选择奉贤 选择未来丨烘焙大师严春军
历时半年,足迹踏遍奉贤,由区委宣传部主办、区融媒体中心承办的“选择奉贤 选择未来”百人融媒采访活动终于结下硕果。市作家协会散文组作家、区摄影家协会摄影家和区融媒体中心记者,深入各行各业采访来自五湖四海的近百位新奉贤人。“上海奉贤”公众号推出专栏,讲述他们选择奉贤,扎根奉贤,与奉贤共成长的动人故事。
严春军的人生理想,是要做一个蛋糕师。读初中的时候,他每天都会路过一家蛋糕店。透过裱花橱窗玻璃,看着大师傅们在认真为奶油蛋糕裱花,看着一罐罐鲜奶油,变成一朵朵鲜艳的玫瑰花,仿佛是在变魔术一样,他几乎入迷了,崇敬的目光,盯着大师傅们看,这些蛋糕师傅就成了他的偶像。
毕业后,他去了家蛋糕店求职,成了一名员工,勤快听话,配合度高,一直在不停地忙碌着。厨师长把这个勤快的小伙子调到了西点房,严春军开始接触烘焙,白天干杂活,等大家下班了,就主动留下来,帮值班的大师傅当下手,抹抹蛋糕,偷学一点技术。
1999年,严春军离职去了一家台资食品公司,台湾蛋糕大师傅林灯谷是他的师傅。林师傅教他做蛋糕的技术,有些是秘技,但态度凶,要求严厉,手势动作稍有不对,烘烤温度稍有偏差,就要挨骂。后来,因工作需要,严春军参与了食品工厂管理,又拜台湾烘焙大师傅陈聪敏为师。陈聪敏师傅与林灯谷师傅几乎是一个模子里刻出来的,技术高超,态度很凶,对蛋糕品质的要求异常严格,一旦没有达到师傅要求,不但要骂,还会动手打人,朝你头上“啪”地来一下,痛还在其次,几乎让你羞愧到无地自容。严春军那时才20岁,被吓坏了,晚上做梦都梦到师傅打他,好几次,梦里他在哭,在梦里哭醒,醒过来还在哭。学点手艺真难啊,止不住的辛酸泪啊,他几乎不想再做蛋糕师了。
可是,他转念想想,师傅传授他技术,有些还是独门秘技,还不是为他好吗?还不是为他行业内能站稳脚跟吗?还不是为了他将来也成为一个烘焙界的名师吗?这样一想,他的委屈就消解了,他在内心告诉自己:严师出高徒,师傅再凶,也要坚持下去!
20多年时光过去,严春军成为一名烘焙大师。现在他将师傅教他的技术传授给徒弟与客户时,都能看到惊喜和羡慕的眼神,甚至有客户愿意出高价来学习,这让严春军很感谢他的台湾恩师,一年里,要几次去看望留在大陆发展事业的恩师。
2009年,朋友介绍严春军来到奉贤,入职上海海融食品科技股份有限公司。因为客户对中式糕点也有需求,严春军又拜专做月饼与中式糕点的宋伟泉为师。宋是上海师傅,技术精湛,态度和蔼。宋师傅教会严春军做中式糕点。严春军去参加全国月饼技能竞赛,做出的广式莲蓉月饼、玫瑰五仁苏式月饼,海苔桃酥,获全国金奖第一名。
严春军的家,在浦东新区宣桥镇,一桥之隔,就是奉贤区头桥镇。自从来到奉贤海融食品科技股份有限公司之后,他就安心在此工作。海融公司对技术人员的培养非常重视,每年都给技术人员提供各种培训、比赛、观摩等机会,让技工能实现理想抱负。在新冠疫情之前,严春军每年都要去日本、韩国等参加展示会观摩,严春军还去了美国、加拿大、新加坡,泰国等开展示会及参观当地烘焙行业,既是吸收,也是释放,互相取长补短。他看得越多,融合进来的东西就越多,水平就愈加提升。他制作的波士顿派,巴士克乳酪、黄金牛乳蛋糕、麻薯流心巧克力,熔岩巧克力等系列产品反响热烈,深受全国客户的喜欢和认可。他常常去各省的客户单位进行技术指导,手把手地教徒弟、学员。
严春军现在有很多头衔,他是海融公司的全国技术总监,上海市首席技师、上海市技术能手、上海市西点名师、上海糖艺/西点制作行业金牌指导教练、全国烘烤职业技能竞赛裁判员等。
2022年,因海融公司大力举荐,严春军荣获全国五一劳动奖章。获奖那一刻,他心潮汹涌,感慨良多。他感谢人生中所有的恩师,感谢奉贤海融公司,更感谢烘焙这个行业。他要将他学到的技术,教给更多的徒弟、学员;他要将他的技术,回馈给整个烘焙行业。
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