它是鸡蛋上最脏的东西，引发了80％细菌性食物中毒，一定要注意！

　　你知道吗，鸡蛋上最脏的东西不是鸡屎，而是一种肉眼看不到的小东西——沙门氏菌。

　　

　　鸡蛋里这个东西很“脏”

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　　沙门氏菌爱藏在鸡蛋里

　　沙门氏菌广泛存在于食品和空气、土壤、水等环境中，存活时间为5个月~2年，是导致细菌性肠炎的常见菌。

　　一些动物肠道中也可能存在沙门氏菌，比如：鸡。由于鸡的生殖道和排泄道相同，称为泄殖道，所以鸡蛋壳难免会被沙门氏菌污染，且带菌率很高。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强提醒，沙门菌阳性分离率在每年的5月至10月较高，夏季高峰期需要格外警惕。

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　　沙门氏菌感染，不容小视

　　据世卫组织介绍，当人体感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状常表现为头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等。

　　多数病人在2～3天后胃肠炎症状消失，能自愈，但对儿童和老年人等免疫力较弱的群体来说，可能出现重症，如脱水、休克、败血症甚至死亡。

　　

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　　错误的摊鸡蛋手法，暗藏沙门氏菌污染风险

　　在碗边敲破鸡蛋、蛋壳随手放在案板上、拿起筷子直接搅拌……这是不是你处理鸡蛋的常用手法？其实，这样做都暗藏风险。

　　这套处理鸡蛋的流程，可能导致手、碗、案板、筷子都被沙门氏菌污染。不过，沙门氏菌很怕热，加热到100℃时，瞬间就会被灭活。

　　正确的鸡蛋处理方法应该是：①在锅边磕鸡蛋，因为锅一会儿要加热，可以杀菌；②蛋壳立即扔进垃圾桶；③立即用流水清洗双手，再接触其他炊具。

　　除了沙门氏菌让我们困扰之外，面对超市里琳琅满目的各种鸡蛋，如何挑选也是一大难题。那些高档鸡蛋，价格明显比普通鸡蛋高，但真的值得买吗？

　　高档鸡蛋值得吃吗？

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　　谷物蛋

　　以自由散养和谷物喂养的散养鸡孵出的鸡蛋被称为谷物蛋，近几年流行于鸡蛋市场。

　　但鸡蛋是人类膳食中维生素 A、维生素 D、维生素 B2 等营养素的重要来源，而谷物中不含有维生素 A 和维生素 D，维生素 B2 含量也不够高。所以只吃谷物会降低鸡蛋中的维生素含量。

　　

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　　低胆固醇蛋

　　低胆固醇蛋能够减少吃蛋人罹患心血管疾病的机率，所以有条件的人群可以选择低胆固醇蛋。

　　如果选择普通鸡蛋，配合较多的可溶性膳食纤维食物，如木耳、蘑菇、燕麦等，也有利于帮助身体减少胆固醇类物质的吸收。

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　　高DHA蛋

　　鸡蛋中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，也就是橄榄油、茶籽油中最为丰富的油酸。但普通鸡蛋中所含的 DHA 鸡蛋极少，没有补充 DHA 的作用。

　　DHA鸡蛋的好处主要集中在其富含的DHA上。DHA是脑部神经细胞膜中最丰富的脂类之一，也是大脑皮质中最主要的脂肪酸之一，对大脑发育起着重要作用，可以帮助增强人的记忆力、学习能力和注意力。

　　此外，DHA还具有较强的调节免疫系统作用，可加强机体免疫功能从而提高人体对多种病毒和细菌的抵御能力。

　　

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　　叶黄素蛋

　　叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，但人体内无法合成，必须靠含叶黄素的食物来补。

　　叶黄素食物来源排行，第一名是蛋黄，其生物利用度较高，为等量蔬菜的3倍。而与普通鸡蛋相比，“叶黄素鸡蛋”的叶黄素含量可达到1.9mg左右，是普通鸡蛋的15倍。

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　　富硒蛋

　　一枚普通鸡蛋中约含有7微克的硒，而富硒鸡蛋通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒，将硒含量提升。

　　目前，富硒鸡蛋尚无现行国家统一标准。在陕西、河北、贵州、安徽等地有地方及协会标准，一般要求每100克鸡蛋含20至50微克硒，即每一枚鸡蛋含10-25微克硒。而硒的成人每日推荐摄入量是60微克。

　　

　　不同人群的吃蛋标准

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　　健康成年人

　　建议每天至少吃1个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。

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　　特殊人群

　　①生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1~2个鸡蛋；

　　②疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1~2个鸡蛋。

　　③健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。

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　　3类人吃鸡蛋要“减量”

　　①高血脂患者：可以每天吃半个蛋黄，若吃了其它胆固醇含量较高食物（动物肝脏、奶油、肉类），建议只吃蛋白不吃蛋黄。

　　②胆囊炎患者：只要不是急性发作期，单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹调。

　　胆囊有胆固醇沉积或伴有高胆固醇血症的患者，则不建议吃蛋黄。

　　③鸡蛋过敏者：一般来说，对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，所以这类人可以试着吃蛋黄，如果蛋黄也过敏就别吃了。

　　换个煮鸡蛋的水，好处多多

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　　当归蛋，活血化瘀

　　做法：

　　*15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净。

　　*然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。

　　*待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。

　　当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”。

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　　天麻煮蛋，缓解头痛

　　做法：鲜天麻煮鸡蛋，吃蛋喝汤，最后把天麻吃掉。

　　功效：有助于缓解肝血不足、肝风上扰引起的头晕头痛。

　　用量：干天麻每日用量10克，鲜天麻少量多次使用，每天不要用太多。

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　　五味子煮蛋，补肾宁心

　　食材：五味子10克、鸡蛋适量。

　　做法：

　　五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮10分钟，放凉即可。

　　五味子是“养阴法宝”，可以收敛固涩，益气生津，补肾宁心。