刚开一个月的贵州火锅，要“夺”着吃！

　　

　　

　　黔三一安顺夺夺粉火锅

　　尝鲜餐厅｜华山南路

　　傲客自费试吃第906家 尝鲜评级通过第520家

　　谁能想到今天入伏了呢？淅沥沥的雨和不冷不热的天气，太适合吃火锅了！不过这次推荐的火锅有些特别。

　　1

　　贵州的「 嗜酸如命 」

　　“3天不吃酸，走路打蹿蹿”

　　说的是贵州人对于「酸」这一味型的喜爱。尤其是黔东南的少数民族地区，「酸」又被细分为：红酸、白酸、虾酸、鱼酸、甚至还有臭酸…… 贵州人把“酸”演绎得五光十色，也将其变成贵州饮食的底色。

　　

　　和云南类似，贵州的“酸”也取自纯天然的食材，只是多了一道发酵的工序。

　　最广为人知的是红酸，使用发酵过的糟辣椒或者毛辣果酱炒制后，再加入各种香菜配料，熬煮而成的原汤就是红酸汤；

　　毛辣果—可不是什么水果，而是贵州本地的小番茄，体型小、酸度大，是红酸汤的灵魂所在。

　　

　　“酸”原来还是一种嗅觉。红彤彤的一锅汤，才端上来就顺着鼻息占据所有感官，忍不住分泌口水。

　　

　　按照店家的官方推荐吃法，除了夺夺粉还加了一份肉沫饼煮在锅里，留着一会儿拌饭吃。

　　

　　扎实的一整块肉饼浮在锅里，卖相倒是有几分像我们的小锅米线。

　　2

　　西南F4都懂的「duo」

　　夺夺粉并不是说要抢夺着才能吃的粉，「duo」是云贵川渝共通的方言—“戳”的意思。

　　而这个“粉”就是我们常吃的豌豆凉粉，因为Q弹光溜，难以用筷子降伏，只好用签签来“duo”。

　　

　　有了酸汤自然少不了夺夺粉，身先士卒先下锅，多煮一会儿让它吸足汤底，也是官方推荐吃法。

　　

　　用专属签签“duo”起几块噗咚丢下，等着与红酸汤底水乳交融。

　　

　　等不及可以先来份凉拌尝个鲜～调味很简单，香辣酱加上香菜和葱，“duo”起一块吸溜入口，淡淡的黄豆香，口感滑嫩细软。

　　

　　口味很清淡，调料没有那么入味，反倒是豌豆粉的清香更重些。

　　

　　到了贵州餐饮的地板，得按部就班跟着推荐来一道。

　　

　　毕竟云贵川渝是一家，折耳根和木姜子也是没在怕的。

　　看我挤了两个圈，吓得老板提醒：那是木姜子油不是香油噢！

　　虽然辛香的味道跟折耳根一样让人好恶分明，但是木姜子真的是贵州式蘸料的灵魂所在，一定要拉满！

　　

　　最后再来上一勺滚烫的酸汤，准备就绪，菜也上齐了。

　　3

　　「酸」的包容性

　　吃酸并不是贵州的专属，但是好像没有哪一种酸，像它这么有包容性，可以容纳各种风味。

　　

　　软哨是今日no.1，我私心评的。

　　

　　跟脆哨一样自带酥酥的油香，在锅里稍煮过后就变得软而有韧劲，厚厚的油脂香沾染上酸香清爽的汤汁，双重buff叠加，一口就感受到贵州食物的美妙了～

　　

　　面筋也是老板的推荐，圆滚滚的造型颇有些印度菜的影子，丢到锅里就像泄气的皮球，一下变得软乎乎。

　　

　　变软的面筋密实地兜好了酸汤，一口咬下就悉数流向舌尖。本以为只是薄薄一层牛肉，咬开汁水涟涟的面筋，牛肉扎实地藏在中间，粘糯有嚼头。

　　

　　一直不爱吃肉丸，实在太过扎实，但是他家的肉圆还夹了细碎的的贡菜粒，是别具一格的吃法。

　　

　　现打的猪肉末，煮过后变得紧实而软嫩，时不时嚼到脆脆的贡菜粒，好吃果然是组合出来的！

　　酸汤味够浓厚，所以不搭蘸水也是够味的，但是沿海的鱼丸跟黔西南的木姜子真的意外地很搭～

　　

　　鱼蛋不同于肉丸的软糯，口感十分Q弹，酸味没有那么重，在蘸水里滚一圈，鱼鲜和木姜子的辛一同涌上鼻尖～可以，这很“贵州”。

　　

　　

　　蔬菜种类很多，最推荐萝卜和土豆丝！甜脆的萝卜十分吸味，在酸汤里浸了许久就“糟”透了，口感像腌制过的酸萝卜，更加开胃。

　　

　　土豆丝不用煮很久，保留了脆脆的口感又能挂住汤汁的时候最好吃，比常见的切片或是切块的样子，更能放大锅底的优点～ 是面洋芋党也会爱的口感。

　　

　　菜吃得差不多，豌豆粉也已经煮到耙软，“duo”不起来了，这时候就该召唤米饭出场啦！

　　

　　

　　连肉沫带夺夺粉舀上满满一勺，将还未融化的豌豆粉压碎，厚实绵软地一大口～味道就像小时候爱吃的酸菜连汤饭，召唤童年美味！

　　

　　从厚实的肉到水灵灵的蔬菜，再到扎实的米饭，都与这锅酸汤具有极高的适配性，酸中和了肉的油腻、提升了蔬菜的清爽，再以一碗召唤记忆的泡饭作为结尾，满足。

　　

　　出门时雨已经停了，店里客人还很多。无论是因为突如其来的雨而驻足，还是路过被酸香扑鼻的香气绊住，相信都能在这里感受到贵州「酸」带来的魅力。

　　

　　

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