饮食安全的黄金定律细数这8条

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　　饮食安全的黄金定律

　　俗话说“病从口入”。自古以来人们就认识到，吃得不好，不但对健康没有帮助，还有可能导致疾病，所以饮食安全应该引起足够的重视。这 8 条确保食品安全的黄金定律，可供您参考：

　　1. 食熟即食

　　食物一旦煮熟就应该马上吃掉，而在常温下存放了4～5小时的熟食则是最危险的。

　　2. 食熟方食

　　对于要煮了吃的食物，一定要煮熟透。所谓熟透，是指食物的所有部位的温度至少达到 70 度。

　　3. 选择加工处理过的食品

　　例如，消毒牛奶、用紫外线照射过的新鲜或冷冻食品。

　　4. 保存食物时不要让生、熟食接触，否则容易造成污染，使熟食滋生有害微生物

　　5. 厨具、餐具要保持清洁

　　6. 烹饪之前应洗手

　　如果手有伤口，烹饪时应包扎好，避免与被加工的原材料接触。

　　7. 避免昆虫、猫、狗等接触食物，以免其将有害微生物播散到食物上。

　　8. 饮用水和准备食物所需的水应清洁干净，如怀疑水不干净应把水煮沸或进行消毒处理。

　　吃饭要定时定量

　　我国传统对一日三餐的安排为“早饭要饱，午饭要好，晚饭要少”，这是有道理的。从时间上来说，一日三餐之间，相隔最好不要超过 5 个小时。这是因为：如果相隔时间过长，会使人产生饥饿感并体力不支。而相隔时间过短，又会使机体的消化系统忙于消化而产生疲劳感。

　　在我们的一日三餐中并不是仅仅考虑相隔的时间就够了，还要考虑到机体的生物钟，人体有固定的生物钟活动规律，这其中包括了饮食规律。一般情况如下：

　　早餐的时间应该在早晨 7 点左右，且考虑到与前一天晚餐相隔时间较长，上午又是一个人工作效率最高的时候，所以早餐应保证量和质，也就是早餐要吃“饱”。

　　午餐应该定在 12 点左右，不需要像早餐那样丰盛，吃到七八分饱即可，所以可以适当提高饭“质”，甚至花点时间享受一下饮食的快乐，也就是午餐要“好”。

　　晚餐的时间应该在下午 5～6 点之间，考虑到晚上 10～11 点就应就寝，因此要吃的少一些，古人推荐粥食一碗，或可稍配一些菜肴，也就是晚饭要“少”。

　　另外，要根据一天的营养需要合理安排饮食摄入量，而不是根据个人对食品的喜好程度。符合自己的口味则贪吃，不喜欢就不吃，这就违背了饮食规律中“定量”的要求。

　　多食多苦患

　　前人有“多食之人有五苦患”之说，指出了摄食过多的具体危害，即“一者，大便数；二者，小便数；三者，扰睡眠；四者，身重不堪修养；五者，多患食不消化”。

　　吃得多，大、小便就多，身体容易发胖，饮食也不容易消化完全，晚饭吃得太多，还会影响睡眠。这是古人的金玉良言，也是大量观察和实践后的经验总结，值得我们学习并用于膳食养生的实践中。

　　其实人体自身是一个很严密的系统，每当我们进食到一定量的时候，我们的身体自然会发出信号，那就是“饱”感。我们日常只要细心体会，自然会明显感觉到，一旦“饱”感出现，那就是适量了，即使这时还有食欲，也应该及时停筷。如果出现“饱胀”“吃撑了”的感觉，那无疑是过量了。

　　当然，我们以上所提到的感觉，是针对没有疾患的人群，如果是有明显胃肠道疾病，如胃炎、十二指肠溃疡，或者因为其他系统疾病影响到胃肠道功能的，则不在此例。

　　少食增寿

　　“食欲数而少，不欲顿而多”的长寿经验通过在现代研究已证实其科学性。

　　有人曾对1400名处于正常热量供应状况下的60～64岁的人进行了试验研究，其中668人，每天吃 1～2 顿饭，每3个人中就有一个患不同类型的心血管疾病；另外168人把同样的饮食分为 6 次吃，即一天吃 6 顿，总量不变，患心血管病的人仅有1/6，比1天吃 1～2 顿的，患病率减少50%；比1天吃 3 顿的，患病率下降18.8%，这说明，少吃多餐对老年人的健康是有益的。

　　不吃早餐危害多

　　其一，长期不进早餐的人极易患胆结石。通常晚上 10 时以后，人体便进入空腹状态。如果次日早晨不进餐，待到午饭时，胆汁在胆囊内已停留 10 余小时，大大增加了胆汁凝聚出结石的机会。

　　其二，长期不进早餐，会打乱消化道正常的节律，导致胃肠道功能紊乱，严重者诱发胃炎、十二指肠炎、消化性溃疡等疾病。清晨起来，胃中胃酸的相对浓度较大，如果不及时进食将之消耗掉，就会刺激胃、十二指肠黏膜；加上胃是一个可以收缩膨胀的器官，在早晨，胃已经收缩到很小，不进早餐，还会持续收缩，到午餐时，势必会使胃急剧膨胀，胃黏膜容易受损。长此以往，便容易患胃炎、十二指肠炎、消化性溃疡等疾病。

　　内容来源：

　　人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》

　　本书编著：马烈光

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　　原标题：《饮食安全的黄金定律细数这 8 条》

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