浙江工商大学食品与生物工程学院：代糖甜味剂甜味感官特性研究

　　随健康意识提升，颜值经济影响等因素，" 减糖 "正成为当下食品与饮料行业的流行趋势。有报告称，大众越来越希望通过减糖饮食来保持身体健康，并且认为 " 减糖 " 可让身体轻盈、精神充沛。正因如此，代糖、功能糖行业快速发展，市场份额逐年增加。

　　然而，" 减糖 " 并非减去所有糖，也非牺牲甜味，而是 " 减去游离糖 "。作为无糖饮料的关键配料，赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然代糖正备受关注，而阿洛酮糖因其口感纯正，可参与美拉德反应等优势，也已在国外流行。与此同时，功能糖不仅可作为蔗糖的替代原料，还可以作为功能性配料添加至食品中，减少游离糖对特殊人群的影响，同样受到消费者的持续关注。

　　去年 9 月，食研汇举办了第一届代糖及功能糖应用创新论坛，众多知名企业、高校和研究院的专家学者受邀参加，并带来了精彩的分享。第一届论坛累计专业观众 3220+，总观看人次超 2.5W。

　　" 减糖 " 是食品与饮料行业的热门关注话题，也是食品创新的重要发展方向。目前，代糖市场有哪些原料和技术创新？消费者眼中的 " 无糖 " 是什么样的？如何在 " 减糖 " 之外打造更差异化的概念？法规限制下，潜力代糖原料如何突围？未来代糖行业又将如何发展？敬请关注2023 年 8 月 24 日，食研汇、Foodix、食品商务网共同举办「第二届代糖与功能糖应用创新论坛」。回望过去，着眼未来，共话甜蜜与健康。

　　目前，对于代糖甜味剂的研究主要集中在生理功效和甜味感受强度两个方面，对其甜味感受的感官特性研究相对薄弱。本届论坛，我们邀请到了来自浙江工商大学食品与生物工程学院的副研究员毛岳忠博士为大家带来《代糖甜味剂甜味感官特性研究》报告分享，将针对天然高倍甜味剂、糖醇等代糖甜味剂的感官风味、静态感官强度和动态感官强度等研究结果进行介绍。

　　| 嘉宾介绍

　　毛岳忠，博士，副研究员，硕士生导师。浙江省有机产业协会副理事长，浙江省食品学会理事。曾在全国百强药企担任研发主管和产品经理，并于 2014 年联合创立全国十大婴童品牌。长期从事智能感官（味觉与嗅觉）科学研究，主持国家自然科学青年基金和浙江省自然科学基金 2 项，参与 " 十三五 " 国家重点研发计划、航天科技项目、浙江省重点研发计划等国家及省部级科研项目 10 项。相关研究成果以第一作者发表于 npj Science of Food、Food Chemistry、Journal of the Science of Food and Agriculture 等国际学术期刊，申请国家及国际发明专利 91 项，开发并上市了 42 款营养保健食品和化妆品。

　　| 嘉宾单位介绍

　　浙江工商大学食品与生物工程学院是一个以大商科为背景，具有鲜明工科特色和学科专业优势的学院，涵盖从全日制本科生到博士研究生教育完整的大学教育体系。其中：食品科学与工程学科是浙江省重中之重一级学科和浙江省一流学科（A 类），具有一级学科博士点。学院现有现代食品安全与营养协同创新中心（浙江省 "2011 协同创新中心 "）、浙江省食品微生物技术研究重点实验室、浙江省食品安全重点实验室等科研平台。学院与美国 MONELL 化学感官中心成立感官科学实验室，与英国利兹大学成立食品口腔加工联合实验室，与新西兰梅西大学成立食品消化与营养联合实验室，并联合英国利兹大学、新西兰梅西大学和荷兰瓦赫宁根大学等成立食品科学与营养国际大学联盟，依托学科博士后流动站和国际大学联盟成立食品科学与营养国际博士后创新中心。

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