最受国人重视的“吃的问题”：口味 安全 营养

　　胡颖廉所提到的食品安全问题的“市场”和“社会”基础、根源，也得到了一些食品企业、相关社会机构的重视，他们正尝试着通过自己的点滴努力，来改变食品安全这一关乎人民生命健康的根本性问题。

　　“故乡车站”便在默默地做着这方面的努力，他们尊重每一种食材，让食材保持天然的状态，并对每一种食品“追根溯源”，见证生产的全部过程。故乡车站温东龙的理念是，第一必须保证食品好吃；第二必须保证它是一份体面的东西。“体面包含着对食物的尊重，对传统手艺的尊重，对做食物的人和食材本身的尊重，我们不去添加防腐剂，力争遵循自然规律、季节、土壤的特质，并用市场化的方式去兑现它。”

　　而内蒙古信用信息管理中心则首开国内食品质量信用见证的先河，对食品生产、销售等各个环节进行全程监控，将食品安全的根源控制在萌芽期。据内蒙古信用信息管理中心主任、信用评价师张文清介绍，信用工作人员会定期深入食品企业走访调查，亲自见证车间工作人员对食品的生产加工，并随机对不同样品取样，检验抽样人员与被取样单位人员共同对样品进行确认后，装入样品袋、加贴内蒙古信用信息管理中心食品信用见证标识，将制备的样品送达自治区符合要求的检测机构进行检测。

　　“只有食品通过各项安全检测，才可以获批信用合格认证，从而使信用变成资本在市场上流通。”在张文清看来，众多食品安全事件已经引发了公众的信任危机，“食品安全问题的解决不能头痛医头、脚痛医脚，一定要从它的根基，即社会信用的角度出发，必须把信用数据库完善，一旦有失信行为，就不得再进入食品行业。”

　　国人常饮品：白开水、茶、牛奶、豆浆、酸奶

　　五成人饮食注重荤素搭配，六成受访者会“相信大多数营养专家的意见”

　　在最受国人重视的“吃的问题”中，“营养”被排在了第三位，而向来被国人所看重并且小心呵护着的“健康”问题却只位列第五，公众对于“饮食健康”的关注度，甚至还不及排在第四位的“食品价格”。

　　中国人对于食品营养的关注，也激发了人们对各种美味所隐藏的神奇奥妙的关注。《小康》调查显示，56.5%的受访者在每日的菜谱中注重荤素搭配，还有24.6%的受访者虽然也吃荤菜，但是会以素食为主；27.5%的受访者能够坚持每天都吃水果，36.8%的受访者能够做到经常吃水果；在平时经常饮用的饮品中，除了排在前两位的白开水和茶之外，牛奶、豆浆、酸奶这三种被公认为营养价值较高的饮品分别占据了第三至五名。

　　不少做出以上选择的受访者都表示，自己认为这样的“吃法”很有营养。

　　每一种美食中到底隐藏着怎样的营养奥妙？通过怎样的食品搭配才能让自己的营养更均衡？这样的疑问多了，便为饮食营养类书籍提供了市场空间，《吃对食物营养百分百》《这样吃最营养》《蔬果养生堂1000例》等书籍出版并快速地冲击着人们的眼球。《小康》调查显示，仅有7.2%的受访者从不参考这些饮食营养类书籍，九成以上的受访者都会不同程度地参考，其中16.2%的人会经常参考，49.4%的人有时会参考，27.3%的受访者会偶尔参考。

　　而对于营养学家提出的五花八门的饮食主张，六成受访者表示自己会“相信大多数专家的意见”，其中46.6%的人依然保持自己的饮食习惯，16%的人会按照专家建议饮食；另外还有12.3%的受访者会对自己愿意相信的主张表示信任与肯定；16.7%的受访者对此并不在乎，“他说他的，我吃我的”；7.5％的受访者感到很迷茫，“彻底被搞晕了，不知道该信谁的”；而只有极个别（0.9%）受访者“谁说的都不信”。

　　“2013中国饮食小康指数”还对不同年龄层次的受访者对于营养问题的关注度进行了分析，“50后”对于饮食营养的注重明显超越其他年龄段的受访者，他们当中经常参考饮食营养类书籍的受访者比例为35.2%，而在“60后”、“70后”、“80后”、“90后”中，这个数字则分别是16.6%、17.2%、15.0%和0。 1 2 3 4