假期吃烧烤的正确“姿势”
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炎热的夏季,路边烧烤摊的生意日渐火爆。混合着孜然和油脂的香味飘入口鼻,孩子们也会忍不住想尝一尝。不过烧烤潜在的健康风险可不少。在带孩子大餐前,家长们一定要掌握下面这些知识。
吃烧烤
存在6大风险
1.盐、糖摄入量超标
烧烤类食物通常口味较重,在制作过程中会加入各种腌制调料,用餐时桌上还有多种蘸料供大家选择。一串串烧烤食物下肚,不知不觉中,盐、糖的摄入量就超标了。
中国营养学会推荐的量为:每天摄入食盐不超过5克,每天摄入糖不超过50克,最好控制在25克以下。
2.腌制产生致癌物质亚硝胺
一般用来烧烤的食物都会经过腌制,但如果腌制时间过长或储存不当,肉中蛋白质分解产生的胺类会和亚硝酸盐(烧烤肉制品用的一种发色剂)发生作用,可能产生具有致癌性的亚硝胺。
3.烧焦产生致癌物质
苯并芘是一种有致癌性的多环芳烃类有机物,正常情况下,它在食品中含量甚微。但在烧烤时,特别是当食物被烧焦时,食物中的有机物质受热分解,经环化、聚合后,可能造成食物中的苯并芘含量显著增加。
4.消化道黏膜损伤
烧烤类食物在烹饪过程中经常会添加辣椒、胡椒等辛辣刺激调味品,而且大家通常认为烧烤“趁热吃”才更美味,这都增加了消化道黏膜受损的风险。
5.寄生虫感染
一些烧烤食物外面已经烤焦了,里面却还没熟。尤其是肉类或水产品,如果内部没有烤熟,吃下去后人感染寄生虫的风险将大大增加。
6.肉类不新鲜
烧烤的肉类经常会添加大量调味品,这会掩盖食材本身的味道,让人难以识别肉类是否新鲜或是否为劣质肉。
6个办法降低风险
吃烧烤的风险不容忽视,但如果孩子特别想尝一尝烧烤的美味,家长也可以采取一些办法来降低风险。
1.少选明火烧烤
吃烧烤,要选择具备一定卫生条件的合法经营场所。如果有条件,尽量不选明火烧烤场所,可选择能够进行多功能自动烧烤的场所,用机器将烧烤加热温度调控在合理范围内,减少烧烤过程中有害物质的产生。
2.食物离火稍远一点
如果不能避免明火,烧烤的时候,要让食物尽量离火远一点,减少致癌物的产生。数据显示,烤香肠时,香肠和火直接接触和两者距离5厘米时相比,成品中的苯并芘含量会从10.7微克/千克大幅下降至0.67微克/千克。
3.用锡纸包裹
烧烤时,用锡纸将食物包裹起来,可以避免油脂下滴着火,避免食物烧焦。
4.用番茄酱替代部分调味料
烧烤时少用辛辣味重的调味品,不仅能更好地保留食物本身的味道,还能更健康。另外,还可以考虑用些番茄酱。涂抹在烧烤食物表面的番茄酱会吸收一些热量,使肉块升温速度减缓。番茄酱中的维生素C还可以阻碍某些致癌物的生成,比如可以阻碍亚硝酸盐和胺类物质结合成亚硝胺。
5.配点水果和蔬菜
吃烧烤时或吃烧烤后,最好吃一些新鲜蔬菜和水果。蔬果中含有大量的维生素C和维生素E等抗氧化剂,可以帮助抑制致癌物的产生,还可能阻断致癌的自由基反应。
6.吃烧烤别喝饮料
冰的含糖饮料配烧烤,是很多孩子的最爱。但有研究显示,两者同时过量进食,会增加健康风险。中国《原发性骨质疏松症诊疗指南(2017版)》提示,过多饮用含咖啡因的饮料会影响钙的吸收,增加骨质疏松的风险。很多饮料中还含有大量添加糖,热量较高,长期饮用易造成脂肪堆积,导致肥胖。
总之,烧烤尽量少吃,偶尔吃的时候也要严格控制制作方法,别因为美味的诱惑失去健康。
原标题:《假期吃烧烤的正确“姿势”》
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