襄十随神 “胃”你而动——宫廷黑蒜酿鱼糕

　　襄阳、十堰、随州、神农架

　　都有哪些独具特色的美食美景

　　“襄十随神”文旅行业群英汇

　　特别策划

　　带你详细了解

　　今天为您展示的是

　　随州宾馆获奖菜品

　　宫廷黑蒜酿鱼糕

　　宫廷黑蒜酿鱼糕

　　鱼糕虽是吃鱼但却不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，鲜美Q弹，做法也挺多样，可以清蒸，也可以煮汤。做鱼糕最重要的当然是原材料--鱼，要选用5-7斤左右的新鲜草鱼，去掉鱼鳞和鱼皮，取脊部鱼肉。

　　而接下来的刮鱼茸则是本道菜品最难的一步。只见谢主厨将片好的鱼肉放在砧板上，一手按住鱼片，一手用菜刀逆着鱼刺的纹路轻轻刮出鱼茸。接着在鱼茸中加入少量的肥肉粒，再用刀背剁成均匀细腻的肉糜。

　　放适量盐调味，搅拌均匀后摔打起胶。鱼肉起胶以后，少量多次放入蛋清和葱姜水，增加鱼糕的韧性。最后将鱼糕放入爱心形模具中定型，上蒸锅蒸10-15分钟，时间到了之后再取出刷上蛋液再次蒸三分钟，如此反复三次，就得到了黄白相叠的鱼糕。再将黄瓜削成竹子形状摆盘，配上随州黑蒜，这道宫廷黑蒜酿鱼糕就做好了。

　　据了解，随州黑蒜的原材料，是产自广水市的吉阳大蒜。吉阳蒜坨具有个大、色白、皮薄、味鲜、脆辣等特点，富含维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的营养价值。在一定的温度和湿度条件下，经过大约3个月的发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，由白色转变成黑褐色，进而变成黑色，因而称之为“黑蒜”

　　 肥肉粒是鱼糕好吃的秘诀，在蒸制的过程中，它会分解成油脂，融在鱼肉里，鱼含肉味、肉有鱼香，味道很有层次，而鱼糕的清淡鲜香配上黑蒜的酱香，更是别有一番风味。

　　鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”，经过千年传承，鱼糕早已经不仅仅是一道菜肴，更是人民表达美好愿望和祝福的载体。如果屏幕前的你有机会来到随州，不妨尝尝这道菜。

　　随州宾馆厨师 谢剑桥

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　　原标题：《襄十随神 “胃”你而动——宫廷黑蒜酿鱼糕》

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