申请出战！巴掌大的鲅鱼水饺，鲜到爆！

　　最近一段时间，“淄博烧烤”掌握了流量密码，在各大平台上“火”得一塌糊涂，“大学生坐高铁到淄博吃烧烤”等相关话题更是频上热搜。作为鲁菜精品的代表，威海美食已经按捺不住。

　　恰逢“千里山海 嗨享WEI海”2023最鲜美食荟评选活动正在举办，不少市民、游客、旅游饭店、星级餐馆纷纷推荐心目中最具代表性的威海菜，申请与“淄博烧烤”拼上一拼。

　　作为鲁菜的发源地之一

　　威海菜有着自己独特的美食基因

　　它或是融于广袤无垠的大海里

　　或是留存在渔家文化的记忆中

　　亦或是藏身于精致城市的百姓饭桌前

　　这口融海韵、山韵、鲜韵、城韵于一体的地道本真

　　恰显“威海滋味”的传承匠心

　　威海名菜众多

　　这里首先选取市民呼声最大的

　　三道经典威海菜

　　以飨读者

　　饺子巴掌大，三个就吃饱

　　PART.1

　　如果要选一种最能代表中国美食的食物，饺子一定是很多人的首选。

　　如果让威海人做出选择，他们会给你一个更为具体的答案：鲅鱼水饺。

　　作为一名威海老饕，市民李卫认为，鲅鱼虽然称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它，发明了炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等很多美味做法。但威海人的终极骄傲还是鲅鱼水饺。

　　鲅鱼水饺口感细嫩润滑，汤汁多，口味鲜美。无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。

　　春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。

　　在威海，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。 

　　鲅鱼水饺一大特点是个头大、馅多。部分家庭和饭店甚至做出了巴掌大小的鲅鱼水饺，一碗只能放下一个。看着过瘾，吃着更过瘾。普通人吃上三四个就能饱。

　　超大饺子的产生，有深刻的历史背景。当年胶东沿海一带，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。

　　于是乎胶东人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。

　　李卫说，鲅鱼水饺馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美。

　　做鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，因此鲅鱼一定要选择新鲜的；不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥；片下的大块鱼肉稍微剁碎就行，不要太碎；饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状最好；韭菜的用量不要太多，否则影响饺子的口感。

　　我市许多饭店都有大鲅鱼水饺出售，如荣成石岛宾馆、清泉大酒店、 聚朋大鲅鱼饺子饭店等等。

　　 

　　曾被选为“最受关注的威海美食菜品”

　　——葱烧海参

　　PART.2

　　在今年的山东春晚现场，威海网红大厨麻辣德子亲自烹饪著名鲁菜葱烧海参，孙涛连吃3个，直呼“这海参真好吃”，倪萍也打趣道，“3个海参进去了，菜花一口没吃”。

　　在不同机构评选的山东十大经典名菜中，葱烧海参都名列其中，还曾是今日头条大数据“最受关注的威海美食菜品”中的冠军。

　　三面临海、海岸线长近千公里的威海盛产优质海参，而葱烧海参则是最为知名的一种做法，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，堪称威海菜典范。

　　清袁枚《随园食单》载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

　　有鉴于此，老一辈鲁菜厨师经过不断摸索，针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。葱烧海参便是采取这种方式烹饪的。

　　葱烧海参看似简单，但要烧好这道菜不是一件容易的事。烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，在温水中过一下。然后在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后加入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味道浓郁，让人食之不忘。

　　威海享有“中国海参之都”的美誉。 

　　威海的地理纬度在北纬38°左右，水温常年在10℃到20℃，盐度平均在30‰左右，近海远离大江大河入海口，海水清澈，没有污染排放，非常适合海参的生长。

　　我国可供食用的海参有20多种，其中刺参为上品，威海的海参品种便属于刺参。得益于优越的生长环境，威海刺参个体肥大、突棘粗壮、肉质肥厚，营养极为丰富，味道非常鲜香。

　　 

　　一家烀粑粑，全村飘香气，

　　不得不吃的鱼锅饼子

　　PART.3

　　“这些天来威海旅游吃了好多美食，印象最深刻的要属鱼锅饼子了，真是太美味了！”

　　前不久，来自河北的游客“琳琳”即将结束威海之旅的行程时，感叹道。

　　鱼锅饼子，顾名思义，就是在焖鱼的铁锅里贴饼子。在威海，它还被称为鱼锅粑粑、鱼锅片片等，“粑粑”就是黄色的玉米面饼子的威海叫法。

　　在我市沿海各渔村中，鱼锅饼子是家家户户都会做的一道美食。

　　有种说法叫做：一家烀粑粑，全村飘香气。

　　最美味的鱼锅饼子里的鱼一定是出海刚打上来的，简单收拾一下即可下锅。饼子的食材也是威海本地的玉米面和豆面，按照三份玉米面、一份豆面的比例混在一起。面磨得不用太精细，稍微粗一点更加有味道。

　　要想饼子香甜又松软，和面有讲究。过去农村的饼子基本都是用纯玉米面做的，玉米香味浓郁，但质地结实，不够松软，口感比较粗糙。近些年，人们将豆面或白面掺入玉米面饼子，按一定比例调和，新做法新味道。

　　鱼下入锅内，待锅壁滚烫后，就可以贴饼子了。

　　贴饼子并不是一件容易的事，团饼子之前，双手可以先蘸点清水，这样饼子面就不会沾到手上了。

　　团的时候不要把饼子团得过扁，这样贴在锅上就会特别大，也不成形。可以团得稍圆一些，贴的时候用力往锅壁上一拍，自然就成扁圆形的了。此时锅底的火一定要旺，保证锅壁的温度，否则饼子很容易贴不住、滑入汤内。

　　如果喜欢吃带鱼汤的饼子，可以将饼子贴得稍往下一点，这样鱼汤翻滚时就可以浸润到饼子上了。

　　接下来就是炖煮了。盖上锅盖，用文火将鲜鱼在锅里不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说，意思就是鱼不怕炖得时间长一些，这样才能入味。

　　大约15分钟后，鱼锅饼子就可以出锅了。鱼的鲜味裹挟着玉米饼子的香味扑鼻而来，饼子焦香可口，浸入鱼汤的部分闪着油花，有滋有味、透着浓香。

　　 

　　当一种美食融入了当地文化的

　　色彩和人们的情感体验时，

　　这种美食就会成为一种地域文化的象征，

　　享受美食就等于沐浴当地文化

　　威海本地的鲅鱼水饺、葱烧海参、鱼锅饼子

　　就是这样一种带着浓厚威海味的文化美食

　　如同血液一样，融入当地人民的情感中，

　　成为根植平民百姓家中，

　　又可登上大雅之堂的名吃

　　威海美食犹如天上的繁星

　　每一颗都有属于它的味道

　　除了上述三道美食外

　　你最喜欢的“星星”是哪颗？

　　快来留言参与“千里山海 嗨享WEI海”

　　2023最鲜美食荟评选活动吧！

　　来源：文旅威海