中国哪个地方的人最爱“吃醋”？这些“醋坛子”，有没有你的家乡

　　对于烹饪来说，食物本身的鲜美是基础，而调料是升华。中国人在提味上有很深的造诣，在烹饪上，少不了各种调味料。酱油和醋，都是厨房里最基础的调味品。一样是液态，这两者要区分开来却十分容易，且不说白醋黑醋的，就是这醋酸爽的味道，也让人无法忽视它。中国哪个地方的人最爱“吃醋”？这些“醋坛子”，有没有你的家乡？

　　有句话说得好，给山西人一瓶醋，能拌出所有一切。山西是家喻户晓的“醋都”，在这里，吃醋算得上是一项全民运动。以高粱、大麦等为原料，酿造的山西老陈醋，这股酸香，无论是吃面还是炒菜，都不能少了它。在山西人的心目中，醋就是日常，就是生活，没有醋的美食没有味道，没有醋的生活没有真谛。

　　江南的水，江南的米，江南的柔情孕育出了镇江香醋，一个“香”字道尽了一切。镇江香醋以糯米为主要的原料，在酿造的过程中，不仅产出了多种的有机酸，也产出了浓郁的香气来。和山西的老陈醋相比，镇江的香醋还多了一份甜，通常会用来作为蘸酱。不仅中国各地都有它的身影，它还是中国出口量最多的一种食醋。

　　四川人不仅爱吃辣，也很懂吃醋。保宁醋已有千年历史，如今也是个老字号了。川菜离不开辣，也离不开醋。有句俗话说，离开保宁醋，川菜无客顾，足可见保宁醋在川菜中的地位。有意思的是，保宁醋不仅以纯粮作为原料，更是以多种名贵的中药材来做曲。通常是才烹饪的时候，加保宁醋来调味。

　　在福建的永春，家里有一坛祖传的老醋，出门都能自带光环。以糯米为原料的永春老醋，用红曲米来发酵。颜色深，味道香，吃起来酸却不会涩。作为烹饪调料或是蘸酱都好用，福建的不少菜肴，都用“醋”字来命名。光听这名字里一个“醋”字，就开始流口水了。

　　你爱吃醋吗？中国的四大名醋，全吃过的真是个“醋坛子”了。

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