补脑 （对大脑所需营养物质的补充）

　　大脑两个半球的平均重量为1400克，表面是由100-180亿个神经细胞体聚集成的皮质层，即大脑皮层，皮层深部神经纤维为白质。

　　大脑的通讯网络比当今世界上的所有电路线网还要复杂1400倍，贮存的信息为100万乘以10亿之积计。因此成为自然科学三大奥秘之一。

　　在个体发生初期，随着受精卵的不断分裂，位于胚胎背侧的外胚层开始部分增厚形成神经板，它是生物体所有神经组织的发源地。这一阶段的胚也称为神经胚。神经板先是在中央凹陷形成神经沟，随后，两侧的突起部分在神经沟背部上方汇合形成管状结构（神经管）。几乎同时，神经板的两端缘部分和表皮分离，成为神经嵴。

　　神经管分化产生脑和脊髓。神经嵴细胞逐渐从其发生部位移向别处，在那里分化形成感觉神经节细胞，自主神经节细胞、肾上腺质细胞等等。

　　脑分化从神经管的前端膨大形成原始脑泡开始。首先，原始脑泡分化成前脑、中脑和菱脑三部分。进一步，前脑分化形成端脑和间脑，同时菱脑分化形成后脑和髓脑，这便是脑的基本构型。脊髓由神经管后端发育形成。

　　以人为例，神经管约在胎儿第三周时成形，此时的胎儿只有2mm长。第五周时，胎儿长约为8mm，其脑泡分化为5腔室，即胎儿已具备脑的基本构型。

　　在高等哺乳动物中，伴随着脑泡形成，神经管会发生明显的弯曲变化。这种弯曲变化在人脑中最为显著。人脑的原脑泡在分化为3腔室过程中，共发生两次弯曲。一次是脊髓和菱脑之间产生的向前弯曲——颈曲，另一次是菱脑和中脑之间的向前深曲——脑曲。5腔室形成后，在上述两个弯曲之间即相当于后脑的部位上又产生第三个弯曲——桥曲。

　　随着脑发育成熟，颈曲和桥曲逐渐变得难以辨认。不过，脑曲在成年人的脑中仍然明显可见，此时，整体呈现端脑在脑干和脊髓连接轴前方的形状。

　　另一方面，各种神经节、大脑皮质和小脑皮质均源于神经胚细胞。在发育过程中，神经胚细胞成批离开神经管壁，它们分别移动到特定的位置，然后发育成熟为神经细胞。中枢神经系统是在这些成熟神经细胞之间建立了联合之后形成的。

　　那么，在神经板——神经管——脑的发育过程中，神经细胞究竟是怎样形成的呢？刚刚从外胚层分化形成的神经板仅由一层上皮性质的细胞（神经上皮细胞）构成。神经管成形之后，神经上皮细胞增至两层、三层。面向管腔的神经上皮细胞分化为两类细胞，一类是最终产生神经细胞的成神经细胞，一类是最终产生神经胶质细胞的成胶质细胞。

　　人类的大脑皮质是在胎儿2—3个月时开始形成的。大脑皮质细胞的神经轴突大约在胎儿4个月时开始一起向外伸展。人出生时脑重约为400g，出生后6个月为800g。儿童7岁前后的脑重可达成人的95%。事实上，出生后如此显著的脑重量变化，并不是由于神经细胞数量增加，而是由于在数量庞大的神经细胞上，分别伸出了轴突、树突，形成了神经突触。一般认为神经突触的形成在10岁前就差不多都完成了。但整个大脑直到18岁才能发育成熟。

　　碳水化合物就是我们通常所说的糖类。它是由碳、氢、氧三种元素组成，而且氢和氧的比例和水一样，所以称为碳水化合物。

　　在我们的膳食中可以被胃肠道消化吸收代谢的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖以及一些多糖，如淀粉、糊精和糖原等。这些碳水化合物被吸收后通过血液运往全身各组织器官被利用，或运往肝脏贮存。大脑是消耗能量较多的组织，大脑内分布着密密麻麻的血管，流过大脑的血液占全身血液循环的1/6，大脑所需要的氧气，占全身需氧量的25%。大脑每小时要消耗4-5克糖，相当于一块糖果，几个栗子或10克面包的糖量。大脑的能量完全依赖于血糖水平，如果血糖低于正常水平，就不能保证大脑有足够的能量，从而出现头晕、记忆力下降。

　　由于在血液和大脑之间有一道称为血脑屏障的防护栏，葡萄糖能通过这道血脑屏障，因此，葡萄糖成为大脑的能源。据研究表明，1克分子的葡萄糖在体内经过完全分解产生二氧化碳和水，同时可释放出16.7千焦的能量，以提供大脑需要。葡萄糖在大脑中氧化产生能量的过程是一个需氧过程，因此，大脑氧气的供给也非常重要，血液通过血管将氧气和葡萄糖输送给大脑。氧气的运输主要依靠血红细胞来完成，因此，碳水化合物的代谢与脑的功能有密切的关系，它是大脑能源的保证。大脑正常运转需要葡萄糖，在摄取糖类时，应把食用淀粉和谷物（面包、面条、土豆、木薯粉和玉米粉）的慢性糖放在优先地位。因为这类食物碳水化合物含量高，平均达70%左右，其中大米、面粉达75%。而且碳水化合物利用率最高，达90%以上，是供给人体热量最经济的来源。

　　蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，它由碳、氢、氧、氮四种元素构成，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘、铜等元素。这些元素首先按照一定的结构构成蛋白质的基本单位——氨基酸，各种氨基酸再按一定的方式连接成蛋白质。

　　食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中有一部分在人体内不能合成或者合成速度缓慢，不能满足需要，而必需由食物中蛋白质供给的称为必需氨基酸，有一部分可以在体内合成的，称为非必需氨基酸。成人必需氨基酸有有八种——苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。儿童必需氨基酸有10种，除了成人的八种外，还有组氨酸和精氨酸。

　　蛋白质是构成大脑的重要物质，占大脑重量的35%，在一系列的智能活动中起着重要的作用。在一个神经细胞与另一个神经细胞进行联系，互相传递信息的时候，需要一种传递介质来沟通两个神经细胞，这种神经传递介质中氨基酸和胺类占大多数，如多巴胺、肾上腺素、去甲基肾上腺素等。

　　氨基酸和蛋白质的代谢对智能活动至关重要。学习和记忆是脑的重要功能之一。学习就是通过神经系统不断地接受环境的变化而获得新的行为习惯（或称为经验）的过程。记忆是指获得新的行为习惯或经验贮存一定时期的能力。而较长时间的记忆又与脑内蛋白质合成有关。另外，中枢神经传递介质与学习记忆活动有关。因此，经常补充蛋白质，是维持智能活动的必要条件。

　　脂类是一大类具有重要生物学作用的化合物，能溶于有机溶剂而不溶于水，是食物中生产能量最高的营养素。在膳食中，脂肪摄入量的多少都将影响人类的健康，故其重要性越来越受到人们的重视。

　　维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒。

　　在所有维生素中，对智力影响最大的有维生素B族、维生素C，维生素D，维生素E。人的神经系统对缺乏维生素B类特别敏感，如果缺乏维生素B1，会导致神经细胞衰退，功能变弱，脑组织的用氧率低，使周围神经与中枢神经的突触传递发生障碍，破坏正常脑细胞的活力，导致人体高级中枢神经功能的紊乱。研究表明，维生素B2缺乏时，脊髓上下行的髓鞘发生变性，脑、脑膜、脊髓产生充血和水肿。如果缺乏维生素B6，会使神经系统的功能造成紊乱，出现厌食，烦躁，注意力无法集中。维生素C是神经传递介质的重要组成部分，承担传递信息的任务，缺乏它，大脑接受外界的刺激，向外发布命令的线路就会变得不通畅，因此，维生素C的多少会直接影响到智商。实践证明，维生素C的消耗增加50%，智商就增加4个百分点。维生素D能使神经细胞反应敏捷，人会变得机智果断。维生素E能防止大脑细胞衰老，如果缺乏，将导致脑细胞坏死，人会变得呆傻。

　　无机盐是指人体除碳、氢、氧、氮四种主要以有机化合物形式存在以外的其他元素。按人体无机盐含量的多少，又可将其分为常量元素（或宏量元素）和微量元素。含量大于人体重量万分之一的元素称为宏量元素，如钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种；含量小于人体重量万分之一的元素称为微量元素，其中人体必不可少的微量元素又称为必需微量元素，目前认定的有14种，他们的顺序为：铁、氟、锌、铜、碘、锡、锰、硒、镍、铬、钼、钴、钒和硅。对智力而言，锌、铁、铜、碘、锰等微量元素最主要。

　　锌是构成与记忆力密切相关的蛋白质和核酸不可缺少的微量元素。锌缺乏对脑的发育和学习记忆功能具有重要的影响，包括长期记忆、短期记忆及学习活动等均受到损害，从而影响智力活动，出现智力和学习能力下降、记忆力减退。

　　铁的代谢与人类智力活动密切相关。缺铁可导致缺铁性贫血，使血液运输氧的功能受到削弱，造成神经组织的缺氧，对神经系统的活动包括反应灵敏性，学习记忆力等都受到影响。此外，体内缺铁使细胞呼吸困难而影响组织器官包括神经组织的功能。所以患贫血的儿童一般出现烦躁，对周围事物不感兴趣，体力下降，注意力不集中，记忆减退，学习成绩下降等。

　　宏量元素钙、钾、钠、镁与神经肌肉的兴奋性有关。这些元素之间的内在平衡如果发生紊乱，就会引起大脑皮质的兴奋性以及神经肌肉的应激性的改变。钙镁元素减少时，大脑皮质兴奋性增高，神经肌肉应激能力增加，诱发手足抽搐症；钾钠元素的作用正好相反。所以，钙镁钾钠等元素在体内的增减，都会影响神经肌肉的活动，进而影响人体整体功能。严重缺钙时，直接影响到脑和神经功能，引起记忆力，思维力和智力的衰退。

　　从人类诞生那天起，3A脑营养作为一种必需的脂肪酸为人类的大脑注入了生命力。正如英国著名的大脑营养权威、北伦敦大学大脑化学与人类营养研究学院的迈克尔·克劳福德博士所说，是3A脑营养这种物质使人类最终成为万物之灵，创造出丰富的文明。克劳福德博士指出，人类大脑经过几百万年的进化仍然只有400克—500克的重量，也就相当于一磅。其中主要原因在于：早期人类的居住地局限在欧亚大陆的大陆地区，吃不到海产品，无法获得能促进大脑生长的3A脑营养。

　　然而，生活在东亚淡水湖附近的史前时代的祖先，在过去的大约100万年中他们的大脑容量突飞猛进，尤其是在大脑皮层区。大脑容量的扩大赋予人类能力，创造出各种不朽的文化：艺术、音乐、宗教、造船、文字，同时产生了新的社会形式。克劳福德博士说，人类历史上最伟大的古代文明都发源于能获取海产品的近水区域，如尼罗河、台伯河、幼发拉底河、恒河、长江等，这种现象并非巧合。他认为：摄入3A脑营养含量丰富的海产品使大脑得到了滋养，刺激大脑快速生长，重量增加了3倍，达到3磅重，同时大脑功能也得到加强。伴随而来的是人类文明的迅速产生。

　　今天这种珍贵的健脑食物随处可得，然而却很少有人懂得它的价值，于是在我们的饮食中3A脑营养越来越少。克劳福德博士说这样的后果是严峻的。他说，人类的大脑容量早已停止增长，“实际上正在下降。我发现目前的情况实在令人忧虑。3A脑营养的食用量减少伴随着脑功能障碍发病率的激增，出现了更多的精神病病例，智商低下的人数与日俱增，有脑功能缺陷疾病的人数也逐年攀升”。总之，人类的进化历程正在倒退。他说，我们的大脑现在正在极缓慢地萎缩，他担心这种趋势会继续下去，除非人类回归旧石器时代那种有利于大脑生长的、3A脑营养含量丰富的饮食方式。

　　“英国人的聪明基因正在减少，智商水平每一代平均下降0.5个百分点。”——理查德·林恩博士，厄尔斯特大学

　　如果3A脑营养摄入不足，必然会导致一系列现代常见的精神紊乱或精神疾病，如：抑郁症、记忆力减退、智力低下、学习功能障碍、诵读困难、注意力缺陷障碍、精神分裂、未老先衰、阿尔茨海默氏病、神经元退化性疾病、多发性硬化、酗酒、视力减退、躁狂、敌视情绪、缺乏专注力、注意力不集中、敌对行为、暴力、自杀等等。

　　为了使大脑处于最佳的工作状态，你必须维持3A脑营养（n-3脂肪酸）和n-6系脂肪酸这两种主要化学成分的良好平衡。这两种物质的摄入量将决定你大脑的结构和活动状态。

　　对大脑功能最重要的物质是3A脑营养。它由三种特殊的脂肪酸组成：DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）和DPA（二十二碳五烯酸）。