晚来天欲雪，能饮一杯无？

　　我以前是时尚类杂志的编辑，现在被当作一个时尚生活方式的KOL，无论大家怎么定义我，我都很喜欢这个作为媒体人的工作，因为它让我有机会跳脱日常生活，接触到不同领域的神级专家，以及他们创作的专业的作品：有时是华美的服饰，有时是极具创意的室内设计，有时让人心跳加速的演出，有时是刺激想象力的艺术品，有时是令人难忘的美酒佳肴 —— 比如最近参加的轩尼诗百乐廷皇禧干邑“精·诚飨宴”晚餐，感受到精致的美食体验。

　　

　　

　　体验“精·诚飨宴”

　　晚宴选在外滩的 L’ATELIER de Jol Robuchon餐厅，旨在向已故的法国厨神Jol Robuchon致敬，他是至今史上拥有最多米其林星星的厨师，他拥有23家餐厅，共获得了33颗米其林星。他是法餐的坚定捍卫者，他定义了什么是真正的高级法国料理餐厅，他是当之无愧的世纪名厨（这个称呼来自GaultMillau指南）。

　　Jol Robuchon 受到世界各地美食家的推崇是因为他对法餐、对于创造的坚持与追求，他创作的菜式讲究上佳的食材、火候、时间等。他对食材的处理极为精准，让即便是常见的食材也能展现出美妙的口感，比如他自己最喜欢的食材就是土豆，而他在处理奶油土豆泥这样的常见菜式时，对比例的调配特别讲究，更讲究的是土豆泥的稠度。虽然他公开了自己的菜谱，但是细细研究后不难看出，即便是一道奶油土豆泥，做出他的味道，需要的是无数次的练习与调配。

　　早年，当Jol Robuchon 受邀与轩尼诗百乐廷皇禧干邑合作时，他曾说：“我始终认为，像轩尼诗这样伟大的干邑作品，其卓越是奠基于优秀的品质、精准的工艺与乐于分享的精神；希望将我的烹饪料理哲学透过此次与干邑的合作展现出来，并带给大家更多惊喜。”

　　

　　Jol Robuchon 先生培养了众多优秀的法式料理的徒弟，弟子们将他的技艺承传下来，比如这次晚宴所在餐厅的主厨Franky就是他的嫡传弟子之一。经由Jol Robuchon 先生本人挖掘并培训，Franky 最终成长为受人尊敬的法餐大厨。

　　晚宴上，Franky制作的的六道传奇佳肴展现了Jol Robuchon的料理哲学，以创新手法呈现食物本质美味，同时体现了对食材、火候、时间的精准掌控。

　　

　　六道菜式，每一道都与轩尼诗百乐廷皇禧干邑珠联璧合、相得益彰，将它特有的悠长的韵味以及精致轻盈的花香果香充分释放。 六道菜式中，我个人最偏好下面这两道菜。

　　

　　图注：蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥

　　这道菜以龙虾冻作基底，阿拉斯加帝王蟹肉上铺了一层鲟鱼子酱，每一口都是清新的海洋美味。这道菜看似简单，实则体现了对食材的严苛甄选。轩尼诗百乐廷皇禧干邑不仅能平衡这道菜的略酸的口感，并且这道菜展现出来的大厨对美食的追求与轩尼诗百乐廷皇禧干邑“精·诚所制”的理念，更是遥相呼应。

　　

　　图注：和牛佐鸭肝配晚收波特酒汁及牛肉清汤

　　这道菜也是Jol Robuchon先生的招牌菜式。不过让我惊艳的是这道菜的配菜土豆泥，口感绵密。配方被无私地公开了：“土豆 + 冷黄油 + 温牛奶，按 4:1:1 的黄金比例反复打磨。”反复打磨，这四个字真是意味深长，你我有了方子也未必能做出那般口感。

　　作为Jol Robuchon先生的嫡传弟子，Francky 将这道菜驾驭的非常娴熟，牛肉的炙烤火候掌握的恰到好处，多一分太老，少一分则太生，一如轩尼诗百乐廷皇禧干邑对于“生命之水”陈年时间的精准驾驭。轩尼诗百乐廷皇禧干邑的出现降低了这道菜的肉食的油腻感，带来一种类似提纯的纯净口感，同时，烤肉也让轩尼诗百乐廷皇禧干邑有了一种更为丰富温润的口感。

　　

　　一杯酒胜过千言万语

　　在晚宴开始前，我们被要求品尝三杯酒：第一杯是25年的生命之水，口感略辛辣，有着复杂的香气。第二杯是50年的生命之水，口感明显已经温和很多，就像有个故事将要浮出水面。

　　按照法国干邑行业管理局（Bureau National Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC）的规定，只有完成二次蒸馏后的精馏液（L’eau-de-vie）才可以作为干邑来计算年龄。生命之水至少要在橡木桶里陈化两年之后它们才可以作为基酒参与调配。我非常喜欢生命之水这个称呼，因为岁月对它们的改变是那么缓慢而巨大，颜色从无色透明到琥珀色，味道也从辛辣变得缓和又复杂起来。

　　岁月真是上天给我们的礼物。

　　

　　第三杯才是当晚的主角轩尼诗百乐廷皇禧干邑，怎么形容它的口感呢？我超级迷恋的英国戏骨 Iain Glen说轩尼诗百乐廷皇禧干邑有“茉莉、橙花和刚割过的青草的清香，烟熏气息缱绻于口腔之中。”我没他那么精于品鉴，但我觉得他这句话说的很对：“余味悠长，一杯酒胜过千言万语。”

　　把轩尼诗百乐廷皇禧干邑含在口中时，不同的感觉是以一种层层递进地接近味蕾的，就像是在打开一个新世界。都说一千个观众一千个哈姆雷特，我感受到的新世界是：丰富、清爽、生机勃勃，就像春天停在了我的舌头上。

　　

　　轩尼诗百乐廷皇禧干邑的颜色是一种很特别的琥珀色。这是因为用来调配轩尼诗百乐廷皇禧干邑的生命之水，被选中后会被转入专门的古老橡木桶进行陈化，有朝一日到达成熟的上佳时刻，再被取出进行调配。轩尼诗百乐廷皇禧干邑的特别颜色和用古老橡木桶陈化有关，古老橡木桶的单宁含量极低，可以确保生命之水原初的优雅特质被完好保留，不至于被橡木的风格喧宾夺主而变得太过厚重。

　　轩尼诗百乐廷皇禧干邑对陈化使用的橡木桶的选择很考究，对生命之水的选择就堪称是严苛了：对于每个收获季节而言，每10,000种“生命之水”珍藏之中仅有10种可能被选用于轩尼诗百乐廷皇禧干邑的调配。

　　干邑是用不同年份的生命之水精心调配出来的，而调配师之所以地位崇高因为他能准确判断“生命之水”的陈化状态，并将它们孕育至优雅的高峰。所谓“高峰”，指的正是“生命之水”达至美妙状态时那个至关重要而又稍纵即逝的微妙时刻。调配时，并非年代越长越好，重点是抓住彼此的高峰。就像恋爱，不早不晚在最恰当的时机相遇。

　　

　　轩尼诗调配师家族代代传承，如今已经是第八代。轩尼诗百乐廷皇禧干邑是第七代调配总艺师（master blender）颜·费尔沃（Yann Fillioux）的杰作，他对“生命之水”进行了“万中取十”的严苛甄选。

　　就像法国厨神Jol Robuchon有自己的继承人一样，作为轩尼诗第七代调配总艺师与皇禧的缔造者，颜·费尔沃是品牌传统与工艺的守护者，也是未来的开创者，他的继承人是他的侄子雷诺费尔沃，后者在潜心学习专研了15年之后才从叔叔手中接棒，成为第八代调配总艺师。

　　

　　

　　晚宴上，看着郁金香形状的水晶高脚杯内晶莹的琥珀光泽，我忍不住想：这是让浮躁的心情沉静下来的美酒，无论处在人生的什么状态之中，都别放低要求，别放低标准，当我们做到我们能做的最好，岁月会把我们酿成美酒。一杯酒胜过千言万语，这样的轩尼诗百乐廷皇禧干邑是我们漫漫人生里的老友般的陪伴。

　　就像 Iain Glen在品尝轩尼诗百乐廷皇禧干邑时说的那样：“多谢调配师家族几代人都没有转行，多谢轩尼诗能一直为我们提供这样的美酒。”

　　佳酿在手时，只想约上三五好友：晚来天欲雪，能饮一杯无？

　　

　　广告

　　在阅读本文前，请确认您已满 18 周岁，请理性享用美酒