喜北：中国餐厅没必要为了迎合西方口味改变初衷

　　6月25日晚，被誉为“美食界奥斯卡”的2019世界50佳餐厅榜单在新加坡隆重揭晓，上榜的中国餐厅仅有2家——来自香港的大班楼和来自上海的Ultraviolet by Paul Pairet。

　　纵观近三年的世界50佳餐厅榜单，作为人口基数庞大的“美食大国”，中国餐厅的上榜次数却屈指可数，三家餐厅，上榜五次，无一冲进前二十。是中餐不够格，还是榜单不公正？为何在“世界50佳餐厅”榜单中仅有2家中国餐厅，其中也只有一家是中餐？

　　对此，我们采访了食评人，携程美食林、美团点评黑珍珠榜评委喜北，谈了谈她的看法。

　　

　　喜北：榜单具有一定权威性和广泛代表性

　　凤凰网美食：你不是第一次参加世界50佳餐厅榜单的颁奖了，对今年的榜单作何评价？你觉得这个榜单是否权威？

　　喜北：我觉得还是有一定权威性的，他们找了1000多个业内的评委，其中很多都是美食家、餐饮业主，或是经常到处旅游的人，他们的意见还是有着广泛代表性的。

　　在前几年，这个榜单由于前几名的变动很少，让不少食客觉得缺乏新意。所以今年起，榜单把往年的第一名请进名人堂，不再参与Top50的竞争，给了“年轻”餐厅更多机会。

　　喜北：今年上榜的2家中国餐厅有口皆碑

　　凤凰网美食：对于今年上榜的2家中国餐厅，你如何评价？

　　喜北：我觉得大班楼是一家在创新、对传统技法的认知和食材选用等方面，都做得很出色的餐厅，也不会为了吸引外国食客而去改变菜品的做法，不仅仅在香港，它在大陆食客的圈子里同样有口皆碑。

　　可能很多人觉得Ultraviolet是一家形式大于内容的餐厅，重在高科技的展示方式，菜品没那么好吃。但在我看来，UV是一家让人自豪的“目的地餐厅”，即便抛开那些声光电的元素，UV的菜本身也足够打动人了。

　　喜北：中国餐厅没必要为了迎合西方口味改变初衷

　　凤凰网美食：中国许多餐厅也开到了海外，但为何依旧与榜单无缘？是否与榜单的评价体系有关？

　　喜北：我觉得在评价体系这方面，可能是有一点影响，毕竟大部分评委都是来自西方国家，他们去选择中国餐厅试吃、考察的可能性就会小一点。

　　虽然上榜的中国餐厅很少，但我觉得没必要为了迎合西方人的口味改变初衷。大家尊重每种文化本来的面貌，饮食上也一样，大家可能更想尝到正宗的味道，而不是经过包装、去迎合部分食客的产物。

　　喜北：想让西方味蕾接受中餐，需要更多的推广

　　凤凰网美食：你觉得目前中餐在世界美食圈中的地位如何？前景如何？

　　喜北：国外的中餐看起来很多，但大多都是改良过的，真正意义上的中餐还没有走出去。

　　你看为什么很多巴西、墨西哥的餐厅都能上榜？可能跟他们国家旅游局等机构的支持也有关系，比如他们会邀请媒体、美食家来体验。除了饮食文化上的差异，我觉得到底有多少人吃了我们最好的中餐、有多少人体验过最顶级的中餐，和中餐被人理解、认知的程度直接相关。

　　我非常赞同“大班楼”老板叶一南所说的，想让西方味蕾接受中餐需要时间和引导，但中餐首先要坚持做好自己，不去盲目跟风，才有机会真正得到世界的认可。