疫情之下的亚洲 50 佳，这些餐厅可以活过 2020 吗？

　　日本今年实惨，奥运无可避免的延期，原定在佐贺举办的亚洲 50 佳餐厅颁奖，也改为线上直播。

　　我昨天看了下，观看人数 800……

　　

　　

　　50 BEST 的油管直播间

　　疫情的冲击让餐厅业陷入倒闭边缘，无论你是东京银座的米其林，还是小区楼下的小面馆，都挣扎在同一条生死线，甚至我觉得小面馆的存活几率还更大一些。

　　往年只要登上50佳的List，全年预订不用愁，而今年需要考虑的是，当游客生意归零，这些餐厅能不能活过2020？随之而来的余波影响，还有多少人愿意为 Fine dining 买单？

　　

　　

　　奥运可以延期，为什么要在这个时候坚持发布今年的亚洲50佳？

　　对此官方说法是——“亚洲的厨师不只需要肯定，现在也需要我们的支持，餐饮业正在经历至暗之时，希望能带来一丝积极的光。”

　　下面就是今年亚洲 50 佳的完整榜单，唯二的好消息是，大班楼跃升第二名，成为建榜以来排位最高的中餐厅！

　　以及，这些曾经一座难求的餐厅，今年都会很好订。

　　2020 ASIA'S 50 BEST

　　50.Nouri

　　新加坡 | 现代融合料理

　　49.Inua（新上榜）

　　日本东京 | 北欧料理

　　

　　

　　《东京大饭店》里 GAKU 的原型。noma 前任研发主厨的日系北欧菜。

　　48.L’Effervescence

　　日本东京 | 日系法餐

　　

　　

　　菜单紧贴时令，烹饪手法灵活，是从骨子里对日本美学和味道的演绎，以至于我觉得他家一直没有大红，是因为名字太难念了。

　　47.80/20（新上榜）

　　泰国曼谷 | 现代泰国料理

　　

　　

　　泰国主厨 Napol Jantraget 和日本甜品师星野早紀的夫妻店。

　　80/20 指泰国食材与进口食材的比例，餐厅拥有自己的种植基地，真正的 Farm to Table。

　　46.鮨斎藤 Sushi Saito

　　日本东京 | 寿司

　　

　　

　　依然是 50 BEST 唯一的寿司。不过去年丢掉了米其林三星。

　　45.Bukhara

　　印度新德里 | 烧烤

　　44.Toyo Eatery

　　菲律宾马尼拉 | 现代料理

　　43.祥雲龍吟

　　中国台北 | 怀石料理

　　

　　

　　东京龙吟有两家分店，香港叫天空龙吟，台北叫祥云龙吟。

　　做的都是新派怀石，但台北龙吟不用空运渔获，所有食材全部来自台湾本土，从屏东到基隆，每道菜代表一个地区，冷泡配餐茶也是印象很深的加分点！

　　42.Corner House

　　新加坡 | 现代法餐

　　41.Ultraviolet by Paul Pairet

　　中国上海 | 实验餐厅

　　

　　去年第 6，今年掉到 41。人均倒是向上涨到¥8000+了。

　　40.La Maison de la Nature Goh

　　日本福冈 | 日法融合料理

　　39.Bo.Lan

　　泰国曼谷 | 古法泰国料理

　　38.Paste

　　泰国曼谷 | 古法泰国料理

　　

　　

　　Bo.Lan 和 Paste 都是夫妻店，都是古法泰餐，两家相比我更推荐 Paste！

　　把热炒咖喱做出了高级感，不模拟西餐摆盘，也没有借用烧钱食材，仅仅通过烹饪展现独特味型与层次深度。

　　37.Locavore

　　巴厘岛 | 新派印尼料理

　　

　　

　　去年第42名，还是最佳可持续餐厅。

　　巴厘岛免费旅行带小锦鲤去吃过，他家做菜路子野，热衷本地食材和自然发酵，就像是亚洲版 noma。

　　36.RAW

　　中国台北 | 台式创意料理

　　

　　

　　RAW 一词，代表台湾本土的原生食材与完全原创的台式料理，最早去吃的时候还是15年，开幕至今始终保持着旺盛的创作力。

　　35.ODE（新上榜）

　　日本东京 | 日法融合料理

　　

　　

　　

　　主厨生井佑介 25 岁从音乐跨入料理界，三年前年开了这家店，店名 Ode 在法语和英语里都是「抒情诗」的意思。招牌菜是 Dragon ball（龙珠）！

　　34.Hansikgonggan（新上榜）

　　韩国首尔 | 传统韩食

　　

　　

　　这是首尔女主厨赵希淑的小馆子 Hansikgonggan 第一次上榜，主打传统韩餐的创新融合。她也是今年「亚洲最佳女主厨」的获得者。

　　33.龙景轩

　　中国香港 | 粤菜

　　32.8½ Otto e Mezzo Bombana

　　中国香港 | 意大利菜

　　31.Amber

　　中国香港 | 新派法式料理

　　

　　

　　去年上半年花重金重新装修，菜单全部换新，下半年刚开业就赶上香港暴动，接着是疫情爆发，排名也大幅跌落……（装修动了风水？）

　　30.Ministry of Crab

　　斯里兰卡 | 咖喱与海鲜

　　29.茶禅華

　　日本东京 | 中华料理

　　

　　

　　

　　主厨川田智出自龙吟门下，但兴趣不是日料，而是中菜，为了学习川菜粤菜还曾经旅居中国。餐厅以“茶禅一味”为概念，将茶道与中华料理融合，是不是有一点《中华小当家》的感觉？

　　28.Zén（新上榜）

　　新加坡 | 北欧融合料理

　　

　　

　　斯德哥尔摩米其林三星餐厅 Frantzén 的新加坡分店，位置就在江振诚的餐厅旧址。主打带有法餐风味的「北欧怀石料理」。

　　27.Toc Toc

　　韩国首尔 | 新派亚洲菜

　　26.JL Studio（新上榜）

　　中国台中 | 新加坡料理

　　25.家全七福

　　中国香港 | 古法粤菜

　　24.龍吟

　　日本东京 | 怀石料理

　　23.川江月（新上榜）

　　中国澳门 | 四川料理

　　

　　

　　

　　今年的黑马！首入榜就冲到了第 23 名。

　　江振诚入驻永利皇宫，主打四川料理，展示川菜的多种质感与味型。去年3月开幕，是他第三家拿下米其林二星的餐厅。

　　22.永利宫

　　中国澳门 | 粤菜

　　

　　

　　

　　永利宫的粤菜，脱离了高级酒店千篇一律的大雅大俗，味道追溯到谭师傅的家乡顺德，出品精致又接地气。最爱是一碟烧鹅饭，脂香渗入米粒，加上黑松露和脆米，香气口感兼具，如果在澳门只有一顿饭的时间和预算，就来这吃吧。

　　21.Jaan by Kirk Westaway

　　新加坡 | 英国新派料理

　　20.福和慧

　　中国上海 | 中式素食

　　

　　

　　亚洲第一的素食馆，也是我最喜欢的素食餐厅。

　　跟妈妈外婆朋友去过，每次都是集体零差评，菜式清心但不寡欲，创意中保留禅意，佛系之间又没有素食仿荤的油腻感。

　　19.Neighborhood

　　中国香港 | 意大利+法国菜

　　

　　

　　开在荷里活道小巷里，走过路过根本不会想到里是亚洲 50 佳的餐厅。

　　老板兼主厨 David Lai 不拘泥任何烹饪流派，杂烩了港式、法餐、意大利菜……真正的港味无国界料理。

　　18.MUME

　　中国台北 | 现代亚洲料理

　　

　　

　　

　　三位主厨合作的小餐厅，坚持台湾食材的创作料理，气氛轻松，食物好吃，这种本土料理概念的小馆子，就很像我最想要开的餐厅的样子。

　　17.Il Ristorante Luca Fantin

　　日本东京 | 意大利菜

　　16.SORN

　　泰国曼谷 | 泰国南部料理

　　15.Gaa

　　泰国曼谷 | 印度 + 北欧料理

　　

　　

　　

　　我对女主厨的餐厅总是抱有好感，Garima Arora 从 Gaggan 出来自己开店，杂糅了北欧、印度、泰国的元素，风格味道自成一派，很好约，也不贵。

　　14.Mingles

　　韩国首尔 | 现代韩国料理

　　

　　

　　连续五年的韩国最佳餐厅。然后发现罗宴和 Jungsik 都离开榜单了。

　　13.Indian Accent

　　印度新德里 | 印度料理

　　12.VEA

　　中国香港 | 港式创意法餐

　　

　　

　　

　　首次上榜第34，今年上升到12位。

　　主厨 Vicky Cheng 在纽约学习法餐，回港后开了这间时髦餐酒吧，用新派技巧重塑中餐味觉。

　　我去年六月吃的，后来香港变成那样，也就不想写了。

　　11.Les Amis

　　新加坡 | 现代法餐

　　10.La Cime

　　日本大阪 | 日系法餐

　　

　　

　　

　　La Cime，法语「山顶、巅峰」之意。

　　主厨高田裕介从巴黎学习归来，在大阪开了这间自己的店，这两年排名稳步上升，跻身前十，高田裕介也是今年「主厨选择奖」的获得者。

　　9.Narisawa

　　日本东京 | “里山”料理

　　

　　

　　

　　用食物在盘中呈现出森林、海洋和日式园林，每一道菜都是盘中的风景，既有化繁为简的森系主题，又有如水的清玄禅意。

　　有机会去看看尝尝他们家的森の面包，真的会在你面前呼吸生长。

　　8.Le Du

　　泰国曼谷 | 现代泰国料理

　　

　　

　　

　　曼谷踩过最大的雷，千万不要去！你看最后这个果盘，还不如纯K……

　　7.Florilège

　　日本东京 | 日系法餐

　　

　　

　　

　　这两年稳在前十，我的最佳用餐体验之一。

　　在好吃度、观赏值、技术性的完成度都很高，可持续理念和尊重自然的原则贯穿始终。没有高糖高油的重口菜，不以高级货刷存在，纯粹是食材之间的原味拼贴，看似简单，组合起来又不乏细腻的美感。

　　6.Sühring

　　泰国曼谷 | 现代德国菜

　　

　　

　　在德国吃泰国菜，感觉非常合理。在泰国吃德国菜，就有点魔幻了。

　　5.Burnt Ends

　　新加坡 | 烧烤

　　

　　

　　

　　也是江振诚旗下的餐厅，玩的是近几年回潮的高级明火烧烤，简单来说就是烤肉店，摒弃掉那些高级厨具与做作摆盘，只用烟和火料理食物的原始风味。

　　希望北京上海早点出现同款！

　　4.Belon

　　中国香港 | 法式小酒馆

　　

　　

　　

　　第一次入榜第 40，几年间大步攀升到现在的第 5 名。

　　我觉得这释放了一种信号，高价 Fine dining 霸榜的时代已经过去，像 Burnt Ends 和 Belon 这种更为实惠的休闲餐饮，可能是未来几年的主流。（毕竟都没钱了嘛……）

　　3.Den 傳

　　日本东京 | 新派怀石料理

　　

　　

　　

　　从来没有一位日料师傅像长谷川在祐一样做菜，DFC炸鸡、星巴克布丁，每一道菜都超有梗，其中又有扎实的厨房功夫作为后盾，用这些冷幽默，卸下日料严肃的外壳。

　　2.大班楼

　　中国香港 | 粤菜

　　

　　

　　

　　大班楼升到第 2 名，成为有史以来排名最高的中国餐厅！

　　没有鲍鱼燕窝、海参鱼翅，做的只是鸡鸭虾蟹，小炒粉面，烹饪上大巧不工，一切从简。大班楼的好，好在恰如其分，像个体贴入微的前任，在一起时理所当然，分开了才知有几好。

　　1.Odette

　　新加坡 | 现代法餐

　　

　　

　　

　　

　　随着 Gaggan 隐退，Odette 蝉联亚洲最佳餐厅！

　　设计和料理都充满了女性的温润柔美，处处渗透着优雅细腻，Odette 是那种完全挑不出错，所有人一定会爱的餐厅。

　　但我也有一个小问号——为什么亚洲第一的餐厅，做的是法餐？