虾别只会水煮，6种夏天版无油烟做法，清爽开胃，低脂不上火

　　一.酸辣柠檬虾

　　入夏后很流行的吃法，充满着东南亚风情的泰式味道，酸酸甜甜中还带着一点点的辣，清爽可口，

　　就连黄瓜跟胡萝卜片，都清脆清脆的。

　　　　材料：虾仁230克，黄瓜80克，洋葱60克，胡萝卜40克，小米辣25克，大蒜40克，柠檬半个。

　　调味料汁：米醋45克，生抽60克，蚝油40克，水140克，白砂糖20克，芝麻油20克，半个柠檬汁。

　　　　做法：1.将虾仁倒入沸水中焯烫至全部变色，三分钟左右全熟后，就捞到冷水里过凉，让虾肉更弹。

　　　　大蒜切成蒜粒，黄瓜、胡萝卜和柠檬都切片，洋葱切丝，小米辣也切条。

　　　　3.将所有的材料、调味料都放入大碗里，再挤入柠檬汁，拌匀后即可。

　　　　小贴士：拌好后，若能放冰箱冷藏半小时后再吃，冰爽酸辣的滋味更佳。

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　　二.花雕醉大虾

　　味道鲜美独特，没油烟不用开火，将虾和料汁包裹起来，烤熟即可。

　　纸包的方法，有人说是中国菜的新概念，集无油无烟，更卫生营养，不上火于一体。

　　　　材料：海虾280克，大葱半颗，姜1小块。

　　调味料汁：花雕酒260克，水260克，盐4克，白糖10克。

　　做法：1.调味料都放进小锅内，开锅一分钟就关火，让滋味相互融合了即可。

　　2.海虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。

　　3.烤碗中放一张稍大的烧烤用油纸，裁剪的要大些，方便将食材全部包裹，再将海虾都放进去。

　　4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再摆放上葱姜片。

　　5.然后将烧烤纸包裹起来，两头卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，也别封太紧密，留个出气的地方才好。

　　6.放入预热好的烤箱里，200度15分钟，烤至隔着透明的玻璃门，能看到油纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚，并香味四溢了即可。

　　　　家里做，用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到食物的香味，辨别熟了没。

　　油纸也可以换成锡纸，不过烤制的时间也要加长。花雕酒别换成料酒、普通黄酒或者别的酒，味道不是一回事。

　　　　三.泡椒汁炒大虾

　　泡椒与大虾，是鲜美与酸辣的完美组合，滋味浓郁，快手速炒，连壳吃。

　　川味泡椒，辣中带着微酸，既能去腥解腻，增进食欲，又能帮助消化与吸收。

　　　　材料：鲜虾300克

　　配料：泡椒6个，姜4片，大蒜1头，泡椒汁50克，盐一点点，白糖1勺。

　　做法：1.鲜虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。

　　2.锅中多倒点油，热了后加入姜丝蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。

　　3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去，拌匀的同时也就煮滚了。

　　4.加入鲜虾，转大火，快速翻炒。

　　5.炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有汤汁，只有粘稠的红色虾油包裹着虾，并能闻到鲜香味四溢了即可。

　　　　小贴士：这做法，鲜虾要买个头小一点的，熟的快，虾壳也薄，脆脆的能连壳吃才好。

　　泡椒汁用了50克左右，这样既调了味，还不至于有太多的水分，干炒后连壳吃也不扎嘴。

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　　四.蒜香烤大虾

　　无油不用炒，卖相如花，风味足，比白灼的好吃多倍，酒店里叫“花开富贵”

　　此菜所需配料不多，虾的鲜美中稍稍融入些蒜香、蚝油调味足以。无需放油，更不用腌制。大蒜粒也不用提前炒熟，生的直接放上就行，突出食材中的简单原味就好。

　　　　材料：大虾12只，大蒜2头，蚝油2勺，小米辣3个

　　做法：

　　1.大虾洗净后剪去虾须，然后用刀开深背，划开的深点好展开，先用牙签将虾线挑出。

　　2.再将开背的虾展开，用刀背轻轻剁一剁虾肉，让它铺平。

　　3.全部整理好的大虾，整齐的摆入铺了锡纸的烤盘上，头朝里尾巴向外，这样熟后更好看。

　　4.剥皮后的大蒜，切成小粒，放入碗中加蚝油拌匀；小米辣也切成小粒。

　　5.在每一只展开的虾肉上加一勺蚝油蒜粒，再撒几粒小米辣。

　　不喜辣的，可以换成红色或者黄色彩椒都行，就是别用绿色的，高温烘烤后绿色的会变暗。

　　6.将烤盘放入预热好了的烤箱中，190度7分钟，至大虾全部变色，香味四溢了即可。

　　　　大蒜粒可多放些，越多越好吃，烤熟后不辣不冲，棉软还甜丝丝的。切成小粒也比压成蒜泥口感卖相都好。

　　我用的海虾，自带点咸味，所以不用加盐，若是淡水虾，再多放点蚝油也行。

　　烤制时间别太长，否则就不嫩了，高温快烤，既让虾肉既熟透，还能保持着水分，又嫩又鲜才好。

　　事先铺张锡纸再放处理好的大虾，吃完直接扔掉，烤盘都不用洗了。

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　　五.茄汁虾仁

　　速炒虾仁，加番茄是最简单好吃的搭配，去腥增鲜又调色，还超级开胃。

　　脆嫩的虾仁，包裹着自然的酸甜咸鲜汁，不腥不柴不油腻，汤汁都剩不下，低脂易消化。

　　　　材料：番茄3个（380克），虾仁240克，香葱2颗，姜2片；料酒3勺，盐1小勺。

　　做法：1.番茄顶部用刀轻轻的划十字，然后放入滚水中烫几分钟，让皮自然炸裂，即可轻松将皮全部撕掉。

　　2.去皮的番茄切小丁；葱花姜末备好；去了虾线的虾仁，加入料酒腌制一会，去去腥味。

　　3.锅中倒入少许油，小火，热了后放入葱花姜末炝炒出香味。

　　4.将番茄倒进去，翻炒至软塌出汤。

　　5.再倒入虾仁，转大火翻炒至全部卷曲变色后，汤汁粘稠，再加盐再拌匀即可关火。

　　　　小贴士：姜末和料酒都是给虾仁去腥的，不可省略。虾仁要买品质好的去过虾线的青虾仁，最好是用手剥鲜虾的虾仁，和袋装的味道口感大不同。

　　　　六.虾仁豆腐汤

　　煮煮即成，简单快速，食材多样，营养丰富，无油低盐，滋润管饱不胖人。

　　　　材料：内酯豆腐1盒（320克），虾仁80克，泡发的黄花菜100克、木耳60克，芹菜60克。

　　调味料：姜4片，海鲜汁1包。

　　做法：1.锅中加水和姜片，大火煮开后放入鲜虾，再次开锅后撇去浮沫，转中火煮三分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁，煮虾的汤，澄清后过滤到小锅里待用。

　　2.木耳、干黄花菜都泡发洗净，芹菜洗净，都准备好。

　　3.黄花菜切段，木耳切丝，芹菜切小段。

　　4.内酯豆腐撕去外皮，用小刀横竖各划几行，划成小块。

　　5.煮虾的汤中倒入一包黄记煌海鲜汁，拌匀，然后倒入豆腐块，黄花菜，大火煮开。

　　6.开锅后嫩豆腐就都浮上来了，再加入木耳虾仁，稍煮后撒上芹菜，拌匀即可关火。