1年、3年、10年、30年，什么年份的白茶，才会拥有传闻中的药香？

　　

　　丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　人间四月芳菲尽，正是少年读书时。

　　春天，无论怎么看，怎么拍，都是美的。

　　翻开一本诗集，看到上面写着：“最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树。”

　　没等细细品味诗中索然无奈的意境，就噗嗤一声笑出来了。

　　如果翻译成大白话，这不恰好就是我们平常挂在嘴边的“岁月是把杀猪刀”吗？

　　不过，中华文化博大精深。

　　用古诗来演绎，就显得委婉了许多，还富有意境美。

　　

　　岁月交替，四季轮回，在每一个伤春悲秋的日子里，磨刀霍霍，镌刻着皱纹，染白了青丝，踉跄了脚步……

　　就连老苏都说自己，三十年前，我是风流帅。

　　30年时光，于个人，足以而立。

　　但于人类，不过是进化过程中的弹指一挥间。

　　那么，于白茶呢？

　　有同行说：“白茶要陈化满30年，才会出药香。年份不够，是绝对不可能有药香的。”

　　很显然，说这话的人，不了解药香，更不了解白茶。

　　为了避免不明真相的茶友上当受骗，村姑陈要和大家仔细说一说白茶的药香。

　　

　　（2022一级白牡丹）

　　《2》

　　白茶的药香，是一种什么样的味道？

　　大多数的新茶友，都容易犯一种错误，望文生义。

　　用自己联想出来的东西，去定义药香，其实是不对的。

　　正如大家误以为，平时我们说白茶的药香，是一股苦药味，或者药臭味。

　　亦或者是，当走进药店时，那股扑面而来的西药针剂混合着消毒水的味道。

　　事实上，药分为很多种。

　　有中药，有西药，有香喷喷的，也有苦兮兮的，还有臭烘烘的。

　　当然，白茶是一种天然的植物，肯定不会出现西药味以及消毒水的味道。

　　那种提炼加工过后的药味，难以和白茶产生联系。

　　

　　（2022一级白牡丹）

　　那么，白茶的药香就只可能接近中药的气味了。

　　不过，中药并非全是臭的、苦的，也有很香的。

　　像是古代有许多香料，就可以做成中药，光是闻着就让人觉得舒服。

　　例如，丁香、沉香、安息香、木香、茴香、白芷、当归、白术，等等等等。

　　当年赵飞燕为了永远得到汉成帝的宠爱，便使用了一种名叫香肌丸的药物，以达到肤色白嫩，容颜常驻的效果。

　　并且，整个身体还会散发出淡淡的香味。

　　但凡事有利有弊，香肌丸的副作用就是，让赵氏姐妹在获得美色的同时，牺牲了怀孕生子的能力。

　　由此可见，在遥远的古时候，香与药，是相伴相生，互为补充的。

　　

　　（2022一级白牡丹）

　　《3》

　　言归正传。

　　前面的故事，是意在告诉各位看官，部分中药闻起来也是很香的。

　　千万不要被生活中那些乌漆麻黑的中药汤给误导了，以偏概全，有失偏颇。

　　白茶的药香，是温暖的，舒服的，温柔灵动的。

　　在不同的年份下，药香的表现形式，也有不同。

　　简单来说，白茶的药香可以分为两大类，一类是“新白茶的药香”，另一类则是“老白茶的药香”。

　　是的，你没有听错，新白茶也是有药香的。

　　1年内的新白茶，由于陈化时间还比较短，所以药香还不算特别突出。

　　尤其是白毫银针和白牡丹身上的药香，比寿眉要淡，它们在新茶时期以毫香和花香为主。

　　所以，比较具有代表性的，是新茶寿眉的药香。

　　

　　（2022一级白牡丹）

　　这股药香，类似一种清新、干燥的中药草的气味。

　　在两广地区，大街小巷，经常能看到一些手工凉茶铺。

　　包含了不同的品种，有白花蛇舌草、鸳鸯藤、夏枯草、紫苏、菊花、蒲公英等等，按照比例煎煮。

　　而我们福建人民，夏天也有喝凉茶的习惯。

　　路过中草药的摊子，就能闻到一股舒服的草药香，煮出来的凉茶，清热解毒效果一流。

　　因此，生活在这些地区的人，对新白茶的药香，肯定非常熟悉。

　　从小喝到大，想不熟悉都难。

　　如果外省的茶友想象不出来，村姑陈有个好办法。

　　去便利店或超市，买一罐王某吉的经典产品，里面那股三花两草的气味，跟新白茶的药香也有七八分相似。

　　

　　（2019白露茶）

　　而随着时间的增加，白茶的内质会转化，药香也会渐渐发生改变。

　　从草本的草药香，变为根茎类的中药香。

　　大家常见的当归、熟地、防风、辛夷等浓厚的药香，都能在老白茶里找到影子。

　　相比新茶的药香，老茶的药香更沉稳，更浓郁，也更迟缓。

　　不张扬，不高调，它会氤氲在盖子上，也会潜伏在茶汤中。

　　最好的方法，就是出汤以后，趁热揭盖闻香。

　　收藏白茶最大的乐趣，就在于边喝边存，感受在岁月的沉淀下，不同香型的变化规律。

　　新茶时期的白毫银针和白牡丹，毫香清莹，花香盛放。

　　可当迈入了三年的门槛，甚至不到三年，只需两年多的时间，浓郁的药香就成为了主导。

　　各种香型，并肩而行，相互交融，好不快活。

　　

　　（2019白露茶）

　　《4》

　　为什么有人说，30年的老白茶才有药香？

　　大胆猜测，这是一种拖延战术。

　　毫香、花香、药香，都是白茶的常见香型。

　　而一款没有药香的白茶，证明品质不佳，芳香物质匮乏，自然香气薄弱。

　　于是乎，为了卖茶，茶掌柜只能声称“30年的老白茶才有药香”。

　　若不这么说，谁还愿意买单呢？

　　如此一来，消费者即使喝到香气层次单一，几乎闻不到药香的白茶，也不会觉得奇怪。

　　只会自我暗示，是陈化时间不够，等过了30年，就一定能喝到了。

　　

　　（2019白露茶）

　　万一真的有人坚持到了30年，人家茶掌柜早就不知道身处何处了。

　　况且，人生又有几个30年呢？

　　劣质的白茶，根本就没有收藏的价值，更别提好好保存30年了。

　　根据物质守恒定律，本身品质有缺陷，营养物质极少的白茶，储存再长时间，都不会转化出良好的品质。

　　所以，建议各位看官，想要自己存老白茶，那就买品质好的新白茶吧。

　　唯有这样，才能越陈越香，越老越醇。

　　否则到头来，花费了大量的时间和精力，劣质茶只会越存越差，竹篮打水一场空。

　　

　　（2019白露茶）

　　《5》

　　白茶的药香，是从始至终都存在的。

　　因为人家是植物，且是用最简单的工艺制作出来的。

　　只不过，在年轻的时候，白茶的药香是凉茶的气味，是草本植物都拥有的香气。

　　老了之后，白茶的药香也成熟了，转变成了带着根茎类中药的药香。

　　表现形式虽不同，但总结来说，都是植物正常的味道。

　　只要是正常的白茶，产区优秀，工艺过关，仓储得当，就会有。

　　也只有那些粗制滥造的，渥堆暴晒的茶，会损耗芳香物质。

　　如此一来，药香微薄，只是淡淡的一缕。

　　甚至于，用力闻都闻不到。

　　盖子上的，只有杂味和怪味，喝多了还会伤害自己的身体。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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