在家做蛋糕,烤箱温度要怎么掌控?深圳新东方来给你普及下
我们在家做蛋糕都要用到烤箱
通常,烘焙新手都是严格按照
说明要求的烤箱温度来烘焙
有时却还是会出现蛋糕不熟,或已经熟透了
甚至还有已经烤焦了的情况
你知道问题的原因在哪吗?
制作蛋糕,离不开烘烤
烘烤说白了就是对温度的掌控
今天我们就来讲讲,烤蛋糕应该如何掌控温度
烘烤温度的注意事项
2
蛋糕含糖量
含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不容易产生焦糖化作用。
2
蛋糕体积
体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。
3
蛋糕品质
质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。
4
蛋糕厚度和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松软。
因此可以调高温度以保持其温度和质感。
5
烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。
烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间:
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低。
最好是自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。
烤箱日常使用注意事项
除了要正确掌握蛋糕烘焙的温度,也要注意正确使用烤箱哦。
1
第一次使用烤箱
新烤箱使用前,一定要注意清洁。
先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍,除去一些尘埃。
然后可以空着炉使用高温烤一阵子,有时候可能会冒出白烟,别激动,这属于正常现象哈。
烤完后要注意通风散热。
2
烤箱事先预热
清洁后过可以正常使用电烤箱了。在烘烤任何食物前,需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。
烤箱预热约需10分钟,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
3
注意防烫
小心正在加热中的烤箱,以免被烫伤。
除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时要小心,以免被玻璃门烫伤。
将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时,一定要使用柄,严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。
切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分,以免烫伤。
4
调好温度
烤箱在使用时,应先将温度调好上火、下火,上下火调整好,然后顺时针拧动时间旋钮(千万不要逆时针拧),此时电源指示灯发亮,证明烤箱在工作状态。
在使用过程中,假如我们设定时间为30分钟,但是通过观察,20分钟就烘烤好。
那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮,而是把三个旋钮中间的火位档,调整到关闭就可以了,这样可以延长机器的使用寿命。
(PS:这与微波炉的用法是不同的,微波炉可以逆转。)
5
用完记得清洁
每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是,在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹,切忌用水清洗。
如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。
6
烤箱摆放在通风处
烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙,便于散热。
而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方,因为工作的时候烤箱整体温度都很高,如果碰到水的话会造成温差。
7
使用时无需蹲守
烤箱工作时,不要长时间守在烤箱前。不妨多设定几个闹钟,闹钟铃响好再过来看下。
如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。
烘焙需要的不仅仅是兴趣
耐心、细致、严格的操作也是关键
多学习、多操作,多get些小技巧
说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败
如果不小心失败了,可以好好总结
争取下一次成功~
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