张寅｜枞阳街的老头馄饨店

　　原标题：张寅｜枞阳街的老头馄饨店

　　

　　有谁还记得上个世纪七八十年代，枞阳老街上有哪几家饭店卖馄饨吗？在我的记忆里，一家是王大妈饭店，一家是人民饭店二部，这两家饭店下的馄饨最好吃了。

　　王大妈开的饭店，当年在正大街上的老粮食局隔壁，马路对面是老黄梅剧团。人民饭店二部在凤凰山路老邮政局和老农业银行之间一栋平房子的门面房内。

　　那些年，人民饭店二部前店后厨房，厨房里有煤锅灶台，灶台上安装一口大铁锅，大铁锅里熬骨头汤，就在骨头汤锅里下馄钝，喷喷香，老远路都能闻到骨头汤的香味，路过的行人馋涎欲滴，在这家饭店吃馄饨的顾客多，可以说是顾客盈门了。

　　不记得是1985年，还是1986年腊月，当年，我在单位河边宿舍住，小家庭也没有电视机，我夫妻俩早早带孩子上床睡觉，迷迷糊糊中，妻子用脚踢醒我，我不知道发生什么事了，吓得惊慌失措，连忙追问妻子说：“为什么打醒我呢？”妻子对我说：“我肚子饿得慌，想吃馄饨。”我看看时间，已经是晚上十点多钟了，在这寒冷的冬天，我没有犹豫，抱着一个搪瓷缸，真的钻进雪花飘飘的黑夜里了。在王大妈饭店下了一碗馄饨，装在搪瓷缸里，端回家给妻子吃，当场，感动得妻子掉下眼泪了，多少年后，妻子还对外人提起这件事。

　　光阴荏苒，弹指一挥间，时间已经过去三十多年了，当年，妻子边吃馄饨边感动流泪的情景，依然历历在目，记忆犹新。三十多年来，我对馄饨情有独钟，一听到馄饨两个字，显得格外的亲切！

　　

　　现如今，我已经退休，闲暇的时间多了，便想坐在馄饨店里，品尝一下那久违的馄饨味道，顺便采访一下馄饨店铺的老板，写一篇美食馄饨的文字。于是，我在阳春四月，春风和畅、纸鸢悠悠、气候宜人的日子里，走进枞阳县体育场路的“老头馄饨”店。

　　老头馄饨店是一对老年夫妻经营的店铺，店铺里有顾客正在吃馄饨。这对老年夫妻见我进来，热情地迎接着我，我对这对夫妻俩说明来意，夫妻俩为人淳朴善良，平易近人，和蔼可亲，立马放下手里的活，挪椅子给我坐，两位老人家坐在我对面的凳子上，我们就这样开心快乐地聊了起来。

　　

　　老头馄饨店的老板叫汪友和，今年68岁。1972年，汪师傅从古塘青山中学初中毕业，进入枞阳县被服厂当学徒。当年，汪师傅父亲在枞阳县被服厂工作，被服厂在正大街金太阳商场的位置上，汪师傅先是上机子做衣服，后学裁剪衣服布料。

　　那些年，一般在被服厂当学徒工3个月就走，最长是6个月。汪师傅当学徒工6个月后离开被服厂，回到古塘桥头村，带缝纫机上门给人家做衣服。汪友和师傅为人厚道，给人家做夏天的衣服，汗衫、裤衩子、单衣，一天能做二十多件，冬天一天能做五六件衣服，做的衣服式样新颖，合体合身，穿着舒服。人又不偷懒，特别是做的中山装，款式时尚，中山装二面的两个口袋做得端方四正，顾客穿上汪师傅做的中山装，人显得精神饱满，气质非凡，于是一传十十传百，汪友和师傅裁缝手艺远近闻名了！

　　那些年，做衣服的布料有“黑平布”“蓝士林布”“黄平布”等，这些布料做衣服容易。当年，上门做中山装，一天能做一两件，用双线做的中山装，一天只能做一件，用单线做成的“涤卡”褂子，一天能做两件。有的用“涤卡”布料，有的用“涤龙”布料。 上门做衣服，一天工资1块4角钱，吃他喝他的，还给汪师傅一包东海香烟。

　　1983年，汪师傅购买一台蝴蝶牌缝纫机，是人托人保托保才购买到的，至今，这台缝纫机还在汪师傅家保存完好，现如今，变成古董了。

　　

　　那些年，王德华当枞阳县被服厂的厂长，王德华厂长主办的枞阳县塑料厂（大约是1972年成立枞阳县塑料厂），是以枞阳县被服厂的名义办的，塑料厂的厂址在湖滨路枞阳商城二期的位置上。枞阳县塑料厂成立后，枞阳县被服厂抽一部分职工到枞阳县塑料厂上班，后来，被服厂和塑料厂单独核算，成了枞阳县二轻局下属的两家单位，进入这两家单位工作都是由县里统一招工了。

　　1979年，汪师傅顶父亲职，进入枞阳县塑料厂工作，当操作工，生产劳保鞋（解放鞋），销往大庆油田，劳保鞋耐磨，耐油，是畅销品。塑料厂生意红火的岁月，加班加点，职工一天三班倒，不连汪师傅上班的时候，为了增加家庭收入，汪师傅就在枞阳街上拉板车，拉水泥，拉黄沙，拉钢筋，拉猪肉等货物，拉一趟一块钱，一天能赚到七八块钱，赚到十几块钱就算不错了。

　　

　　2005年，枞阳县塑料厂改制，汪师傅成为下岗职工。一大家子要生活，为了谋生，汪师傅想着重新做裁缝老本行，可枞阳县城里的服装店遍街都是，买时装的人多了，做衣服的顾客少了，恰好，当年汪师傅侄儿从外地回家乡开馄饨店，汪师傅拜侄儿为师，学做馄饨手艺了。

　　2007年，租了体育场路的门面房。刚开始，生意不好做，一天营业额七八十块钱，一碗馄饨两块五角钱；后来，生意渐渐转好，一天纯收入达到四五十块钱，就高兴得不得了，强于拉板车。每碗馄饨的价格，逐年逐步地涨起来，由两块五涨到三块、四块五、五块，直到现在的六块钱一碗馄饨。

　　“老头馄饨”名称是怎么来的呢？是顾客叫出来的！许多熟悉的顾客对汪友和说：“你年纪轻轻，才四十多岁，应该写青年馄饨，怎么叫老头馄饨呢？”年轻的时候，汪师傅头发就白了，不熟悉汪师傅的顾客，称呼汪师傅为老头子，就这样，汪师傅给馄饨店取名“老头馄饨”。从2007年，老头馄饨的招牌一直打到现在。

　　双休日、放假的时候，来老头馄饨店吃馄饨的顾客，人来人往，一桌人吃完，又来一桌人，像开流水席一样。

　　

　　我问汪友和师傅：“制作馄饨，有哪些步骤？”汪师傅有点为难了，毕竟是商业秘密，毕竟是挣钱养家糊口的配方，不能轻易向外人吐露！在我的再三请求下，汪师傅夫妻详细地对我讲解，娓娓道来：

　　一、 加工猪肉。购买前腿夹缝的猪肉，给绞好。前腿夹缝肉有瘦有肥，肉嫩，肉松，吃起来口感好，爽口；如果选后腿夹缝肉做馄饨馅料，猪肉硬梆梆的，煮熟的馄饨肉馅，嚼不动；如果购买五花肉做馄饨馅料，肉就像棉花一样，肉丝牵多长；如果选猪头肉做馄饨馅料，也不行，只能做肉包子。

　　绞好的猪肉里放一点盐，绝对不放酱油、味精、鸡精！

　　二、 馄饨皮。汪师傅做的馄饨皮，都是订购的，不是在市场上随便买的。订做的馄饨皮要薄，要大号皮。给馄饨包大些，小号皮不行。

　　三、 配料子。主要是以下汤料：紫菜，虾米，胡椒，葱花，香菜，咸盐，麻油。

　　四、 包馄饨。右手用一根竹筷子挑脸盆里绞好的猪肉，给筷子头上的肉刮在左手托着的馄饨皮上，然后，左手轻轻一捏，一个馄饨就这样做好了。

　　顾客来了就下馄饨，清水下，调料放在碗里，用滚开水冲碗里的料子，再用网筛斗捞锅里煮熟的馄饨到冲好料子的碗里，一碗香喷喷的馄饨就这样做成了。

　　下馄饨用的是鸳鸯锅，半边下馄饨，半边烧开水，下好的馄饨往碗里捞，下馄饨的开水不盛到碗里。

　　

　　馄饨有多种，最主要的馄饨有两种：

　　一是 海鲜馄饨。配料里有紫菜、虾米，为海鲜馄饨。海鲜馄饨贵在一个自然鲜，而不是添加鸡精、味精增加的鲜味。本身紫菜、虾米就鲜，如果再添加鸡精、味精，下的馄饨太鲜狠了，人家就怕吃。

　　二是 骨头汤馄饨。不要调料，只放油盐，用老骨炖汤，在老骨头汤里下馄饨，称为骨头汤馄饨，现如今，人们吃猪油怕养胖了，吃骨头汤馄饨的顾客少了。

　　一般情况下，15个馄饨下一碗，如果顾客买生馄饨回家煮，给20个一碗，收六块钱。

　　现在，一天能卖到五六十碗馄饨。枞阳中学没有移走的时候，生意不错，有住宿生、陪读的家长，那时候生意最好，一天能下到七八十碗馄饨。那时候，夏天早上四点钟就起床，冬天四点半起床，到店里先生煤炉烧开水。现在不烧煤炉子了，烧液化气，用电茶壶烧开水，方便轻松多了。顾客进店，边包边下，每天忙到下午6点多钟才关店门。

　　有的顾客吃一碗馄饨不过瘾，再下一碗，吃两碗才解馋；有外地的顾客，吃一次老头馄饨，觉得味道好极了，要求加店老板的微信，请汪师傅隔三差五地邮寄过去。

　　汪师傅夫妻俩一再强调，馄饨最关键的是猪肉！头天下午买猪肉，用绞肉机绞好放在冰箱里，夏天最难保管，下的馄饨如有点异味，人家就不会来吃的，所以，绞好的猪肉一定要保管好，绝对不能有异味！

　　包馄饨的猪肉，不掺面粉，不掺豆腐，不放酱油，不放料酒。当天的料子尽量当天了，当天没有用完的肉料和粉皮，都要包成馄饨，放入冰箱里保存好；最好还是一天的肉料当天了，保证肉料的新鲜。葱、香菜，每天洗干净切好。

　　

　　曾经，枞阳中学有5个高中生，每天早上五点钟，来老头馄饨店里吃馄饨，边吃边写作业，这五个高中生都考上985大学，大学毕业后，在浙江、上海等地工作。其中一个，在大学读书的时候，写了一篇《最美好的时光》文章，写的是高中读书的时候，每天早上在老头馄饨店里，边吃馄饨边写作业时的情景。

　　这五个大学生现在都成家、有孩子了，从外地回到枞阳，还来看望老头馄饨店里的汪师傅夫妻俩。

　　--END--

　　来源：文乡枞阳

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　　作者简介

　　张寅安徽枞阳人。喜欢写写画画、下棋，尽享山水之乐。

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