2023年贵州绿茶农产品地理标志保护工程雷山制茶师培训开班

　　6月13日，由贵州省绿茶品牌发展促进会主办，贵州省茶文化研究会提供技术支持，雷山县农业农村局承办的2023年贵州绿茶农产品地理标志保护工程雷山制茶师培训在雷山县开班。来自雷山县从事茶叶销售、经营管理、技术等共计80余名学员参与此次培训，培训时间将从6月13日持续至15日。

　　培训首日，贵州省茶叶专班加工组组长张明露以“各类茶叶加工基本理论知识”为主题，从鲜叶采摘验收、摊青、揉捻、干燥加工步骤及相关注意事项等方面作了详细讲解，并且以历届茶叶加工大赛真题为例，帮助学员们更快、更好掌握相关知识。

　　“为什么加工绿茶要选用一芽一叶或者一芽二叶？为什么春季鲜叶更适合做绿茶？夏季鲜叶更适合做红茶？因为茶叶原料的选择与嫩度和季节息息相关，与茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质紧密相连。”她提到，如今，茶叶加工者若只会单纯地做好一锅茶是远远不够的，因为在实际加工中离不开理论知识，所以必须同时提高自身综合能力，打好理论基础，以备实践。

　　6月14日，在雷山县毛克翕茶业有限公司举行的茶叶加工专项培训上，学员们转战实操，省茶叶专班综合组组长范仕胜围绕“贵州绿茶加工”作了实操指导培训。

　　“杀青是绿茶加工中最为关键且重要的一步，因为它起到一个钝化茶叶中生物酶活性的作用，能让茶青快速散失水分。在投入茶青前，大家可以用手背靠近锅底感知温度。”范仕胜介绍，在杀青时一定要多翻转，采用“焖抛结合，多抛少焖”的方式进行杀青。

　　范仕胜还就学员们在实操过程中出现的一些问题进行了针对性讲解和指导，共同讨论在日常加工中遇到的问题进行交流，帮助学员更好、更快理解每个加工环节的目的和意义。

　　近年来，茶叶生产的关键时节，为让茶农们更好地掌握茶叶加工技术，贵州各地开展相关培训，目前贵州茶叶加工水平稳步提升，茶叶品质进一步提升。2023年贵州绿茶农产品地理标志保护工程雷山制茶师培训将进一步提升雷山县贵州绿茶用标企业、茶叶从业者的综合技能素质，以提高茶叶加工人员的职业技能水平，助力雷山县茶产业高质量发展。

　　贵州日报天眼新闻记者 金忠秀

　　编辑 邓钺洁

　　二审 刘悦

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