鸡胸肉还是五花肉，更健康？从人类发展史剖析...

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　　上点年纪，往往想吃点肥肉，特别是五花肉，看见了都想吃一块。

　　上了年纪，爱吃五花肉的人，不容易痴呆，不容易抑郁，不容易干巴。

　　很多人不爱吃肉，特别不爱吃肥肉，导致营养不良。

　　那么吃瘦肉和吃肥肉与什么区别呢？今天我们给大家分享L. Amber O'Hearn M.Sc的一个演讲。

　　她讲的一个词“lipivore”，描述人类进化史上，对高脂肪、低碳水化合物，肉类为中心的饮食的适应进程。

　　

　　图源 doctorkiltz.com/amber-ohearn-carnivore-diet/

　　她的故事很传奇，一开始被诊断为难治性抑郁症，而后又被诊断为双相情感障碍。

　　尝试许多饮食方法无果，后来尝试无植物、全肉的饮食方式，病情才得到缓解。

　　对纯肉饮食感兴趣的小伙伴，可以看看我们之前的文章→纯肉饮食，突然在国外火起来了，看完瑟瑟发抖....

　　现代人对吃肉有误解，觉得“肉”是指瘦肉，又名蛋白质，很多低碳人就吃瘦肉，变成低碳高蛋白，并没有吃足够的脂肪。

　　其实，人类的最佳食物应该是肥肉：富含动物脂肪的肉类，含有一些蛋白质，碳水含量极低甚至不含。

　　可以说，脂肪才是人类饮食中最重要的营养素。

　　是什么让人类与猿类不同？

　　人类的进化史，我们与最亲近的灵长类动物区分开来，有几个核心的原因：

　　

　　图源 doctorkiltz.com/amber-ohearn-carnivore-diet/

　　我们有巨大的大脑

　　我们直立行走

　　我们有一个精确、强大的手臂

　　我们的消化道很短

　　我们的消化系统基于盐酸和大小肠，与依赖发酵食物的其他灵长类动物的大肠和结肠相比，发酵较少。

　　我们人类体脂更高。

　　这些特征，都与我们身体优先考虑脂肪为燃料的饮食适应密切相关。

　　我们人类不仅专门吃动物性食物，而且专门吃动物脂肪。

　　→大型动物高脂高营养

　　灵长类动物主要以较小的猎物来补充营养，它们用手打猎，用牙齿吃饭，而不是用工具。

　　

　　图源 doctorkiltz.com/amber-ohearn-carnivore-diet/

　　由于它们的大部分狩猎都是在森林中完成的，且通常是在树冠中，没有肉食动物跟它们竞争。 

　　它们食用的小猎物，足够提供高质量的蛋白质和微量营养素。 

　　但是，人类的饮食营养进程，遵循了另一条路径：

　　猎杀非常大型的猎物（巨型动物），在草原上与其他大型食肉动物竞争夺食；会使用片石武器和屠宰工具，食用大量脂肪（来自巨型动物）。

　　

　　人类发明石器来捕猎大型动物，这些大型动物的脂肪含量高，营养丰富，促进人类大脑的快速生长，设计出更多复杂的捕猎工具。

　　

　　与小型猎物相比，狩猎大型猎物需要不同的技术、工具和身体反应力和适应能力，如抓握和捶击是人类手部形状和力量的进化。

　　

　　图源 doctorkiltz.com

　　大型动物的骨骼和头骨内的高脂肪肉类，含有富含营养价值。

　　且骨头里的肉也免受细菌的侵害，保存时间更长，可以长途运送。

　　人类在原始人类发育的早期，就已经适应了高脂饮食，以食用大型动物的肥肉为主。

　　

　　图源 doctorkiltz.com/amber-ohearn-carnivore-diet/

　　早期人类吃的肉含量非常高，包括其他食肉动物的肉，我们的祖先处于食物链的顶端，也就是吃掉大型猎物的顶级掠食者。

　　高脂肪的重要性

　　低碳高蛋白，没有吃足够的脂肪，试过的人都知道，这样会导致疲劳，饥饿感增强。

　　→兔子饥饿

　　当我们只吃瘦肉时候，可能会饥饿感强烈，还很容易生病，这种现象被称为兔子饥饿。相关阅读→健身教练：我们吃那么多鸡胸，还是很饿...

　　饮食中蛋白质相对于脂肪含量过多（35%-50% 的卡路里）时，可能会导致蛋白质中毒。

　　过多的蛋白质，会导致肝脏失去上调处理高蛋白质负荷所需的尿素合成的能力。

　　蛋白质中毒的症状，包括有高氨基酸血症、高氨血症、高胰岛素血症、恶心、腹泻和死亡的可能性。

　　→人类对蛋白质耐受度有限

　　与人类相比，其他食肉动物对蛋白质的耐受性要高得多。 

　　例如，猫可以从蛋白质中获得 70% 的能量需求，因为它们的身体能将蛋白质合成为葡萄糖来喂养大脑。

　　而大型动物的脂肪和蛋白质比例，对我们人类是最佳的食物来源。

　　所以，“肉”在很大程度上，意味着是来自大型哺乳动物的脂肪，主要从这些脂肪中获得饱腹感和营养价值。

　　→人类体脂率很高

　　与其他灵长类动物相比，我们人类，即使是很瘦的一个人，体脂率也不低。

　　例如，最瘦的男性健美运动员，他的平均脂肪也是其他灵长类动物的 2-3 倍。

　　所有年龄段的人，携带有不同脂肪酸。

　　

　　图源 doctorkiltz.com/amber-ohearn-carnivore-diet/

　　人类的婴儿出生时，一般都是胖嘟嘟的，他们身上的脂肪其实很健康，也是大脑快速发育的重要燃料。

　　所以，婴幼儿比成年人更容易处于生酮状态。

　　大脑主要是由脂质构成的（吃过脑花吗？），酮体像是一种可供运输的脂肪，可以穿过血脑屏障，利用胆固醇和其他脂肪酸构建大脑。

　　

　　图源 doctorkiltz.com/amber-ohearn-carnivore-diet/

　　人类在所有物种（鸟类、熊、骆驼、猫科动物、鲸类等）中是独一无二的，是唯一可以进入深度酮症的动物。

　　为了生成酮体，我们的身体需要降低碳水的同时，还需要高水平的循环脂肪。

　　如果你不摄入脂肪或摄入较少，你的身体也没有太多脂肪储备，你就不会产生太高端酮体。

　　而酮体对许多细胞和器官的至关重要，特别是大脑的健康发育。

　　关键的瘦龙说

　　人类和其他动物不一样，天生体脂肪更高，很多人比猪的体脂率还高，这是进化需求。

　　人类要吃脂肪，也是身体需求，低脂饮食上反人性的，不利于大脑发育，不利于情绪稳定。

　　当然，这里高脂肪饮食不是高热量饮食，高脂肪其实是低热量饮食，因为脂肪饱腹感很强，很容易吃饱，不刺激你的食欲，很难吃多。

　　相比低碳高蛋白，低碳高脂肪饮食更持续，更健康。

　　不过要注意，我们要吃优质脂肪，不要吃太多草本的植物油。

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　　参考链接：

　　① https://www.youtube.com/watch?v=xAWReEm4l0w

　　② https://www.doctorkiltz.com/amber-ohearn-carnivore-diet/

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