水和人体的关系——健康知识

　　水不仅有营养，而且在人们的生活中是非常重要的。人体离不开水，一旦失去体内水分的10％，生理功能即会发生严重紊乱;失去体内水分的20％，人很快就会死亡。健康人即使不吃食物，只要有水分供给，就能维持生命一个月，最长能活59天。相反，如果不供水，只给食物（食物中的水分被除掉），人一般5天即会死亡，最长纪录只活17天。可见，水比任何营养都重要。

　　

　　水在人体中的比例如果用“人”字的结构打个比方，水应该是一撇，其他营养素是一捺。有了水和其他营养素的互相支撑，才有了生命。水约占人体组成的70％。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内所含水量约为70％～75％。在人体各组织中，水分的含量也是不同的：分布于骨骼和软骨中的水约占骨总量的10％；脂肪当中的水约占脂肪总量的20％～35％；肌肉中水的分布已高达肌肉总量的70％左右；而血液中的血浆里面，除了6％～8％的血浆蛋白，0.1％左右的葡萄糖和0.9％左右的无机盐以外，其余的成分全是水，约占血浆总量的91％～92％。

　　

　　根据专家的研究表明，在人类的饮用水中至少应有下列微量元素：

　　1.钼离子：促进细胞内氧化还原过程，特别是抑制亚硝基的致癌作用。

　　2.铜离子：促进细胞内碳水化合物的合成及蛋白质的新陈代谢,提高人体的抗病能力。

　　3.锌离子：促进细胞增殖，提高人体免疫力。

　　4.钾离子：促进细胞增殖，增强肾功能。

　　5.碘离子：有助于甲状腺分泌和肾功能的发挥，同时又有助于大脑智力的发育。

　　6.硼离子：促进细胞膜的稳定性，增强抗病能力及精子的活力。

　　7.锰离子：促进氨基酸聚肽化过程，提高氧化酶的活力。

　　8.镁离子：促进磷与蛋白链复制过程。

　　9.钙离子：与铁离子一起促进骨细胞的生成和增长，防止老人骨质疏松和儿童的佝偻病。

　　

　　水是人体含量最大、最重要的组成部分，是维持生命、保持体细胞外形、构成各种体液所必需的。年龄越小含水量越高：胎儿体内水分的含量为98％、婴儿体内含水约为75％～80％、成人体内含水占体重的60％左右。人的体液和血浆中90％是水，肌肉中72％是水，即使骨头中也有25％的水，甚至牙齿都含有10％的水。通常当机体内脂肪含量增加时，含水量则下降，因此胖人体内所含的水分比瘦人要少。除此之外，水还有以下三个主要功能：

　　

　　人体体温必须保持在37℃，上下波动极小。水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里。细胞代谢中产生的多余热量，能通过水很快排出体外。如通过出汗等皮肤表面蒸发来散热，皮肤每散发1升水，就可以散发出597.11卡的热量。在高温环境和剧烈运动时，通过排汗就可以带走大量的热。例如在高温条件下工作，经汗排出的水分可达每小时1500毫升。由于汗排出量的调节，体温得以基本保持恒定。而在外界气温降低时，水由于较大的热力储备而不至于使体温发生明显波动。另外水是非金属中最良好的导热体，因此虽然机体各组织代谢强度不一样、产热量不一样，但可通过水的导热作用来保证机体和组织器官间的温度趋于一致。

　　水的黏度小，可使体内磨擦部位润滑，减少损伤。如泪液有利于眼球的转动和湿润；唾液和消化液有助于食物的吞咽和在胃肠内的消化；滑液有利于关节的活动；黏液有助于为吸入的气体加温加湿。此外，水分还能滋润皮肤，保持皮肤的柔软、光泽及良好的弹性。

　　水在体内有很大的流动性，是各种物质的溶剂。水一方面把溶于其中的氧气、营养物质、激素等运送到组织细胞，使其发挥有效的营养生理作用，同时又把代谢废物、有害物质通过呼吸、汗液的蒸发及大小便等途径排出体外，保证身体各器官的正常运行。另外，水是体内生化反应的媒介，同时水本身也参加体内的氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。没有水，人体的一切代谢反应都会停止。

　　水的需要量

　　

　　每人每天该喝多少水，和人的年龄、体重、活动量以及环境、温度等因素有关。一般而言，婴幼儿每1千克体重，每天需饮水110毫升；少年儿童每1千克体重，每天需饮水40毫升；成年人每1千克体重，每天需饮水40毫升；所以，一个体重60千克的成年人每天需饮水约2500毫升。

　　人体每天要消耗多少水分呢？经营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同方式消耗的水量如下：

　　通过呼吸排出水分约400毫升。

　　通过皮肤排出水分约400～800毫升。通过粪便排出的水分约150毫升。

　　通过尿液排出的水分约1500毫升。

　　

　　以上共计2.5升。然而每天从食物中可以得到的水分约为800毫升，每天在体内分解氧化营养物质时（除产生能量外，还产生水分）约产生400毫升的水，其余的1300毫升水必须通过饮食（包括饮料）来补充。

　　补充机体失水可通过三个途径：饮水和其他饮料，占人体水分总来源的一半以上；固体食物中水及与食物同时摄入的水分（如饭菜、水果等）占人体水分总来源的30％～40％；另外的10％来自机体内物质的生物氧化过程。

　　

　　我们日常生活中的饮用水主要来源于自来水、瓶装水、纯净水、天然泉水、汽水、蒸馏水等。此外，还包括茶、咖啡、汤和其他各种饮料。

　　许多固体食物中含有大量的水分，可供机体使用。它们主要存在于各种食物中，其中有一部分水以结晶水的形式存在，有一部分则以结合水的形式存在，都可以被人体吸收。各种食物的含水量相差较悬殊，例如蔬菜、新鲜水果含水量高达80％～95％，奶类多达87％～90％，肉类为60％～80％，粮食为14％～15％，因此，从食物中获取的水分随所摄取的食物的种类、数量的不同而有所不同。

　　代谢水是由营养素在体内氧化反应后生成的。如每100克蛋白质完全氧化产生41毫升水，100克碳水化合物产生55毫升水，100克脂肪产生107毫升水，可见脂肪产水最多。骆驼的驼峰里储存有大量的脂肪，这与它能在缺水的沙漠中长途旅行并维持生存是分不开。

　　

　　清晨喝一杯温开水被认为是一种有效的保健方法。专家们研究证明，每天清晨喝200～300毫升21℃～31℃的凉开水，对人体健康有很多好处，有助于预

　　防感冒、咽喉炎、脑溢血、动脉硬化及结石等疾病。最佳饮水时间还有每日三餐前半小时至1小时之间。因为水在胃里暂时停留后会很快进入血液，补充到全身，以保证身体对水分的需要。同时，饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。除饭前喝水外，进餐时也应喝一定量的汤水，这有助于溶解食物，使食物在小肠中能很快地被吸收。总之，饮水的最佳时间是早晨起床后、上午10时和下午3时左右。另外，晚上8时左右和睡前也被视为最适宜的时间，因为睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。

　　

　　1.生水不能喝。因为生水中有很多的细菌和虫卵，饮后会引发多种疾病，所以必须喝开水。

　　2.蒸锅水不能喝。蒸锅水是指反复烧开的开水，反复烧开的水中亚硝酸盐的含量增多，对身体有很大的害处。

　　3.太烫或太冷的水不能喝，更不要冷热交替。太烫的水会损伤口腔和食道的黏膜，黏膜变质会引发癌肿。太冷的水会刺激胃黏膜，引起胃功能紊乱，造成腹泻、腹痛等。冷热交替易使牙齿受到刺激，易患牙病。

　　4.不要一次性过量饮水。这样会引起胃扩张，如果大量出汗，应该少量频饮淡盐水。

　　5.剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快。否则会使血容量迅猛增长，加重心脏负荷，久之可造成心力衰竭。有心脏病的人更应该注意不要饮水过快，可以先润润喉咙，再少量频饮。

　　6.饭前和饭后不要大量喝水。否则会冲淡胃液，增加胃肠负担，影响食欲和食物的消化。

　　7.睡觉前不要喝太多的水。水喝多了会增加排尿次数，影响睡眠质量。