鼓棹起中流

　　端午节，是一定要竞渡和吃粽子的。竞渡，其实就是划龙舟。“看龙舟，看龙舟，两堤未斗水悠悠，一片笙歌催闹晚，忽然鼓棹起中流。”看，实则不亚于赛龙舟，看谁的舟漂亮，看谁划得快，谁能齐心协力拔得头筹。在震耳欲聋的锣鼓声中，观战的你仿佛也成了那挥橹的人儿，铆足了劲儿，在浪花四溅中奋勇向前，撞线的瞬间船里岸上欢呼雀跃声交织一片，观众和参赛者都沉浸在胜利的满足之中。

　　竞渡活动结束了，意犹未尽的人们彼此邀约着。

　　“粽”所周知，北方多以枣、豆入馅儿，南方以腌制好的肉、蛋黄为主，北方粽甜口，蘸糖吃，清香爽口，南方粽偏咸，直接食用，浓香软糯。

　　小时候爱吃甜，长大了便喜欢上咸香的粽。海南的粽，以定安黑猪肉粽、澄迈瑞溪粽、儋州洛基粽最为驰名，基本食材略有不同。定安的黑猪肉以其肉质鲜美、营养丰富而出名，定安黑猪肉粽自然要以糯米、黑猪肉、咸鸭蛋黄为原料。澄迈瑞溪粽除了以上原料外，还搭配腊肉、虾米、鸡翅等食材。儋州洛基粽也称“那大粽”，基本原料不变外，粽子内还添加了咸的红鱼肉。

　　要想吃到心仪的肉粽，就要自家包自家煮，制作的过程还是颇有讲究的：包粽一般用海南柊叶，一种多年生的草本植物，其叶片长圆碧绿，柔韧结实，被视为包粽的最佳搭档。采集新鲜的柊叶，洗净备用。精白纯正的糯米，浸泡至柔软。割取的五花猪肉，一定得是七分瘦三分肥，切块，用盐、香料等调料抹身待用。红土腌制的咸鸭蛋煮熟，除去蛋白，只留红得流油的蛋黄。铺开洗干净的柊叶，先铺一层糯米，将猪肉、蛋黄铺在上面，再铺一层糯米，压实，用柊叶包裹住，缠绕成立体的方锥形。一般一个粽子需要三到四片柊叶，用棉绳捆绑扎紧，一个漂亮成型的肉粽就完成了。

　　包粽还可以用荷叶。这个季节荷叶长得正好，荷叶本身有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效，用新鲜的荷叶包的粽子清香可口，别具风味。包粽子的荷叶也是有讲究的，一般选用较老的荷叶，为防止裹用时造成破损，荷叶采摘后先洗净，放在加盐的开水锅内煮2分钟左右，使其回软增加韧性，捞起再用清水冲过，沥干待用。一张荷叶，毛面朝下，另拿起一张荷叶，光面朝上，两边相叠成漏斗状，按顺序往里面放入糯米、猪肉、蛋黄，或再加一两块猪脚，之后放入糯米铺平，将长出来的荷叶折转盖住糯米，包成囚角长方枕头形，远看状如行军背的棉被，用绳子横绕竖绕缠紧打结。

　　农村家庭大多有庭院，在庭院中架一口大铁锅，放满水，将扎好的粽子整齐地码在锅中，一锅最多可放五十个肉粽，清水没过粽顶，水沸腾后，加盖持续蒸煮十多个小时。煮粽子可是个体力活，需要专人盯煮，火要旺，水要滚，中途不得停熄，视情况添柴加水。一个十几口人的家庭，最少要煮一百多个粽子，不仅自己吃，还拿来馈赠亲朋好友。

　　经过十多个小时的蒸煮，深绿的粽叶锈成了浅棕色，锅里的水也跟着变了色，棉绳捆绑得依旧结实，不曾松散。刚出锅的粽子摸上去热腾腾的却不湿滑，无论柊叶还是荷叶，此刻都散发着草本淡淡的清香。拎出一只粽子，剪去绵绳，小心翼翼地把包裹的叶从糯米身上剥离，白色的糯米汲取了叶的精华和水分，浸透成棕绿色，还泛着油亮，粽型却依旧不变。用筷子或勺子从锥尖向外扒开，热腾腾的香气随之飘散出来，映入眼帘的只有鲜红的瘦肉和流着油的咸蛋黄。经过高温的过滤和热水的滋润，糯米膨胀了，互相挤压，牢牢地黏附在一起。五花肉的油基本都稀释到糯米里，变成了带着胶质肉皮的纯瘦肉，蛋黄的盐甜却保留了下来。

　　母亲说，吃粽一定要吃热粽。先夹一块糯米，品尝它混着米和叶子的清甜，再夹一块肉或蛋，体验它裹伴调料后鲜香的本味，最后夹起一块混有肉蛋的糯米，唇油齿滑间，毫无脂腻之感，只剩满满的焖香软糯。迫不及待地吞干咽净，手已忍不住放箸端碗，再剥一个。

　　海南人是极爱吃粽的。可以说，粽子已成为海南传统小吃的一部分。一年365天，天天可以吃粽子。现在的粽不再全是传统的原料，内里可谓是五花八门，可以放猪脚、鸡翅、排骨，也可以放虾米、鲍鱼、蟹肉，甚至是青梅、扣肉、鸡屎藤。随意组合，只要搭配得当，便是一个色香味俱全的粽。同样的原料，经过不同人的手，出品的款式和口味也不一样。谁家的粽好吃，第二年上门讨要的人自然会更多些。

　　看一场赛龙舟，能让你缅怀崇拜祈福的力量；挂一束鲜艾草，可保你驱瘴避邪治虫袪瘟。佩戴自制的五色线或香囊，三五成群约洗“龙水”，邀亲朋好友喝一壶雄黄酒，划拳喊令间吃几口端阳粽。终归，习俗信仰寄托了人们迎祥纳福的愿望，粽情顺意贯穿在人与自然的和谐之中！