三鲜馅的饺子怎样调拌最好吃?教你一个技巧,饺子鲜香好吃不出水
今日冬至,在北方“吃饺子”成了今天的热点词,很多面馆也在前两天就开始贴上“冬至供饺子”的牌子。中午接孩子放学,还听到好几个家长在讨论家里准备的饺子馅儿。我家前两天先后吃了猪肉馅的饺子,羊肉馅的饺子,今天早上出门前和孩子商量好了,我们冬至吃三鲜馅的的饺子。正好家里韭菜、虾肉、鸡蛋都是现成的,能省很多事。
三鲜馅的饺子要想好吃,调馅很关键。第一,蔬菜容易出水,调制好的饺子馅包到中途,因为水分过多就越来越难包。另一个就是三鲜的饺子鲜味容易被盖住。对于以上两点,我在后面的文章里会详细地叙述解决办法和技巧。
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三鲜馅怎样调拌最好吃?
【需要食材】
韭菜、鸡蛋、虾仁、胡椒粉、蚝油、盐、香油、食用油等。
【详细做法】
第一步,韭菜摘洗干净,切成小碎段盛入盆里,倒入香油和韭菜拌均,这一步的处理,就能更好地解决韭菜不容易出水的问题。
第二步,鸡蛋打入碗里,放少许食盐搅散,锅油热,倒入鸡蛋液用筷子滑散炒熟后盛出。
第三步,取适量虾仁,用刀把虾仁拍扁,再简单地剁一剁,不建议虾仁剁得过碎,有些颗粒口感更好。
第四步,三种食材备齐,放胡椒粉、蚝油和适量熟油一并拌均匀。
第五步,最后准备包饺子的时候我们调入适量的盐拌均匀就可以了。
包饺子,不管是自己和面擀的,还是外面买的饺子皮,包上馅料,怎么顺手怎么包,切记饺子要捏紧,不要等到锅里煮一煮,露馅开裂就不好了。
煮饺子,开水下锅,刚开始用铲子要不断推一推,防止饺子在锅底粘连,等到饺子漂浮起来就不用推了。煮饺子期间点上2-3次凉水,饺子皮会更筋道,另外煮熟的饺子里面会涨很多气,看上去圆鼓鼓的,很是可爱。
上桌,配上蘸料,调制一份酸汤或者粉汤,都是我家常食用的方法。
温馨提示:
1、韭菜切碎后,一定要用熟油或者香油拌均,防止韭菜出水,另外煮出来的饺子馅颜色也好看,这个方法还是一位网友朋友提的建议,我尝试过很多次,很不错的法子。
2、三鲜馅料的调拌调料不易放味道过于浓烈的调味品,特别是韭菜原本就是调味蔬菜,简单的一味盐就可以了,再放些胡椒粉去除虾仁的腥味,蚝油提鲜增味。
我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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