【百年教育职业培训中心】营养与食品卫生学Ⅱ-章节资料考试资料-四川大学 (2)

　　1、【单选题】下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）

　　A、营养价值是相对的

　　B、多种多样的食物才能满足人体的营养需要

　　C、没有十全十美的天然食物

　　D、鸡蛋的营养价值高于柑橘

　　2、【单选题】合理饮食的核心是（ ）

　　A、多样+适量

　　B、平衡+安全

　　C、多样+适量+安全

　　D、多样+平衡+适量+安全

　　3、【单选题】“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）

　　A、8种

　　B、10种

　　C、12种

　　D、25种

　　4、【单选题】“食物多样”指每周摄入食物种类不少于（ ）

　　A、8种

　　B、10种

　　C、12种

　　D、25种

　　5、【单选题】“食物多样”指每天摄入蔬菜、水果类食物不少于（ ）

　　A、4种

　　B、6种

　　C、8种

　　D、10种

　　6、【单选题】“食物多样 ”指每天摄入畜、禽、鱼、蛋类类食物不少于（ ）

　　A、3种

　　B、6种

　　C、8种

　　D、12种

　　1、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔（2016）适用于（ ）

　　A、2岁以上人群

　　B、4岁以上人群

　　C、6岁以上人群

　　D、12岁以上人群

　　2、【单选题】中国居民平均每天应摄入全谷物和杂豆类（ ）

　　A、50~100g

　　B、50~150g

　　C、100~200g

　　D、250~400g

　　3、【单选题】中国居民每周至少进行中等强度身体活动5天，累计时间应在（ ）

　　A、30分钟以上

　　B、60分钟以上

　　C、100分钟以上

　　D、150分钟以上

　　4、【单选题】以下中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ）

　　A、餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

　　B、天天吃水果，保证每天摄入200～350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

　　C、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。

　　D、经常吃豆制品，多吃坚果。

　　5、【单选题】”鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量”，指平均每天鱼、禽、蛋和瘦肉摄入总量在（ ）

　　A、280~525g

　　B、280~350g

　　C、120~200g

　　D、100~200g

　　6、【单选题】以下中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ）

　　A、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。

　　B、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

　　C、适量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。

　　D、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。

　　7、【单选题】中国居民平衡膳食餐盘包含（ ）

　　A、 谷薯类

　　B、 蔬菜类和水果类

　　C、 动物性食品和富含蛋白质的大豆

　　D、以上都是

　　8、【单选题】中国儿童平衡膳食算盘（2016）用不同色彩的彩珠标示食物的多少，其中紫色表示（ ）

　　A、谷物

　　B、蔬菜

　　C、动物性食物

　　D、奶类

　　1、【单选题】以下不属于膳食营养素参考值的是（ ）

　　A、EAR

　　B、RNI

　　C、RDA

　　D、UL

　　2、【单选题】食物份指（ ）

　　A、在家就餐时一次食物的摄入单位

　　B、外就餐时一次食物的摄入单位

　　C、在家和在外就餐时一次食物的摄入单位

　　D、在家和在外就餐时一天食物的摄入单位

　　3、【单选题】以下关于食物份量的描述，不正确的是（ ）

　　A、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量

　　B、确定食物份量应首先确定代表性食物份量

　　C、确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导

　　D、确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物

　　4、【单选题】可食部是指（ ）

　　A、食物去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

　　B、食物去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

　　C、食物去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

　　D、食物去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例

　　5、【单选题】两指厚长瘦肉大约（ ）

　　A、10g

　　B、25g

　　C、50g

　　D、75g

　　6、【单选题】一把菠菜大约（ ）

　　A、 25g

　　B、 50g

　　C、 75g

　　D、 100g

　　7、【单选题】单手一捧黄豆大约（ ）

　　A、10g

　　B、20g

　　C、30g

　　D、50g

　　1、【单选题】以下关于无公害食品的说法，不正确的是（ ）

　　A、无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成

　　B、无公害食品包括产地认证和产品认证

　　C、无公害食品即无公害农产品

　　D、无公害是对食品的最高要求

　　2、【单选题】无公害食品产品认证的机构是（ ）

　　A、中国绿色食品发展中心

　　B、国家认证认可监督委员会

　　C、农村农业部农产品质量安全中心

　　D、有资质的独立的第三方认证机构

　　3、【单选题】绿色食品的产品品质要求是（ ）

　　A、安全、优质、营养

　　B、好吃、无虫害、污染小

　　C、优质、保健

　　D、无污染、安全

　　4、【单选题】AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）

　　A、化学合成的肥料

　　B、化学合成的农药/兽药

　　C、化学合成的饲料添加剂/食品添加剂

　　D、以上都是

　　5、【单选题】.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于（ ）

　　A、产地

　　B、生产操作规程

　　C、 产品

　　D、限量使用化学合成生产资料

　　6、【单选题】绿色食品的认证机构是（ ）

　　A、农村农业部农产品质量安全中心

　　B、农村农业部绿色食品管理办公室

　　C、中国绿色食品发展中心

　　D、中国绿色食品协会

　　7、【单选题】对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）

　　A、绿色食品、有机食品、无公害农产品

　　B、有机食品、绿色食品、无公害农产品

　　C、绿色食品、无公害农产品、有机食品

　　D、无公害农产品、有机食品、绿色食品

　　8、【单选题】来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是（ ）

　　A、无公害食品

　　B、A级绿色食品

　　C、AA级绿色食品

　　D、有机食品

　　9、【单选题】有机食品的认证机构是（ ）

　　A、中国绿色食品发展中心

　　B、国家认证认可监督委员会

　　C、农村农业部农产品质量安全中心

　　D、有资质的独立有机食品认证机构

　　10、【单选题】有机食品必须符合的条件不包括（ ）

　　A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品

　　B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产

　　C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案

　　D、产品认证

　　1、【单选题】合理营养是指（ ）

　　A、供给机体充足的能量

　　B、供给机体充足的营养素

　　C、供给机体全部所需的营养素

　　D、供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜

　　2、【单选题】合理饮食的核心是（ ）

　　A、多样+适量

　　B、多样+安全

　　C、平衡+适量

　　D、多样+平衡+ 适量+ 安全

　　3、【单选题】下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）

　　A、营养价值是相对的

　　B、多种多样的食物才能满足人体的营养需要

　　C、没有十全十美的天然食物

　　D、鸡蛋的营养价值高于柑橘

　　4、【单选题】“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）

　　A、6种

　　B、8种

　　C、10种

　　D、12种

　　5、【单选题】下列有助于食物多样化的做法是（ ）

　　A、选择小份量

　　B、同类食物互换

　　C、荤素搭配

　　D、以上都是

　　6、【单选题】为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（ ）

　　A、中国居民平衡膳食宝塔

　　B、中国居民膳食金字塔

　　C、中国居民平衡膳食餐盘

　　D、中国儿童平衡膳食算盘

　　7、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（ ）

　　A、2岁以上人群

　　B、4岁以上人群

　　C、6岁以上人群

　　D、12岁以上人群

　　8、【单选题】根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ）

　　A、25~30g

　　B、40~75g

　　C、75~120g

　　D、120~200g

　　9、【单选题】轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（ ）

　　A、1000ml

　　B、1200ml

　　C、1500ml

　　D、1700ml

　　10、【单选题】如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（ ）

　　A、90分钟

　　B、120分钟

　　C、150分钟

　　D、180分钟

　　11、【单选题】下列不属于膳食营养素参考值的是（ ）

　　A、RNI

　　B、RDA

　　C、AMDR

　　D、UL

　　12、【单选题】下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（ ）

　　A、RNI

　　B、AI

　　C、AMDR

　　D、UL

　　13、【单选题】可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（ ）.

　　A、蛋白质

　　B、维生素C

　　C、叶黄素

　　D、钙

　　14、【单选题】下列关于食物份量的描述，不正确的是（ ）

　　A、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量

　　B、确定食物份量应首先确定代表性食物份量

　　C、确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导

　　D、确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物

　　15、【单选题】双手一捧菠菜大约（ ）

　　A、25g

　　B、50g

　　C、75g

　　D、100g

　　16、【单选题】对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）

　　A、绿色食品、有机食品、无公害农产品

　　B、有机食品、绿色食品、无公害农产品

　　C、绿色食品、无公害农产品、有机食品

　　D、无公害农产品、有机食品、绿色食品

　　17、【单选题】绿色食品的产品品质要求是（ ）

　　A、安全、优质、营养

　　B、好吃、无虫害、污染小

　　C、优质、保健

　　D、无污染、安全

　　18、【单选题】AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）

　　A、化学合成的肥料

　　B、化学合成的农药/兽药

　　C、化学合成的饲料添加剂/食品添加剂

　　D、以上都是

　　19、【单选题】有机食品的认证机构是（ ）

　　A、中国绿色食品发展中心

　　B、国家认证认可监督委员会

　　C、农村农业部农产品质量安全中心

　　D、有资质的独立有机食品认证机构

　　20、【单选题】有机食品必须符合的条件不包括（ ）

　　A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品

　　B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产

　　C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案

　　D、产品认证

　　1、【单选题】18世纪的贝卡里亚也把面粉放在布袋里揉搓，最后得到一块海绵状的物质，今天称为“面筋”，就是（ ）

　　A、面里的蛋白质

　　B、面里的脂肪

　　C、面里的淀粉

　　D、面里的矿物质

　　2、【单选题】一切细胞组织的物质基础是（ ）

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、碳水化合物

　　D、矿物质

　　3、【单选题】蛋白质是机体最主要的（ ）

　　A、碳源

　　B、氢源

　　C、氧源

　　D、氮源

　　4、【单选题】蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）

　　A、6.25%

　　B、8%

　　C、10%

　　D、16%

　　5、【单选题】直接测定食物的蛋白质含量很困难，在实际工作中常测定食物的（ ）

　　A、含碳量

　　B、含氢量

　　C、含氧量

　　D、含氮量

　　6、【单选题】成年人体内蛋白质含量约为（ ）

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、18%

　　7、【单选题】具有催化作用的蛋白质是（ ）

　　A、酶

　　B、激素

　　C、血红蛋白

　　D、膜转运蛋白

　　8、【单选题】具有运输氧气作用的蛋白质是（ ）

　　A、酶

　　B、激素

　　C、血红蛋白

　　D、膜转运蛋白

　　9、【单选题】具有抵御外来微生物作用的蛋白质是（ ）

　　A、酶

　　B、激素

　　C、血红蛋白

　　D、免疫球蛋白

　　10、【单选题】以下不属于蛋白质功能的是（ ）

　　A、维持体液酸碱平衡

　　B、物质转运

　　C、肌肉收缩

　　D、维生素D的合成原料

　　11、【单选题】1克蛋白质提供能量（ ）

　　A、16.8kJ

　　B、20.7kJ

　　C、24.7kJ

　　D、34.7kJ

　　12、【单选题】蛋白质在体内不能完全氧化，除了水和二氧化碳外，还产生（ ）

　　A、含磷化合物

　　B、含氯化合物

　　C、活性肽

　　D、含氮化合物

　　13、【单选题】必要氮损失指（ ）

　　A、完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量

　　B、完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量

　　C、完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量

　　D、完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量

　　14、【单选题】中国营养学会建议成年男性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）

　　A、35g

　　B、45g

　　C、55g

　　D、65g

　　15、【单选题】中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）

　　A、35g

　　B、45g

　　C、55g

　　D、65g

　　16、【单选题】小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ）

　　A、维生素C

　　B、钙

　　C、蛋白质

　　D、碳水化合物

　　17、【单选题】以下是用来评价蛋白质营养状况的指标，除了（ ）

　　A、臀围

　　B、血清白蛋白

　　C、上臂围

　　D、小腿围

　　18、【单选题】下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ）

　　A、头围

　　B、胸围

　　C、腰围

　　D、小腿围

　　1、【单选题】食物蛋白质消化起始部位是（ ）

　　A、口腔

　　B、食管

　　C、胃

　　D、小肠

　　2、【单选题】蛋白质消化吸收的主要场所在（ ）

　　A、口腔

　　B、食管

　　C、胃

　　D、小肠

　　3、【单选题】每天来自身体自身进入肠道中被消化吸收的蛋白质约有（ ）

　　A、40g

　　B、50g

　　C、60g

　　D、70g

　　4、【单选题】氮的主要排出途径是（ ）

　　A、汗液

　　B、尿液

　　C、唾液

　　D、粪便

　　5、【单选题】氮平衡指（ ）

　　A、摄入氮与排出氮的关系

　　B、摄入氮与尿氮的关系

　　C、摄入氮与粪氮的关系

　　D、摄入氮与吸收氮的关系

　　6、【单选题】正氮平衡指（ ）

　　A、摄入氮与排出氮相等

　　B、摄入氮小于排出氮量

　　C、摄入氮大于排出氮量

　　D、蛋白质分解与合成处于平衡状态

　　7、【单选题】下列处于负氮平衡状态的人群是（ ）

　　A、婴幼儿

　　B、孕妇

　　C、乳母

　　D、老年人

　　8、【单选题】对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）

　　A、精氨酸

　　B、组氨酸

　　C、丝氨酸

　　D、甘氨酸

　　9、【单选题】下列均为必需氨基酸的组合是（ ）

　　A、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

　　B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸

　　C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸

　　D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸

　　10、【单选题】膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ）

　　A、半胱氨酸

　　B、酪氨酸

　　C、精氨酸

　　D、丝氨酸

　　11、【单选题】膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是（ ）

　　A、色氨酸

　　B、酪氨酸

　　C、赖氨酸

　　D、苏氨酸

　　12、【单选题】氨基酸模式是指（ ）

　　A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例

　　B、蛋白质中色氨酸的含量

　　C、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

　　D、蛋白质中色氨酸的比例

　　13、【单选题】计算氨基酸模式时，作为基准的必需氨基酸是（ ）

　　A、色氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、赖氨酸

　　D、苏氨酸

　　14、【单选题】以下关于限制氨基酸的描述，错误的是（ ）

　　A、食物中限制氨基酸含量相对较低

　　B、限制氨基酸与理想氨基酸模式相比最为不足

　　C、限制氨基酸可能导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成蛋白质营养价值降低

　　D、每种食物蛋白质中只有一种限制氨基酸

　　15、【单选题】谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）

　　A、苯丙氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、苏氨酸

　　D、赖氨酸

　　16、【单选题】豆类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）

　　A、苯丙氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、苏氨酸

　　D、赖氨酸

　　17、【单选题】蛋白质互补作用指（ ）

　　A、多吃动物蛋白质

　　B、多吃植物蛋白质

　　C、多种富含蛋白质的食物混合食用

　　D、动物性食物和植物性食物混合食用

　　18、【单选题】以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ）

　　A、八宝粥

　　B、豆沙包

　　C、腊八粥

　　D、大米小米二米粥

　　1、【单选题】蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）

　　A、6.25%

　　B、8%

　　C、10%

　　D、16%

　　2、【单选题】食物蛋白质的营养价值评价应考虑（ ）

　　A、蛋白质含量和消化率

　　B、蛋白质含量和利用率

　　C、蛋白质消化率和利用率

　　D、蛋白质含量、消化率和利用率

　　3、【单选题】 食物蛋白质含量计算公式为（ ）

　　A、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%

　　B、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%

　　C、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25

　　D、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25

　　4、【单选题】某豆奶粉通过凯氏定氮法测得每100g中含氮2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（ ）

　　A、10.5%

　　B、12.5%

　　C、15.5%

　　D、17.5%

　　5、【单选题】用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）

　　A、20%

　　B、25%

　　C、30%

　　D、35%

　　6、【单选题】评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（ ）

　　A、牛奶蛋白质

　　B、鱼肉蛋白质

　　C、全鸡蛋蛋白质

　　D、谷蛋白

　　7、【单选题】蛋白质消化率指（ ）

　　A、蛋白质被机体消化酶分解的程度

　　B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度

　　C、蛋白质在体内被代谢的程度

　　D、摄入蛋白质增加体重的克数

　　8、【单选题】以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）

　　A、植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

　　B、豆浆蛋白质消化率高于豆腐

　　C、适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

　　D、长时间加热可提高蛋白质消化率

　　9、【单选题】用于确定蛋白质利用率的方法包括（ ）

　　A、生物学方法

　　B、化学分析法

　　C、临床观察

　　D、以上都是

　　10、【单选题】采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，采用的实验动物为（ ）

　　A、刚断乳雄性大鼠

　　B、刚断乳雌性大鼠

　　C、刚断乳雄性小鼠

　　D、刚断乳雌性小鼠

　　11、【单选题】上题中，实验饲料要求待测蛋白质占（ ）

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、20%

　　12、【单选题】上题中，实验期为（ ）

　　A、7天

　　B、14天

　　C、21天

　　D、28天

　　13、【单选题】对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ）

　　A、0.18

　　B、0.55

　　C、1.80

　　D、2.46

　　14、【单选题】常用蛋白质功效比值进行蛋白质营养价值评价的食品是（ ）

　　A、无糖食品

　　B、保健食品

　　C、婴幼儿食品

　　D、低钠食品

　　15、【单选题】在氨基酸评分方法中（ ）

　　A、只需评出第一限制氨基酸的分数

　　B、只需评出8种必需氨基酸的分数

　　C、只需评出色氨酸的分数

　　D、只需评出赖氨酸的分数

　　16、【单选题】下列食物蛋白质的营养价值最高的是（ ）

　　A、AAS为48

　　B、AAS为58

　　C、AAS为68

　　D、AAS为88

　　17、【单选题】在评定某婴儿奶粉的氨基酸评分时，参考蛋白质应选择（ ）

　　A、牛奶蛋白质

　　B、人奶蛋白质

　　C、全鸡蛋蛋白质

　　D、谷蛋白

　　18、【单选题】下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ）

　　A、牛肉、鸡蛋、大豆

　　B、苹果、蔬菜、西红柿

　　C、土豆、黄瓜、洋葱

　　D、大米、小米、玉米

　　19、【单选题】以下说法错误的是（ ）

　　A、蛋白质摄入多多益善

　　B、蛋白质摄入过多，代谢时加重肾脏的负荷

　　C、含硫氨基酸摄入过多，可加速骨钙的丢失

　　D、高同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素

　　1、【单选题】蛋白质是机体最主要的（ ）

　　A、碳源

　　B、氢源

　　C、氧源

　　D、氮源

　　2、【单选题】蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）

　　A、6.25%

　　B、8%

　　C、10%

　　D、16%

　　3、【单选题】以下不属于蛋白质功能的是（ ）

　　A、维持体液酸碱平衡

　　B、物质转运

　　C、肌肉收缩

　　D、维生素D的合成原料

　　4、【单选题】1克蛋白质提供能量（ ）

　　A、4kcal

　　B、4kJ

　　C、16.8kcal

　　D、9kcal

　　5、【单选题】必要氮损失指（ ）

　　A、完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量

　　B、完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量

　　C、完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量

　　D、完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量

　　6、【单选题】中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）

　　A、25g

　　B、35g

　　C、45g

　　D、55g

　　7、【单选题】小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ）

　　A、维生素C

　　B、钙

　　C、蛋白质

　　D、碳水化合物

　　8、【单选题】下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ）

　　A、头围

　　B、胸围

　　C、腰围

　　D、小腿围

　　9、【单选题】蛋白质消化吸收的主要场所在（ ）

　　A、口腔

　　B、食管

　　C、胃

　　D、小肠

　　10、【单选题】负氮平衡指（ ）

　　A、摄入氮与排出氮相等

　　B、摄入氮小于排出氮量

　　C、摄入氮大于排出氮量

　　D、蛋白质分解与合成处于平衡状态

　　11、【单选题】下列处于正氮平衡状态的人群是（ ）

　　A、健康成年人

　　B、婴幼儿

　　C、节食者

　　D、结核病人

　　12、【单选题】对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）

　　A、精氨酸

　　B、组氨酸

　　C、丝氨酸

　　D、甘氨酸

　　13、【单选题】下列均为必需氨基酸的组合是（ ）

　　A、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

　　B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸

　　C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸

　　D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸

　　14、【单选题】膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ）

　　A、半胱氨酸

　　B、酪氨酸

　　C、精氨酸

　　D、丝氨酸

　　15、【单选题】谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）

　　A、苯丙氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、苏氨酸

　　D、赖氨酸

　　16、【单选题】以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ）

　　A、八宝粥

　　B、豆沙包

　　C、腊八粥

　　D、大米小米二米粥

　　17、【单选题】用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）

　　A、20%

　　B、25%

　　C、30%

　　D、35%

　　18、【单选题】以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）

　　A、植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

　　B、豆浆蛋白质消化率高于豆腐

　　C、适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

　　D、长时间加热可提高蛋白质消化率

　　19、【Õ