解封后，我想到的第一件事情就是做腊肉、灌腊肠，准备年货

　　

　　今天是腊月几了？一时竟然不知道是几时，但总归离过年不远了。在解封之后，有的网友说要报复性消费一下，而我想到的是距离过年近了。必须给家人准备一些过节的年货，其中的腊肉、腊肠是每年年货必备的食材。

　　

　　因其制作所需要一定的时间，所以不提前准备不行。在川味、湘味、广式之间，我选择了微甜、酒香浓郁、肥瘦相间的广式腊肠。这一种腊肠，不经烟熏口感香而好味非常诱人。我特别喜欢用来炒荷兰豆和青椒，分享大家一起制作。

　　广式腊肠

　　材料：前腿肉5000克、优质肥肉1000克、盐渍猪肠衣2包、棉线1捆

　　调味：细砂糖350克、海盐60克、酿造酱油300克、高度白酒250克

　　

　　制作步骤：

　　1、肠衣，我是网购的。一般这种肠衣都是盐渍的，所以买回来之后需要先泡入冷水中淡化并且让舒展然后再清洗干净。

　　肠衣有羊肠衣和猪肠衣，两种都能使用。如果比较介意，在下单前记得问清楚。清洗后需要检查一下肠衣的完整性，避免有破损的漏洞。如果有破洞可以剪断，直接扎绑个结依次处理准备妥当。

　　

　　2、购买当天的前腿肉与一大块肥肉，肥瘦比例按三七、四六等配比去搭配。主要是看个人的喜好，总体来说不要太瘦，不然口感大打折扣。之所以选择前腿肉，主要是它的肉质比较弹性吃起来最好，把瘦肉和肥肉全部切成小丁备用。如果用绞肉机记得绞粗一点，太细的口感不好。

　　

　　3、调味所需的糖、盐、酱油以及白酒提前准备。其中的酱油及白酒是有要求的，酱油一定要选择酿造酱油味道才会香并且上色好看。至于白酒必须是50度以上的纯粮酒这样不仅能杀菌，味道也比较长久并且香。

　　

　　4、把切好的瘦肉与肥肉、白酒混合搅拌均匀，然后倒入准备好的调味料。在翻拌均匀之后腌制30分钟至一个小时入味后才能进行灌制，腌制的期间偶尔翻动一下让味道均匀点。

　　

　　5、灌制的器具根据个人的方便选择，不管是手动还是机械都可以。肠衣打个结套在灌制机管口进行灌肠，要注意的点是。不能灌制的过于饱满，避免涨破前功尽弃。边灌时边松动肠衣，待全部灌好绑成小段。

　　

　　6、最后用排针或者是牙签，在灌肠的表面扎一些小孔用于排气。很多网友一般都会直接挂晾，我建议是挂之前用白酒喷一下甚至是洗一下。这样不仅杀菌增加风味，还能避免苍蝇叮咬。正常挂晾需要一个礼拜到十天，具体视当地的气温决定。

　　

　　7、风干后就能封袋保存了，口感和风味超一流。大家试试！

　　地主小贴士：

　　1、瘦肉、肥肉的配比很关键

　　2、腊肠不要灌得太饱满，避免爆了。

　　3、记得扎些小孔排气

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