味觉传感器实现客观评价的五个条件

　　1、感知阀值与人一致，可以覆盖人类感知阈值全阈；

　　（比如：苦味阀值为ppm水准）

　　2、感知味强度与人一致

　　（比如：对同浓度的多种苦味物质表现出不同的感知强度）；

　　3、可体现味物质间的相互作用；

　　（比如：咖啡加糖可以抑制苦味）

　　4、对味觉物质具有独特选择性和广域选择性；

　　（如：苦味传感器只对苦味物质有响应；苦味传感器要对所有的苦味物质有响应，而不是只对一种苦味物质有响应）；

　　5、明确定义味单位

　　（减少个体差导致的认识不统一）；

　　日本Insent电子舌，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、涩、苦、咸、鲜）和甜味的评价，无需借助任何统计分析和建模。 利用独特的回味测量技术，还能够表述“丰富度”、“浓烈度”、“回味悠长”等模糊的感官指标。作为感官评价领域的一款专业技术工具，强大的测试分析能力适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。

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