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00后老师|从全国技术能手到留校任教,他梦想将学生带到世界舞台
开学第一周,广州市旅游商务职业学校的西餐烹饪实训室逐渐热闹了起来,一大早,陈金川就来到了学校,走进实训室带着学生练习新的西餐菜品。5年前,他曾是这所学校里最勤于做西餐的学生,2年前,他留校成为一名实训教学助理,将精湛的技艺传授给更多人。现在,他期盼找到为人沉稳、行事扎实的后生,将他们带到世界技能大赛的舞台。
桃李满天下的成就感无法比拟
前不久,2023年全国职业院校技能大赛西式烹饪赛项在武汉落幕,广州市旅游商务职业学校代表队斩获二等奖,指导老师陈金川首次带队打比赛,取得这般成绩殊为不易。在学生时代,来自汕头的陈金川就被视为“拓荒牛”,面对底子深厚的粤菜烹饪职业教育,他执着于西餐烹饪,立志成为“点石成金”的大厨。事后证明,荣耀配得上雄心:多次惊艳呈现让他先后荣获第46届世界技能大赛西餐项目广东省选拔赛第一名及安徽挑战赛金奖、广州挑战赛特金奖,获得国赛第四名,进入46届世界技能大赛中国国家集训队,获封“全国技术能手”,刷新了学校历史。
毕业时,陈金川面临继续升学还是留校任教的选择,也有不少学校向他抛出高薪的“橄榄枝”,但他最终决定留在母校,一是因为“心怀感恩”,二是考虑到“这里平台大,发展机会好”。现在,他计划攻读本科提升学历,提高理论和管理等方面的综合素养,为更好从教打下坚实基础。未来,他梦想着将学生送到世界技能大赛的舞台,弥补自己当初的遗憾,“前面的路会很难,可是哪个老师不希望桃李满天下呢?那种成就感是无法比拟的”。
作为一名实训教学助理,陈金川除了负责指导竞赛选手的训练,还经常和同事共同带班。尽管他当学生时就曾给学弟学妹讲过课,但真的当老师难免令他有些紧张。在实操驾轻就熟之外,对于理论知识讲授,课前他会反复练习语言表达,课堂上不断吸收前辈的经验,“大部分还是他上课,我每次旁听都能学到新知识点,毕竟他不是每堂课都一模一样,会主动做一些改变。”
学生不能只是纯粹复制老师
交谈中,记者发现陈金川有点“憨态可掬”,但他骨子里是一个善于吃苦、敢于迎接挑战的人。第一次参赛只获得第六名,他备受打击,在老师的鼓励下,重燃信心。他每日训练12个小时以上,长达一个月不休息,沉下心钻研作品。白天在实操室研发菜品,晚上坚持写训练日志。克服家中无法提供实训工具和原料的困难,他恶补西餐知识,上网查找比赛作品和资料,想方设法在吃透经典后推陈出新。
过度疲累导致精神不集中,他有一次将右手食指切了道深口子,血流如注,简单包扎后套上指套继续训练。国赛选拔赛期间,家里出现变故,他扛起对家庭、母亲的呵护责任,代表广东队取得佳绩。
这种奋斗经历对其教学方式的影响十分深远。虽年少成名,受到学生崇拜,但他绝对是“严师”一枚。“平时我好像哥哥一样,该说说该笑笑,但是他们要是做得太不让人满意了,该批评就批评。还是要给他们一点压迫感,不然就没有进步了。”他认为,根据新一批学生的特点,教练要做计划、定目标,督促学生独立思考、争取每一次突破,“我希望他们养成良好操作习惯、在技术成熟之后提升创意,而不能只是纯粹复制我们。”
对烹饪技艺和文化的传承是广州市旅游商务职业学校的优良传统。学生时代,古国青、邹宇航老师深刻影响了陈金川的学艺道路,而今陈金川带着嘱托再出发,决定潜心育人。
“最重要的是要喜欢和热爱,其次要学习了解西方文化,悦目的观感、丰富的口感和绝佳的味感,是西餐菜品成为艺术品的关键要素。”对于学好西餐烹饪,古国青如此提醒。她希望,陈金川努力珍惜这个美好时代赋予的大好机遇,坚持追求并努力实现 “从技能学习者到技能人才的蜕变升华,需要我们一代又一代西餐烹饪教师长期积累和不懈努力。”
文/广州日报·新花城记者:曾俊 实习生 郑力维
图/广州日报·新花城记者:王维宣
视频/广州日报·新花城记者:王维宣 曾俊
剪辑/广州日报·新花城编辑:甄志良
广州日报·新花城编辑:魏丽娜
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