江南不识辣？浙江是美食荒漠？这座嗜辣如命的小城表示不同意

　　最近，关于"浙江到底是不是美食荒漠"的话题频频冲上热搜,很多人表示浙菜难吃，西湖醋鱼能拿来刑讯逼供。对此，浙江各大菜系深表不服，首当其冲的，就是“衢州菜”。

　　

　　衢州菜属浙江菜系，但又有别于杭帮菜，可谓鹤立鸡群。衢州位于浙皖赣闽四省通衢之地，衢州菜在浙菜的基础上受周边徽州菜、赣菜、闽北菜的影响，继承了浙闽地区的鲜咸风味，又深得江西人吃辣的精髓，衢州人创造出独属于本地的美食哲学。

　　

　　如果你问衢州市民最能代表衢州的特色名吃是什么，几乎都是同一个答案;“三头一掌”（兔头，鸭头，鱼头，鸭掌）。在衢州，无论是高级饭店还是街边大排档，“三头一掌”都是必不可少的一道佳肴。吮一口红油，嗦一口软烂的腮帮子肉，那种浸到肉里的辣、恰到好处的麻直逼五脏六腑，直教人欲罢不能。

　　

　　前不久，杭帮菜名店楼外楼决定通过“换鱼”一雪前耻。楼外楼把传统土腥味重、肉质松的西湖草鱼换为生长环境干净、只吃天然青草的衢州开化清水鱼，从而提高口感，挽回西湖醋鱼的名声。

　　

　　开花的清水养鱼至今已有600多年历史，堪称“鱼文化圣地”。做清水鱼，要取农家柴火灶，烧时不能翻动鱼身，也不能盖锅盖。这样少出的清水鱼，肉质雪白晶莹，焕发着羊脂玉般的光泽，夹起一片轻薄透亮。

　　

　　“今晚我家吃不老神鸡”这句广告语曾是所有浙江人的童年标配。

　　

　　不老神鸡之于衢州人，就好比周黑鸭之于武汉。鸭掌、鸡爪、翅尖、牛肚……花椒和卤料的香味在口中游荡，不是那种甜辣而是让人回味的香辣；还有那深入骨髓的嚼头，带着浓烈的衢州辣味，让人回味无穷。

　　

　　衢州人爱吃酱，因酱味重咸鲜，适合衢州人口味，在这一基础上，衢州人发明了“衢州杠酱”这一特色菜。比起驰名中外的“老干妈”，在衢州人眼里，杠酱才是下饭首选。多种食材相搭的衢州杠酱，色泽与川菜火锅底料一样酱红油亮，闻起来酱香十足，吃起来酱鲜十足。

　　

　　出衢州一路向南，乌溪江时左时右常伴两侧，大约二十里路，就到了石室。烂柯山脚下，各方食客云涌而来，只为吃鱼。因为自小在附近水库里放养长大，这里的鱼不吃饲料，鲜比寻常。现杀的鱼下锅，带着点呛辣的浓郁香气，分秒间都在向人们释放诱惑的信号。

　　

　　衢州菜系得益于得天独厚的地理条件和源远流长的历史文化，鲜嫩软滑，麻辣鲜香，每一种味道里都藏着一段历史。而在老饕眼里，衢州不仅是浙江吃辣的高地，更是小吃的天堂。

　　

　　如果早上不知道吃什么的话，去买个粽子吃绝对是一个很好的选择！衢州的粽子口味很特别，是辣的。而且粽子的形状也与其它地方有些不同，当地人习惯裹长粽，又长又细，跟常吃的三角粽相比，这种粽子能容更多馅料，吃起来口口有馅。

　　

　　在衢州不仅粽子是长条的，就连饼也是瘦长瘦长的。衢州的搁袋饼长得跟我小时候用的笔袋一样，饼皮上撒满了芝麻，内馅则填满了肉末、葱花和榨菜末。

　　

　　比搁袋饼出圈的衢州小吃那一定就是烤饼了，在衢州的街头巷尾，随时随处可见流动的烤饼摊。烤饼有大有小，不贵，制作时亦不乏讲究。刚出炉的烤饼，外皮松脆带着葱香。撕开后，满眼的肉馅混着辣椒和肉汁缓缓流出。吃完后，整个嘴巴都是麻的。

　　

　　对衢州人来说，没有什么事是一碗凉拌粉干解决不了的！如果有，就加一杯水晶糕。

　　

　　毫不夸张的说，衢州人的夏天就是凉拌粉干的夏天。粉干、笋干、豇豆、榨菜丝、花生米、肉末……满满一碗，用料大胆。吃前一拌，汤汁挂到每一根粉干上，滋溜一口。

　　

　　长得像大号椰果的水晶糕一般都是用木薯粉做的，口感有弹性和一点韧。做好后会直接放入冰镇好的白糖水里，再加点薄荷水。

　　除此之外螺丝鸡、过桥豆腐、辣炒脆肠、腰花炒笋、龙游豆豉、杜泽灌肠、常山鲜辣包.......“谁说江南不识辣”

　　常山鲜辣包杜泽灌肠龙游豆豉和睦碳锅鹅

　　如果再有人说“浙江是美食的荒漠”，记得让衢州菜好好给他上一课。

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