全民健康生活方式宣传月——合理减盐 健康加分

生命之盐

《舌尖上的中国》里说“人类的历史都是在嗅着盐的味道前行”，盐能保鲜能提味，是生活中最常见的调味品。食盐的主要成分是氯化钠，钠元素是人体不可缺少的一种化学元素，盐里的钠在小肠内几乎可被全部吸收，经肾、皮肤、消化道排泄。它可以调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。菜肴里大多以咸作基础味，食盐让我们享受到美味佳肴。

盐多必失

尽管盐让人类品味到生命的力量，聪明的古人却仍记载道“心病禁咸”。这在现代医学得到了高血压流行病学调查的证据：

人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。如每天食盐摄入量减少2.4克，健康人的平均收缩压可下降0.3千帕，舒张压可降低0.19千帕。50岁以上的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。

高钠盐饮食在引起高血压发病危险增加的基础上，随之带来的脑卒中、冠心病、心力衰竭等心脑血管疾病的风险更大大增高。大约50%的高血压和33%的脑卒中是高盐饮食导致的。此外，高盐饮食与胃癌、肾病、肾结石、蛋白尿、骨质疏松乃至肥胖的发生，均呈相关性。因此，过多摄入钠盐会对人体带来意想不到的负面影响。

适量摄盐

世界卫生组织2013年发布了最新摄盐标准，推荐成年人每天应摄入钠不超过2000毫克，即不超过5克盐。2019年8月，国家卫健委发布的《中国减盐核心信息十条》建议，在目前我国摄盐水平，每人每日摄入盐不应超过6克。

分辨生活中的“隐形盐”

含盐食物无处不在。家常调味料中含有盐份，10毫升酱油或者10克大酱，都相当于1.5克盐，10克味精的含钠量相当于2克盐；佐餐的食品中更有很多隐性的盐存在，10克虾皮含盐1.3克，一个咸鸭蛋含盐3克，一块腐乳含盐可达6克、10克腌荠菜头含盐1.7克。腌制品、卤制品是隐性钠盐的重灾区。而您甚至不会注意，面包片、大饼、方便面、火腿肠、奶酪、薯片、炒坚果、蜜饯等等日常食品里都含有盐份。这些都包含于每天的额定摄入量中，做菜时要减去这些隐性摄入的食盐的份量。下表列出了常用食物的钠含量：

减盐高手有妙招

首先对每天食盐摄入采取总量控制，不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，用盐勺、瓶盖等量具量出，每餐按量放入菜肴。习惯过咸口味的人，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。让我们一起拒绝“百味之王”的诱惑，合理减盐，为健康加分！

作者简介

李涵，医学博士，在站博士后，副主任中医师，沈阳市卫生健康服务和行政执法中心直属健康教育中心科普室主任。辽宁省中医药学会心脏预防与康复专业委员会委员、辽宁省中医药学会眩晕专业委员会委员、辽宁省中西医结合学会实验医学专业委员会委员。沈阳市健康教育专家讲师团成员，入选沈阳市健康教育知名专家库。承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等十余项科研课题。