原创鸡胸肉VS五花肉，哪个更健康？吃瘦肉好还是吃肥肉好？

　　可以说，脂肪才是人类饮食中最重要的营养素。

　　人类的进化史，我们与最亲近的灵长类动物区分开来，有几个核心的原因： 我们有巨大的大脑； 我们直立行走； 我们有一个精确、强大的手臂； 我们的消化道很短； 我们的消化系统基于盐酸和大小肠，与依赖发酵食物的其他灵长类动物的大肠和结肠相比，发酵较少。 我们人类体脂更高。

　　这些特征，都与我们身体优先考虑脂肪为燃料的饮食适应密切相关。

　　我们人类不仅专门吃动物性食物，而且专门吃动物脂肪。

　　→大型动物高脂高营养

　　灵长类动物主要以较小的猎物来补充营养，它们用手打猎，用牙齿吃饭，而不是用工具。

　　由于它们的大部分狩猎都是在森林中完成的，且通常是在树冠中，没有肉食动物跟它们竞争。

　　它们食用的小猎物，足够提供高质量的蛋白质和微量营养素。

　　但是，人类的饮食营养进程，遵循了另一条路径：

　　猎杀非常大型的猎物（巨型动物），在草原上与其他大型食肉动物竞争夺食；会使用片石武器和屠宰工具，食用大量脂肪（来自巨型动物）。

　　人类发明石器来捕猎大型动物，这些大型动物的脂肪含量高，营养丰富，促进人类大脑的快速生长，设计出更多复杂的捕猎工具。

　　与小型猎物相比，狩猎大型猎物需要不同的技术、工具和身体反应力和适应能力，如抓握和捶击是人类手部形状和力量的进化。

　　大型动物的骨骼和头骨内的高脂肪肉类，含有富含营养价值。

　　且骨头里的肉也免受细菌的侵害，保存时间更长，可以长途运送。

　　人类在原始人类发育的早期，就已经适应了高脂饮食，以食用大型动物的肥肉为主。

　　早期人类吃的肉含量非常高，包括其他食肉动物的肉，我们的祖先处于食物链的顶端，也就是吃掉大型猎物的顶级掠食者。

　　低碳高蛋白，没有吃足够的脂肪，试过的人都知道，这样会导致疲劳，饥饿感增强。

　　→兔子饥饿

　　当我们只吃瘦肉时候，可能会饥饿感强烈，还很容易生病，这种现象被称为兔子饥饿。相关阅读→健身教练：我们吃那么多鸡胸，还是很饿...

　　饮食中蛋白质相对于脂肪含量过多（35%-50% 的卡路里）时，可能会导致蛋白质中毒。

　　过多的蛋白质，会导致肝脏失去上调处理高蛋白质负荷所需的尿素合成的能力。

　　蛋白质中毒的症状，包括有高氨基酸血症、高氨血症、高胰岛素血症、恶心、腹泻和死亡的可能性。

　　→人类对蛋白质耐受度有限

　　与人类相比，其他食肉动物对蛋白质的耐受性要高得多。

　　例如，猫可以从蛋白质中获得70%的能量需求，因为它们的身体能将蛋白质合成为葡萄糖来喂养大脑。

　　而大型动物的脂肪和蛋白质比例，对我们人类是最佳的食物来源。

　　所以，“肉”在很大程度上，意味着是来自大型哺乳动物的脂肪，主要从这些脂肪中获得饱腹感和营养价值。

　　→人类体脂率很高

　　与其他灵长类动物相比，我们人类，即使是很瘦的一个人，体脂率也不低。

　　例如，最瘦的男性健美运动员，他的平均脂肪也是其他灵长类动物的 2-3 倍。

　　所有年龄段的人，携带有不同脂肪酸。

　　人类的婴儿出生时，一般都是胖嘟嘟的，他们身上的脂肪其实很健康，也是大脑快速发育的重要燃料。

　　所以，婴幼儿比成年人更容易处于生酮状态。

　　大脑主要是由脂质构成的（吃过脑花吗？），酮体像是一种可供运输的脂肪，可以穿过血脑屏障，利用胆固醇和其他脂肪酸构建大脑。

　　人类在所有物种（鸟类、熊、骆驼、猫科动物、鲸类等）中是独一无二的，是唯一可以进入深度酮症的动物。

　　为了生成酮体，我们的身体需要降低碳水的同时，还需要高水平的循环脂肪。

　　如果你不摄入脂肪或摄入较少，你的身体也没有太多脂肪储备，你就不会产生太高端酮体。

　　而酮体对许多细胞和器官的至关重要，特别是大脑的健康发育。

　　人类和其他动物不一样，天生体脂肪更高，很多人比猪的体脂率还高，这是进化需求。

　　人类要吃脂肪，也是身体需求，低脂饮食上反人性的，不利于大脑发育，不利于情绪稳定。

　　当然，这里高脂肪饮食不是高热量饮食，高脂肪其实是低热量饮食，因为脂肪饱腹感很强，很容易吃饱，不刺激你的食欲，很难吃多。

　　相比低碳高蛋白，低碳高脂肪饮食更持续，更健康。

　　不过要注意，我们要吃优质脂肪，不要吃太多草本的植物油。