做虾仁三鲜馅水饺，锁住鲜味的秘密，饺子店教你正确调好馅

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　　三鲜馅水饺有很多种做法，韭菜、木耳、香菇、鸡蛋、虾皮、虾仁都可以做三鲜馅，而且这几种食材，可以随便三种组合。那么虾仁三鲜馅饺子可能是其中最鲜的饺子馅，也是比较高档的饺子馅，因为虾仁价格昂贵，特别是新鲜大虾仁更贵，但因为虾仁三鲜馅饺子味道鲜美，所以就算贵也有许多人追捧，一个饺子馅里包进一只虾，一口咬到虾仁的感觉，饺子真的可以鲜得掉牙，特别是和韭菜鸡蛋组合做馅，更是能鲜上加鲜，美味无边。

　　虾仁包饺子好吃，这是不必怀疑的，但是虾仁怎么做才能更突出自己的鲜味？处理虾仁的办法很多，蒸、煮、爆炒都好吃，但包进饺子馅里的虾仁怎么处理？我一贯追求食物本身的味道，虾仁已经够美味，不必要再画蛇添足，我的处理就是不处理，只需把虾仁去除虾线，锁住虾仁的鲜味就行。把鲜虾仁用蛋清和少许淀粉裹住，直接包进饺子就行，千万别加盐和料酒，盐会让虾仁变老，鲜味会让料酒给带偏。

　　我是开饺子馄饨店的，店里主要卖猪肉馅的饺子，虾仁三鲜馅饺子不在经营范围。听许多人说虾仁三鲜馅饺子好吃，所以就非常好奇，在家里做过几次，确实味道不一般。有朋友说喜欢吃虾仁馅的饺子，不知道怎么做，今天就给大家分享下做法，用韭菜鸡蛋虾仁做三鲜馅饺子，喜欢吃虾的朋友可以试试在家自己包饺子吃。做虾仁三鲜馅水饺，锁住鲜味的秘密，饺子店教你正确调好馅。

　　一，食材

　　1，三鲜馅：韭菜250克、鸡蛋250克、虾仁500克、盐5克、蚝油50克、胡椒粉5克、姜汁20克、调料油50克

　　2，饺子皮：买现成的饺子皮3斤

　　二，饺子馅调制过程

　　1，把虾仁去除虾线清理干净，先用蛋清和生粉裹上一层，生粉可不能太多哦。

　　2，把250克韭菜择洗干净，淋水备用。

　　3，把250克鸡蛋搅成蛋液，热油锅里快速煎炒，边炒边用筷子把鸡蛋划碎，这样就省得鸡蛋煎好还要切碎。把煎好的鸡蛋盛出放凉备用。

　　4，把控干水的韭菜切碎，一次切好，不要再改刀，容易出菜汁。把切碎的韭菜拌上50克调料油，加入煎好的鸡蛋，加入50克蚝油、5克胡椒粉、姜汁20克搅匀，最后加入5克盐即可。

　　三，包饺子

　　把买来的饺子皮四周沾点水，这样更容易捏紧。如果你会和面擀饺子皮，建议尽量自己擀皮，会更好吃些。我以前的文章详细分享过怎么和面擀饺子皮，有兴趣可以关注我去翻看文章。

　　把饺子皮上先放韭菜鸡蛋馅，然后放一个裹上蛋液的虾仁，把饺子皮收口捏紧即可。虾仁尽量买可以包进饺子馅里的，如果太大可以一分为二包进饺子里。

　　四，煮饺子

　　建议虾仁韭菜鸡蛋馅饺子，包好后马上下锅煮，当然也可以放冰箱冷冻起来。韭菜容易出水，饺子放久了味道不鲜，而且馅里出水饺子更容易沾连。

　　把饺子下进开水锅里，转动锅里的水，防止饺子沾锅，等饺子飘上来后盖上锅盖，小火煮三分钟捞出，馅料容易熟，千万别久煮。

　　把煮好的饺子醮上调料汁，试一试是不是鲜得可以掉牙？韭菜的清香配上虾仁的鲜味，咬上一口虾和韭菜的味道充满口腔。儿子说这是最好吃的饺子，每次吃1斤都不够。

　　提示：虾仁韭菜鸡蛋馅不要过多的添加调料，只要食材够新鲜，自然鲜味迷人。更不要去加鸡精味精、生抽老抽，这样只会败了虾仁本身的好味道，保持本味和新鲜就好。

　　我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章请点赞、评论加分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，谢谢你的阅读。

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