242道学生餐标准菜谱“出炉” 威海全市中小学将实现“一道菜、同口味、同质量”

　　01:08齐鲁网·闪电新闻8月18日讯 为进一步落实威海市中小学校学生餐提高质量工作要求，展示学生餐菜品质量，夯实各餐饮公司学生餐标准食谱操作规程，共同提升学生餐质量。近日，威海市举行学生餐标准菜谱操作演练培训现场会。

　　红烧排骨、孜然肉片、蜜汁鸡排、炒时蔬……8月16日，威海市经济开发区凤林学校食堂内饭菜飘香。全市负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、城区内学生家长代表等齐聚于此，进行威海市学生餐标准菜谱操作演练培训。演练餐品由四家主城区餐饮公司代表现场制作，包括小学9元和10元营养套餐、中学12元营养套餐、特色餐及糕点等。

　　“菜谱标准化规范既保障了饭菜质量，也保障了营养摄入。”“标准菜谱让饭菜质量、口感更有保障，我们家长也就更加放心了。”“不管是菜品还是价位，规范的都挺合理，自己的孩子在这吃，我们是挺放心的。”……标准化菜谱的出台也得到广大学生家长代表的认可。

　　今年以来，威海市教育局围绕提高中小学校配餐（食堂）服务水平这个目标，主动担当创新，一直在探索建立区市范围内统一标准菜谱。“为让全市区域内中小学生能够吃上餐费一致、标准一致的学生餐，我们在全面梳理已有菜谱的基础上，组织研发中小学标准化菜谱工作，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，目前，已制定荤菜111道（其中全荤61道，半荤50道）、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。”威海市教育局工作人员告诉记者，各校可根据自身情况，结合季节性、时令性，日常从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。

　　标准化菜谱的制定既为餐饮企业提供了相关的操作标准，规范保障了饭菜质量，也为师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，能够有效实现全市中小学“一道菜、同口味、同质量”。威海市教育局工作人员表示：“学生餐标准菜谱推行后，我们将持续走进各中小学，听取学生家长意见，动态调整菜谱名单，确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡。”

　　下一步，威海市及各区市教育部门将通过多种方式开展督导，加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高学生饮食安全、卫生透明度；常态化落实“陪餐”制度，了解学生就餐情况，提出针对性改进建议；定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，守护师生“舌尖上”的安全。

　　闪电新闻记者 赛圆 通讯员 王春晓 报道

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