虎头局至暗时刻：从估值20亿到命悬一线

　　从去年年底开始烘焙行业就陆陆续续开启了“闭店潮”，前有老牌烘焙连锁品牌克莉丝汀倒闭，如今一家年轻的网红店虎头局渣打饼行也面临至暗时刻！

　　前段时间，虎头局的一名员工在某书发布了一篇关于虎头局欠款2亿、资金链断裂、关店撤城、拖欠工资和货款、付不起租金、安抚欺骗的文章，让虎头局成为了舆论焦点。

　　令人不免有些唏嘘的是，当初2021年虎头局一爆火就获得创投、红杉、IDG等多轮融资，当时估值超过20亿元。

　　而现在仅仅三年时间，虎头局究竟怎么了？烘焙行业未来的发展又将面临怎样的难题呢？

　　

　　虎头局在2019年顺应国人对国潮的追捧，在产品上改良、装修风格将国风元素、嘻哈风、港风、当地民俗等风格，成为年轻人的网红打卡地。据了解，在虎头局仅55平方米的门店就曾创下单月157万的营收佳绩。

　　2021年，在一句“所有消费品都值得再做一遍”的号召下，资本对消费热情高涨，有数据显示，当年虎头局获得多轮融资：2月，完成了天使轮融资；4月，完成了Pre-A，投资方为唐彬森的挑战者创投和红杉；又过了4个月，红杉再次出手，拉上IDG、老虎、GGV和天使投资人宋欢平，当时有说法是，本轮投后估值超过20亿元。

　　此外，值得一提的是，其在A轮融资中拿到的近5000万美元（约合3.18亿人民币），也是当年最大的一笔融资。

　　在资本助力下，虎头局在短短时间在10座城市开了80余家门店。2021年年底，虎头局甚至表示，到2022年底要在全国开出150家门店。

　　

　　据这次内部员工爆出的消息，虎头局的资金链危机在一年前就初露端倪了，并在之后的一年里愈演愈烈，到了一发不可收拾的地步。

　　从去年4月份开始，虎头局陆续裁员1000多人，上海总部开始执行每月2950元的最低工资标准。

　　7月，虎头局开始搞OKR薪资激励制度，因此员工薪资下降了25%以上，而且还给员工画了一个大饼，说少了的钱会在季度或年终补上。

　　到了2022年11月，虎头局已经发不出工资了，一拖就是四个半月。

　　除了拖欠员工工资外，虎头局还到处欠钱，包括供应商的货款、房租等。据内部员工估计，虎头局欠款总额应该达到了2亿元。

　　虎头局在各个城市的门店也关闭了大半。有数据显示目前只有19家店还开着。

　　

　　今年1月，宜芝多在官微上发布公告称，旗下所有直营门店均已停止营业；

　　2月12日，墨茉点心局也开始了关店收缩；

　　2月16日，“昂司”发布通知称，从今年1月8号开始线上线下业务已被迫停产停业；

　　3月10日，知名烘焙连锁品牌克莉丝汀发布公告称，集团现金流紧张并且遭遇经营困难，目前依赖股东贷款维持营运。克莉丝汀表示，集团自去年12月份起已暂时关闭旗下所有零售门店。

　　有专业人士说：“目前的烘焙市场重营销，而轻产品，产品的同质化严重；成本增加、经营管理难度增加等问题都是烘焙行业普遍面临的问题。”

　　因此烘焙行业的品牌运营、产品的创新升级以及迭代迫在眉睫！

　　虎头局最大的战略错误就是疫情期间逆势大扩张，财务布局有问题，最终导致资金链断裂。

　　（1）产品力仍是烘焙品牌立足的底层实力

　　在当下竞争激烈、消费降级的市场环境下，烘焙品牌的产品实力主要应体现在爆品能力和性价比两方面。尤其当下烘焙市场同质化严重，能够不断给消费者提供好吃新鲜的产品就变得尤为重要。当下已经过了“野性消费”的时代，“精打细算”成为这届年轻人的消费趋势，消费前先看点评、抖音等平台有无优惠已成习惯。

　　（2）开辟电商渠道的零售化能力

　　从去年开始，多家中式烘焙品牌开始借助线上渠道和直播等方式，大举收割下沉市场。鲍师傅在去年4月正式布局线上电商，“吃货节”直播一天最高销量达到了150万。中式烘焙本身就有较强的零食属性，烘焙企业也不应只盯着门店的现制现售，而是尽可能多地让产品满足更多消费场景。毕竟如今线下规模扩张越来越难，在激烈竞争的冲击下，品牌也不得不拥抱变化，开辟新渠道以快速触达更多市场。

　　（3）供应链决定规模发展能力

　　目前，虽然一些传统中式糕点可以升级为工业化的标准烘焙产品，但是新鲜、现制、手艺，依旧是当前中式烘焙品牌在线下门店的核心竞争力。因此供应链对中式烘焙品牌的重要性不言而喻。在产品及锁鲜技术之外，无论线上线下，供应链的管控和建设能力基本上决定了一个品牌规模扩张的能力。

　　（4）财务管理

　　财务管理以现金流管理为核心。当前国内外金融界的混乱情况，很多人认识到并理解了现金的极端重要性。现金为王的硬道理提醒大家，在业务发展中特别要注意业务现金流的健康形成机制，让存货周转、应收账款和应付账款三者的周期合理匹配来促进现金效率的不断提升。

　　（5）内控体系

　　企业应该结合自身战略、组织架构、业务模式、控制环境来构建有效的内控体系。企业内部控制制度的保证，招聘是重要环节，也要注重人力资源的合理配置，推行优胜劣汰的用人机制，充分调动员工的积极性，使企业充满生机和活力。企业员工能打、敢拼、善战、能赢是企业免疫力强的表现，这需要持续激发组织的活力和战斗力。老板用愿景和目标凝聚员工，又要传递危机与压力，培养员工在危机中爆发的能力。

　　毋庸置疑的是，财务管理是决定成败的关键因素，它意味着，从普通消费者视角看，一方面要求品牌能够长期占领用户心智，有招牌单品、价位合理，另一方面，还有不断推陈出新的创意新品，与时俱进。

　　财务管理是企业管理的核心。建立大财务的思维，为业务提供支撑服务，学会用财务的思维来管控业务，这就是财务规划思维。

　　网红品牌恰恰总是高估自己的能力和热度。如虎头局一般，烧钱铺向全国时，企业本身的供应链建设、人才培养、资金实力等均不稳固，盲目抢占市场份额，最终扯了后腿。

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