天！

　　春暖花开 万物复苏

　　时令美食成为吃货们的心头好

　　...您吃过这个吗？

　　

　　抹茶？青团？绿豆糕？

　　这是南通地区特有的时令小食“冷蒸”

　　“冷蒸”具有一种特殊的清香

　　甘甜爽口 软糯滑爽 别有风味

　　但也有人觉得它口味另类

　　即使是本地人

　　也并非人人都能接受

　　每年只卖10多天

　　“新鲜的冷蒸，要哇？”今天一大早，记者来到东洲菜场外，一个阿姨正在叫卖。小竹篮上盖着毛巾，掀开后就会看到蕴藏着春意的青绿色冷蒸，边上放着一杆精巧的小秤，让人忍不住停下来买点尝鲜。

　　

　　“我早上7点多就磨好了，总共就带了十来斤。”65岁的万大娘售卖冷蒸10年了。她说，冷蒸一斤卖15块钱左右，来买的不仅有老年人，也有不少年轻人尝鲜。

　　万大娘介绍，冷蒸这种美食的制作原料单一，吃起来也很简单，可以直接捏成团来吃，也可以拌点糖。但通常只能当日制作当日食用，隔夜后口感会大幅降低，所以购买后要及时吃完。冷蒸之所以只上市10多天，是因为要选在将熟未熟的时候去摘麦粒，摘早了石磨一磨就只剩空壳残渣，摘晚了又会“嫌老”，吃起来没水分，味如“嚼草”。

　　口感评价两极分化

　　冷蒸是以大麦青穗为原料制作而成，爱吃的人会感觉吃了上瘾，也有人认为口感“炸裂”，表示不能接受。记者第一次吃冷蒸，味道微甜，微涩，青草味、煎炒味、泥土味杂在一起，传递着难以表达的复杂味觉。

　　

　　在粮食短缺的时代，农户是为了温饱吃冷蒸，现在时代不同了，多数人是为了尝鲜，还有些是为了找寻记忆中的那抹家乡味。

　　

　　60岁的黄先生每年都要吃上一口，“冷蒸本身就是以前粮食不充裕时代出现的食物，家里存粮不够了，就掐了没长熟的麦子来吃。但直接煮，又无法下咽，因此才做成了冷蒸。它最开始并不是作为美食出现的，而是救命的食物，所以有些年轻人可能接受不了这种味道。”

　　天朗气清，春和景明

　　辗转的时光里，岁月早已静好

　　那一味青麦风味的冷蒸美食

　　从悠远绵长的记忆里跑出来

　　你吃了吗？